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只今、ベイシックスの全店舗でスタッフを募集しています。

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ベイシックスに入ってくれたからには、責任をもってイッパシの商売人に育て上げて見せます。
まずは、ベイシックスのお店に飲みに来て楽しさを味わってください。

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2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
吉祥寺のとなり街の三鷹

創業の街 西荻窪からは二つ目の駅

その割には
何だかやたらと遠く感じてならない三鷹、、、

その三鷹の街には
ウチからの卒業生のお店が二店舗ある

一つは友康の『鷄や まると』

そしてもう一つは
良太の店で
饂飩酒場から鷄酒場に業態変更をした『ひな酉 ふじ乃』


今夜はスタッフたちと三鷹集合。


私は千駄ヶ谷駅から総武線に乗って三鷹を目指す、、、


創業の街 西荻窪を過ぎ
吉祥寺を過ぎると三鷹だ

久しぶりに三鷹の駅を降りると凄い人の多さに驚いた!

西荻窪とは比べ物にならない人の多さだ。。。


良太の店『ひな酉 ふじ乃』は
その三鷹の駅 北口を降りてから徒歩3分くらいで着く
一階路面で間口の広い好立地だ





何処と無く色気のある佇まい…





カウンター席は禁煙だそうです。







店主の良太イチオシの『炊き鷄』。

韓国料理で有名な『タッカンマリ』と博多名物の『水炊き』の間の子みたいな感じ?

この逸品料理を食べても
店主岡村良太のオリジナリティの追求心が分かる…

まぁ俺ならコンロ置いて
鍋を乗っけて
シンプルに水炊き出しちゃうけどね(^^;;


他にも「朝引き鷄の刺身」「ひな鷄の骨付きモモ肉」や「ひな鷄の唐揚げ」胡麻だれが絶品の「 胡麻鷄」などなどの鷄づくしだ。

特にココの店のレモンサワーは絶品です!

ウチの甘くて不味いレモンサワーとは月とスッポンですね( ̄▽ ̄;)


良い意味でも
悪い意味でも良太の性格が出てるお店だと思った。

良い意味で言えば拘りが凄い

悪い意味で言えば拘り過ぎ(笑)

良い意味で言えばわりとお上品

悪い意味で言えばインパクトに欠ける(笑)


まぁ良太よ
お店や業態ってのは育てるものです
色々とスタッフたちと試行錯誤を繰り返して
大切に育てて下さい!





そして次は友康の店『鷄や まると』へGo!





こちらも間口の広い一階の目立つお店。





こちらは業態的には既に熟成された感じ

完成に近いですね

串焼きも美味しいです。

鷄白湯ラーメンも美味しいです。

地元の方に愛されてる感もひしひしと伝わって来ます!


しかし
鬼の様な喫煙率の高さに
私はギブアップ(≧∀≦)


電車を乗り継いで六本木へGo!!!





しかし

いつ見ても

見っともないデブった哀れな姿(T . T)





ロクに運動もしないで
良く喰って
良く呑んで
良く眠るからデブになるんだな、、、





六本木に到着





ヒレステーキ150グラム








スタッフと色々話していて「お前はバカか⁈」と激詰めしたり

六本木で「お兄さん飲もう~」と逆ナンされたり( ̄▽ ̄;)

何か不思議な夜、、、


結論から言えば

結局何かを変える時は

自分自身が変わらないと始まらないって事…


それを肝に命じて明日は店長MTG。


何かを変える前に

先ず自分達が変わろう!!!

でも

結局何も変わらないのかね、、、

バカはバカで

アホはアホで

出部はデブで(T . T)

そんな三鷹からギロッポンの夜でした^_^


先ずは俺たから変わろう!


