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港区西麻布2-20-1。

博多串焼 野菜巻き工房『山田五郎邸の ごりょんさん』

昨日2月26日にグランドオープン致しました。


今年の1月7日まで
この場所で
実に20年間も『てやん亭"』として続けて来ました。


しかし
木造住宅の為
建物が老朽化により営業を続ける事が困難になりました。


このまま店を閉店するか
老朽化した店を改装して続けるか
実はずっと悩んでおりました、、、


西麻布の『てやん亭"』は
過去にイギリスガーディアン誌で
東京居酒屋トップ10で見事1位に輝いた事があります。

深夜のTV番組『お願いランキング』とか何とかいうワケの分からない番組でも
看板の無いレストランとかで1位に選ばれたた事があります…

まぁ20年間も店を続けいれば色々ありますよね…



想い入れ…かなあ



想い入れが強いお店なのかなぁ…俺の、、、



あのお店を西麻布に造ったあたりから
間違い無く
うちのお店の方向性が徐々に定まって来た感があるんだよね


『看板の無い居酒屋』ってヤツ?


西麻布の『てやん亭"』を造った時に
スタジオムーンのBOSS金子さんがこう言ったの

「ガンちゃん看板何処に出します?」って聞いて来たから
少し考えて俺はこう答えたのね

「こんな人通りの無い場所て看板なんて出しても意味無いと思うから看板なんていらないよ!」と…

すると金子さんが「それ面白いですよ!最高!」って言って笑ってた(笑)

それが看板の無い居酒屋の始まり…

そう
それ以来僕のお店には
何処のお店にも目立った看板は出さなくなりました

そして
あえて悪立地と言える場所に出店するの事になりました。


人通りの少ない

目立たない場所



敢えてそんな場所ばかりを選んで店を出して来ました。。。


その原点が西麻布店でした。


前置きが長くなりましたが

結論は改築工事をして違う店にしよう!

でした。

それが今、渋谷宮益坂上で絶好調の『ごりょんさん』でした。


「思い立ったら吉日」


速攻で店を解体して改築工事に入りました。


1月8日から
2月23日までお店を休みました

3日間のプレオープンを経て

昨日2月26日
尊敬する亡き父親の誕生日の日にグランドオープンを決めました。





20年前の『てやん亭"』からは少しだけ進歩したお店になったと思う…

総合居酒屋から博多串焼き専門店へ、、、

これだけでもかなりの進歩だ(笑)

そして
最大の進歩はスタッフ達の成長だと思う。

今回
僕は物の見事に何もしなかった( ̄▽ ̄;)

プレオープンの3日間も店に顔さえ出していない

それでも見事にプレオープンからグランドオープンへとこなしてくれたスタッフ達には頭が下がります(^^;;


この経験は絶対に彼等の素晴らしい経験になったと思う。。。


そして結果が出たら

つまり繁盛店に育てる事に成功したら

それは彼等の素晴らしい財産になると思うのです


自分のお店を持つ時が来たら

今回こ経験は素晴らしい予行練習になったに違いないもんね!!!


でも

これこそが僕の人材育成術なんだよね

敢えて全てを任せて

絶対に結果を出させる

結果が出れば最強のスタッフに育つ…


私に似て

間抜けな所も沢山あるけれど

最強のスタッフ達が創り上げた

最高のお店『ごりょんさん』西麻布店

是非とも御来店下さいませ^_^


最強の間抜けなスタッフが

最高のお店で

素晴らしいパフォーマンスを発揮しておりますよ^ ^




沢山のお花を頂き
ありがとうございました。




そして…





17時55分

開口一番に

あの『牛角』の創業者である『ダイニングイノベーション』の西山君が来てくれました。





『牛角』の1号店はスタジオムーンのBOSS金子氏と西山君のコラボで出来たお店!!!

久しぶりの再会^ ^

更に…





西山君の事を『外食の神様』と崇めたてる
元マネーの虎で『外食虎塾』の安さんも来てくれました!

安さん…

西山君の事を神格化するのはやめなよ

彼は神様なんかじゃない

彼は宇宙人だから(笑)



皆さま

ありがとうございました。


おしまい。










|02-27 09:39|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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居酒屋レジェンドセミナービデオ(ダウンロード版)
2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

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