Yes we can!!!





|01-31 09:51|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
約500店舗の飲食店のコンサルタントをしている山川先生から本が届きました。





山川先生の初出版の本です。





殆どスタッフに丸投げしている私としては

かなり反省すべき点に気づきました(≧∀≦)

この本は
経営者は勿論
現場で働く店長さんたちが読むべきだと思うので
明日の店長会議で店長さんたちに回し読みするように指示します。


しかしこの本

飲食業界に限らず

他業種の方々…

特に管理職の方々には是非読んでいただきたい一冊です。



山川先生

ありがとうございます

勉強になります。


良く『読書の秋』って言うけれど

こんだけ寒い日が続きますと

部屋にこもって読書をするのが一番ですね^_^


秋より

冬の方が読書に向いてますね、、、


おしまい。
|01-29 12:57|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
2月23日のオープンに向けて
西麻布『山田五郎邸の ごりょんさん』
工事も順調に進んでます^_^












港区西麻布の住宅街の一軒家らしく
ググッと来るシブい店に仕上がる!!!
とデザイナーであるスタジオムーンの金子氏も自信満々で仰います^_^





こんな感じですね…^_^


まぁ後は我々が出来上がったお店に
如何に肉付けを加えて完成させるかですが

ウチのアホなスタッフ達は何故かいつも以上に自信満々です、、、

渋谷店での実績がスタッフをそう駆り立てるのでしょうか…

港区西麻布に新しい居酒屋の歴史を創る‼️と、意気込んでおります。


2月23日‼️そうご期待‼️

因みに私はその日から野暮用で東京には居ないので26日にお待ち申し上げます^ - ^


楽しみ~
|01-29 12:42|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
今シーズン最強の寒波と勝負しに来た北海道ニセコ&ルスツリゾート。

札幌千歳空港も大荒れの天候で
羽田行きの飛行機のけっこが続出する中

何故か山は奇跡的に晴れていた…





青い空に最高のパウダースノー

そして長く続くゲレンデ

更に貸し切り状態( ̄▽ ̄;)


サイコーだね^_^





今回もオリンピック開催で忙しい中参加してくれた
オリンピック4大会連続出場の皆川賢太郎君をスペシャルテクニカルアドバイザーにお迎え致しました^_^






















私は毎日の様にジムでトレーニングをしてまして、、、

バイクを最低でも30キロとか漕ぐわけで

少々の体力には自信があるつもりでしたが

最後の方は
何でもない少し急な斜面で全く足に力が入らず
スネの辺りがツリそうにもなるし
全然ダメダメなんですよね、、、

相変わらず左足の板には全く乗れないし…

オレ…

センス無いかも(T . T)

ゴルフに続いてスキーも、、、(T . T)

まぁ楽しく
ゆる~く滑りゃ良いんだけど
最高時速110キロって…((((;゚Д゚)))))))

そんなの付いて行けるワケが無いですよね(≧∀≦)

ホント毎回ケガ人が出ない事が奇跡です、、、

今日も奇跡的にケガ人も無く無事に終了して札幌に移動

運転は奇跡的に沖縄人の拓人( ̄▽ ̄;)

拓人運転お疲れ様でした!!!








札幌の夜は
老舗の炉端焼のお店に行ったり
ジンギスカンを食べたり
わけのわからないオカマのスナック行ったり、、、

そんな北海道スキー&飲食店視察合宿でした。

おしまい。


|01-27 10:10|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
朝6時30分の飛行機で千歳空港へ。

大雪の中滑走路で足止めを喰らうも無事にニセコに到着^_^




今や世界中のスキーヤーが憧れるニセコのパウダー❄️





皆川賢太郎君も忙しい中駆けつけてくれた^_^














ニセコと言えば
もはや外国とも言える街…

ほとんど日本語が通じないニセコの飲食店視察^_^








ニセコの価格帯は

もはや六本木の居酒屋と変わらない
もしくは
それよりも高いんだけど( ̄▽ ̄;)


酎ハイ500円

サッポロクラシック600円

二階堂600円、、、ね?





そして

某大金持ちのお方の大豪邸に御招待され…





今やニセコは世界中のセレブが集まる

世界中のスキーヤーが憧れる

高級リゾートとして日々変貌を遂げております。


パークハイアットも建設中…


凄いね…


ニセコ( ̄▽ ̄;)


おしまい。




|01-26 08:36|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
今日は、私が商売の勉強をさせていただきました『楽コーポレーション』の総帥でございます
宇野のお父さんがセミナーを行うので
朝の通勤ラッシュの電車の中
しかも
何も知らず『女性専用車両』に乗って池袋へGO!


電車が動き出しても私は乗っている車両が女性専用車両だとは全く気付かず
付近にいた女性にトントンと叩かれ「この車両は女性専用ですよ」とご忠告をいただき
その時点で初めて気付き
慌てて車両を変えました( ̄▽ ̄;)


しかし

全く気付かずでした

普通ならば

やたらと女性だらけだなぁ…と、気付くそうですが、、、
色々と考え事をしていたせいか
全く気付かず渋谷に到着
山の手線に乗り換えて池袋に到着


浪花の妖怪はんと改札口で待ち合わせしてる中
いかにもガラのイイ若者たちに「おざーす!」と挨拶される…
えっ?オレ?
君たち誰?と尋ねたら「楽の社員です!」との事(^^;;

そうとは知らず失礼つかまつりました( ̄▽ ̄;)


会場に入り先ずはお父さんにご挨拶




午前10時30分

定刻通りセミナー開始。



いつも感じて軽快に話し出すお父さんなのだが
耳を立てて話しに食らいついて聞かなければ聞こえない程、隣の部屋のマイクの音がうるさくて参った、、、
あれは何とかして欲しいですね、、、





俺はね
何百店舗も経営したり
会社を上場させる能力が私には無い
と、宇野さんは仰います。。。


それでも居酒屋商売の楽しみ方は誰よりも知っている…


それが宇野のお父さんでございます。



僕も同じ
店舗展開して店を増やす能力なんで全く無いけど
居酒屋人としての生き方
楽しみ方はこの歳になって何となくだけど心得てきたかもしれない…かな???

ヨシ!

オイラも今日から益々居酒屋商売を楽しむぞ~

そんな気合いの入ったお父さんのセミナーでした^_^

お父さん!勉強になりました。



セミナーの後は六本木『はし本』にて鴨鍋^_^









絶品です!

皆さんお疲れ様でした!

おしまい。

|01-25 06:04|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
大雪の夜、、、

オイラの店はドタキャンの嵐(T . T)

そりゃ当たり前(⌒-⌒; )

まぁあそこまで降ってくれると逆に諦めがつきますね、、、


そんな大雪の夜はスタッフ達と飲むしかないね~


















いつも頑張ってくれてありがとう!


そして『ごりょんさん』の料理のダメ出し

あるスタッフの生き方にダメ出し…

料理のダメ出しの全ては究極のお客様目線

スタッフへの生き方のダメ出しは…

俺目線(⌒-⌒; )

だって30歳過ぎてフリーターって、、、

ダメでしょ???

そいつめちゃ向いてると思う

飲食業に…

何で自分で気付かないんだろね(⌒-⌒; )

でも30歳過ぎてたら自分の人生なんて人に強要されて決めるなんてアホでしょう???

31才だよ!31才!

男は30歳から40歳の10年間が勝負

ウチのスタッフも30代のスタッフはたくさんいる

そしてその30代のスタッフは物凄く頑張ってくれてます

そんなスタッフ達は
きっと心地よい40代を迎えられると思う(^^;;

だって本当に頑張ってるもん^_^

ね?

そんな大雪の夜。。。

店は暇だけど

やっぱ雪って良いなぁ~

おしまい。




|01-23 21:50|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
四年ぶりの大雪に見舞われた夜

スキーヤーである私はテンション上げ上げです^_^

店は勿論キャンセル続出(T . T)

でも

こんな大雪の夜にお店で来て下さったお客様は『神様』ですよね?

そんな神様には神対応でおもてなししないと…

皆さんはどんな『神対応』をしましたか?

俺だったらどうするかって???

そりゃ来て頂いた時と
帰る間際に心の暖まるサービスをします…
てか、してましたよ
現役で現場に立っていた時は

皆さんはどんな神対応しました?

えっ?いつも通りで特に何もしてなかった???

そりゃアナタはダメ飲食人だわ(T . T)

デキる飲食人は
いかなる最悪の状況(台風や大雪)でも
それを見事にチャンスに変えることができる!!!

それが僕でした(笑)



そんな大雪の夜



私は『銀座kuma3』にて最高の肉コースを頂きました。




和牛たん 湯葉蒸し





牛みすじの炙り握り ウニのっけ^_^





牛タン♫牛タン♫牛タンタン♫

ヤバすぎる美味さ^_^





トモサンカクの刺身





シャトーラトゥール1988

涙が出るほどの味わい…





牛ヒレかつ

これですよ!これ!牛かつはコレ!





天才料理人の添野氏^ ^







仙台牛ロースのしゃぶすき





ザブトンの湯引き





2本目はシャトーオーブリオン1988


なんて日だΣ(゚д゚lll)





ソムリエのナベさん^_^

ナント!西麻布の老舗酒屋さん長野屋の若旦那林ケンちゃんとお友達だった事が発覚!!!

近々ケンちゃんと伺いますね^_^





松坂牛のヒレステーキ

これがヒレ肉なのね…(T . T)





締めは牛しぐれ煮茶漬け。。。





お品書き。


『銀座kuma3』の肉コース…


美味しいのは当たり前なんすけど


めちゃくちゃ勉強になりました(T . T)


…に、しても


これは神対応を超えた、、、(T . T)


杉様…(⌒-⌒; )


ご、ご、ご馳走さまでした🙇


皆さんも是非『銀座kuma3』にて最高の肉コースを経験してみてください!


勉強になりますよ~


おしまい。





|01-23 10:10|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
鼻の金曜日の夜は青山のイタリアン『タヴェルナ アズーラ』に集まった。





神宮前3丁目
通称キラー通り沿いの地下1階にあるこのイタリアンは
もう老舗と呼ぶに相応しいイタリアンのお店。

価格は至ってリーズナブルな価格。

気軽にイタリア家庭料理を楽しめるお店だ





アズーラの近くにこの4人が通った会員制クラブ『ウラク青山』はありました

この4人がウラク青山のメンバーだった頃は
それこそ足繁く通うイタリアンでした。

今はかなり足が遠のいてしまったなぁ~

でもアズーラの美味しさは健在でしたね^_^


逸品料理を一通り食べた後はアズーラパスタ祭り状態^_^





しかしアズーラのパスタは美味い!





萩ちゃんとオーナーさんもご機嫌だ^_^





途中から合流したU子ちゃん^ ^


今夜は六本木の重鎮である宇佐美ケンさんのBAR『エスケープ』をお手伝いするらしいです^ ^


宇佐美ケンさんは日付が変わる20日の土曜日で63才になられます。


事前に知っていた僕はお祝いに顔を出す予定でしたが、、、まさかU子ちゃんが宇佐美ケン先輩の店『エスケープ』の常連だったとは、 、、


世の中狭いです(・_・;





名目は『生前葬』(・_・;


そんなのもあるんだ~





宇佐美センパイ!
この度はご愁傷様でした(・_・;


そんな鼻の金曜日。


終電前の電車に乗って
更にバスに乗り換えて帰宅。。。


たかが飲食店商売?

されど飲食店商売?


アズーラのオーナーさんも宇佐美センパイも1店舗の経営て常に現場に立ち続けている…


凄いなぁ、、、(T . T)


飲食店オーナーさんは
店舗が多けりゃいいって話でも無いよね~

飲食店オーナーさんは
店の数だけ幸せになれるワケじゃないよねー(T . T)


…って


この2人のオーナーさんの楽しそうなお顔を拝見すると

つくづくそう思うワケでございました…

アズーラのオーナーさんもエスケープの宇佐美センパイも
楽しそうで幸せそうだったなぁ~


勉強になりました!


おしまい。












|01-20 12:32|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
稀勢の里が三連敗した夜

恵比寿の魚が美味い居酒屋さん『眞吉』にてスタッフ飲み^_^




















二次会は拓人のお店『BAR N S』。





三次会は『吉野家』











働き方改革。

今年のテーマは働き方改革だ。

今日、リクルートの営業ウーマンの野田ちゃんに言われた

ガンさんのお店は働き方改革をしなければダメだと、、、

そして某飲食店企業の成功事例を話してくれた。。。


確かにウチの会社のスタイルは
俺が働いていた『くいものや楽』時代から
何も…
いや休みは少し増えていると思いますが、、、
基本何も変わってなく
もはや30年前の飲食店の働き方と何も変わってないのかもしれない(T . T)


これは改革をしないとヤバいね?

はい!ヤバいと思います。

じゃあ具体的に言ってよ!どうすれば良いの?

まず閉店時間を早くして
皆さんが終電で帰れる様にして下さい

先ずはそこなの?

はい!ソコです。

それと新人が育ちやすい環境を整えて下さい!

え?具体的に言ってよソレも

教育店舗で
教育係りのスタッフを付けて
みっちりとじっくりと仕事を覚えやすい環境を整えて下さい。

なるほど…

そして…

何なに???

ガンさんのお店の致命的な事なんですが…

何よ?

店が忙し過ぎて辞めてしまうのかもしれません…

あっそれ先週店舗会議でもウチのスタッフが言ってた
「店が超絶に忙し過ぎて付いて来れないんです」と…
でもさ俺スタッフにこう言ったのよ
店を忙しくしてくれたのは
ありがたいけど君たちの実力じゃないの?
そんな店が忙し過ぎるから新人が直ぐ辞めてしまうとか
そんなの理由にするなよ、、、
じゃあ店を暇にすりゃいいのかよ?
って話題になったんだよね


やっぱりそうですか…


ちょっと待って!この話は店長全員集めて話をしないと前に進めないから
次回の店舗会議の議題にするから
又その時参加してくれます?

了解しました。

と言う感じで話は終わりました。


こりゃ真剣に取り組まないと
募集にかけてるお金
ドブに捨ててる様なもんだわ、、、(T . T)


リクルートの営業ウーマン野田ちゃん!御指導ありがとうございました🙇


稀勢の里頑張れ~


おしまい。
|01-19 08:51|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
私が良く口にする『店舗数より店舗力』を磨け

と、言うのは他でも無い
自分は店舗展開する能力が無いのが
自分自信解っているから
ある意味負け惜しみで言っているのかもしれない(T . T)


この日後輩の拓人とサシ飲みした。


お店は三茶にある鉄板焼き屋さんの『SOURCE』。


この店のオーナーさんとは
以前大阪で飲んだ事もあり、又、スタッフさんが先日私のブースタのセミナーに参加して下さった事もあり
そして店の前を通る度に「行きたいなぁ~」といつも思ってました

ところがこのお店
いつも混んでいてなかなか入れ無いんです…

でもやっと行く事が出来ました。



拓人と。



全部美味しいし

そしてかなり安い!!!





ね?

安いよね???

安くて美味しいから流行らない訳が無いんですよね!

安いくて
美味しくて
接客やサービスが良くて
お店に清潔感がある

これで流行らない訳が無いんです。

簡単な事です。

逆に言えば
高くて
不味くて
接客やサービスが悪くて
お店が不潔で汚ければ流行る訳が無いんです(T . T)

簡単な事ですね。

この店…

かなりの『店舗力』を感じます。。。

オーナーさんがお店と向き合っている証拠ですね…


そー言えば、もう先月の年末の忙しい事が頭から消えた(笑)

店が暇すぎて(涙)

1月ってこんな暇だったっけ?

でも拓人に年末の売上の話をチョイとした。

それには訳があって

まぁどんなお店でも店舗力を磨けばおのずと結果は付いて来るよ…って意味です。

チョイと自慢話しっぽく言ってしまう自分には毎回腹が立って仕方がない…
でも拓人にとって少しても刺激になってくれればいい…

そんな感じです。


お店ととことん向き合って

お店にとことん惚れて

お店ととことん恋愛する

これが俺のやり方(^_^;)


自分のお店に惚れる事が出来ないで
何が飲食店のオーナーだ?





先日70歳でお亡くなりになった星野仙一さんも言ってたよね

「野球と恋愛して良かった」と。

あの言葉は心に刺さりましたね~


我々も同じですよね

1店舗、1店舗ととことん恋愛してナンボだよね?

何十店舗も何百店舗もやってる訳じゃ無いんだから、、、ねぇ


拓人ちゃん

もっともっとお店と恋愛して下さい

俺もそう心がけます。

あ、拓人は先ずは女性と恋愛して下さい(笑)

そして

早よ結婚して下さい(笑)


拓人ちゃんお付き合いありがとう^_^

|01-18 08:47|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

今年は明治維新から150年なんだそうだ…





だから今年は幕末期を題材にした大河ドラマの『西郷どん』なのか、、、


今から150年前

この小さな町から日本の歴史が動いたと思うと
非常に感慨深いものがありますね、、、


今回は取り引きでございます『福永産業』様の新年会で鹿児島に来ております^_^




浪花や横浜、東京から大集合^_^



二次会はシブいBARにて



三次会は鹿児島に来たらお決まりの『みとま』




しかしここの餃子は美味すぎる…

野菜がたっぷり入っていて
ナンボでも食べれる(-。-;

私の餃子史の中で間違い無く五本の指に入る餃子だ。

大阪『天平』
仙台『アップル』
大宮『漫々亭』
博多『王餃子』
そしてここ『みとま』

この餃子が六本木にあったら
僕は間違い無く通い詰めるに違いないです^_^




今回も福永社長に
何から何までご馳走になりました(・_・;

本当にありがとうございました!

深川さんも色々とありがとうございました🙇

ご馳走さまです!




そして俺とシコダの四次会は『大衆酒場 beetle 男 man』




鹿児島で4店舗展開しているネオ大衆酒場!


誠に申し訳ないのですが
餃子の喰い過ぎでお腹パンパンで行ったので何も食べれませんでしたが
こちらのお料理は『なんか食べた物がある』的な
見事に完成度の高いネオ大衆酒場です。

そして店主とスタッフさんと乾杯させて頂きました。

居酒屋談義に花を咲かせていただきましたー

鼻の都の大東京では味わえないこの感じ…

やっぱ飲食店は『人』だよね

店主さんしっかりと人を育ててますね…

そりゃスタッフさんと話をすりゃわかるよ

だって『みとま』で会って俺と浪花の妖怪さんのことを知ってたもん(笑)

浪花の妖怪さんの本も買って読んだらしい!

素晴らしいスタッフじゃありませんか!



店主の佐藤君

俺も偉そうな事は言えませんが
どーせヤルなら鹿児島で一番になって下さい!

そして鼻都の大東京に進出して下さい(^^;;



明治維新から150年。

今から150年前の薩摩勤皇の志士たちが日本の歴史を変えた様に
あなた達も是非鹿児島の飲食を変えてください。

キビナゴやさつま揚げや黒豚だけが鹿児島じゃないですよね、、、

是非新しい鹿児島の食の文化を作って下さい。


俺とシコダも昔はよく言ったもんだ

俺たちの西荻窪時代…

青山、表参道で一番になって日本一の居酒屋を作ろうぜ!!!

などと
訳の分からない勘違いして吠えまくっていた(笑)


したら
本当にイギリスの新聞で東京1番の居酒屋に選ばれた(・_・;

トリップアドバイザーでも1番になっちゃった…


想いは叶う…

と、私は思います!



また鹿児島に来ます。

またその時は居酒屋談義に花を咲かせ熱く語り合いましょう!

ヨロシクね^_^

岩澤。





|01-17 10:13|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
ふた昔前

1月15日と言えば成人の日でした

それが
いつの間にか正月明けの第1月曜日にくっつけて
三連休となってしまい
1月15日の
元成人の日生まれの方々は
さぞ御立腹な事に違いない、、、


そんな事はさて置き

その1月も

あっという間に…

そして嵐のように…

怒濤の

波乱の年明けから早くも半月、、、


相変わらず今年の冬は寒い

そして山や北日本では大雪が降っている

雪と言えば自称スキーヤーの私としてはジッとしていられませんです( ̄▽ ̄;)

そんなワケで行って来ました『自主トレ』に!!!





自主トレしながら色々考えてみたんですが

スキーっていうスポーツはご存知の雪の斜面を落下して行くスポーツなんすけど

これ
自分の実力を把握してないと大怪我しますよね~

自分の実力を過信して
自分の実力以上の斜面にトライすると
必ず大怪我をします

何でこんな事を言うかとゆーと

それって商売と同じだからです。

自分の実力を過信して
自分の実力以上の店舗数を拡大
または
独立する時も同じ
10坪位のお店がせいぜいの実力の人が
最初からいなり30坪の店とか出したら大怪我します、、、たぶん(^_^;)


俺ね
今日自分の実力を過信して
ちょいとコブコブの急斜面にトライしたのね
したら
見事に大コケして
ヘルメットを着用してなかったら大怪我になってたかもしれない位の大転倒したのね


まぁその場は立ち上がってズルズルと横滑りで下まで降りて難を逃れたけど( ̄▽ ̄;)


その後は当然自分の実力に合った緩斜面をヘラヘラと滑りましたが

滑っている時も
リフトに乗っている時も
その事ばかり考えておりました


踏ん張る力が無いからコケる。。。


スキーも商売も『踏ん張り所』が大切なのですね~





スキーというスポーツには必ず『壁』が訪れます。

その壁を一つ一つクリアしながら上達して行き
初級者コースから
中級者コース
そして上級者コースから
最上級コースのモーグルへと段階を上って行きます

でも

大概の人は何処かのレベルで挫折して身の丈に合ったレベルに止まって満足します(俺がそう)

でもそれは決して悪い事では無いと思います

だって上級者コースの急斜面を無理してトライして大コケして大怪我するよりマシでしょ???



…ね?



我々商売と似てるでしょ?


僕は僕です。


今のままで良い!…とは思はないけれど


今の自分の身の丈に合った商売を楽しみたいのです。


たくさんお店を経営してる方から見たら
何を細々と小さくまとっているのやら、、、


そう思われていると思いますが


これが今の自分の実力


これが今の自分の身の丈なのです。


それでも前に進みます


それでもチャレンジします


商売もスキーと同じでチャレンジしなきゃ意味が無いからね!


因みに本日私は上級者コースにチャレンジして大転倒の大コケしたんだけどね( ̄▽ ̄;)


全然自分の実力わかってないかもって???


( ̄▽ ̄;)


…だね…(−_−;)


勉強になりました。。。


おしまい。




|01-15 20:18|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
西麻布『山田五郎邸の ごりょんさん』のショップカードが完成したみたいです。





今回はレタス巻きを左から『塩』『おたふくソース』『チーズ』三種の味があるそうです。

因みに今回もイラストはスタッフの中村先生の力作です^_^

裏目をは外国人客を意識して
横文字にしてみたそうです(^^)


来月2月23日金曜日オープン。


西麻布店に並行してシドニー店も準備も進んでおります!


前進あるのみ

挑戦あるのみ


あざーす^^


皆さまよろしくお願い申し上げます。
|01-13 18:44|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
江戸時代から続く葬儀屋さんの五代目の萩ちゃん^_^


萩ちゃんは美味しいモノが大好きだ^_^





美味しいモノは「美味しい!美味しい!」と食べる


しかし不味いモノは
例え友達のお店と言えども辛口な意見を言ってくれる

僕は
そんな裏表の無い萩ちゃんが大好きだ♡





吉祥寺ジョウモンで飲んでいたところに
杉様からお声がかかり
急遽六本木の私のお店で3人で新年会^_^


「おい!おじさん(俺のこと)シャンプー屋を呼べよ」

「シャンプー屋さんは忙しいから又の機会で…」

「わかった!じゃあ企画してよ」

と言いながらも「店のショーケースが汚れてる!俺が掃除してやるよ!」と言って
ズカズカと厨房に入って掃除を始める萩ちゃん












ショーケースを綺麗に掃除してくれた萩ちゃん( ̄▽ ̄;)

そして「シコダを呼べよ!忘年会の時の礼を言うから」

と、急遽シコのを呼び出して礼を言う萩ちゃん^_^





シコダに礼を言いながらも
もう少しあーしたら?
もう少しこーしたら?
と、アドバイスを言ってくれる萩ちゃん( ̄▽ ̄;)

萩ちゃんありがとうございます!





店のショーケースを綺麗に掃除してくれて
シコダに色々とアドバイスをしてくれて
尚且つ
お金を払って帰って行った萩ちゃん( ̄▽ ̄;)

何てイイ人なんだ…


そんな話をシコダとサシでしていたら、、、





深夜にまさかのサッポロビールの森山氏登場(^^;;


シコダよ
俺たち飲食店経営者ってよ
繁盛店を生み出してナンボだよな…

俺も
お前も現状に満足したらお終いだ、、、

昔みたいに俺とお前とコージの3人で楽しくやってた時とは訳が違うよナ…

あの頃はホント楽しかったよナ~

今は俺もお前も沢山のスタッフの人生を背負って頑張らにゃいけない立場だもんナ…

でも
今は今で違う意味で商売を楽しまんといけないよナ…


やっぱ俺たちはサ

沢山のお客様や
沢山のスタッフ達に育てられてんだよナ

ありがたいよナ

本当にありがたい…

先ずは

萩ちゃん!

ありがとうございました😊

おしまい。




|01-12 10:36|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
今年結婚が決まったスタッフの公平とサシ飲みをしてお祝いをしてあげました^_^





公平ともなんだかんだで長い付き合い…


しかしこいつほど頭を悩ませた奴もなかなかいなかった、、、


何がどう俺の頭を悩ませたのかはあえてこの場で今更言うのは避けますが
公平は一度ウチの店を辞めて他所の飲食店で働いた経験がある。

公平はその店で店長を務めた経験があったそうだ…

朝10時にライチタイムの準備に入り
夜の営業が終了して店を出るのは深夜2時過ぎを回ったそうです。

人手不足の為休みも貰えず
挙げ句の果てに給料の遅配が生じる始末だったそうで
その事を本部に直訴しても全く聞き入れてくれず
遅れた給料はその日の売上金から日払いで支給したりと工夫はしたものの
結局自分の給料は貰えないまま
その会社は社長が突然トンズラして倒産したそうです。



そしてその噂を聞きつけて
公平を俺の判断でまたウチの店に呼び戻した、、、ってワケ^ ^



「まぁ良い経験したよナ」

「はい…良いのか悪いのかよくわかりませんが…」

「いゃ良い経験だ」

人間とはより良い環境の中で働く事だけが良い経験だとは限らない
全ては結果論だけど
公平が経験した事は今後自分の飲食人の人生の中で
間違いなく反面教師になっているはずだ
だからもし君が独立して人を雇用する立場になったら
先ず従業員への安定した雇用の出来るお店作りを必死に目指して頑張るはずでしょ?


だから良い経験したのよ。。。


我々経営者っていうのは
常に理想と現実の狭間の中で戦っている、、、

自分はもっとこうしたい
自分はもっとああしてみたい
と、色々と頭の中で考えたところで売れない店を作ったら全くの無意味だ。

自分の理想通りの店を作っても御客様が来なくて暇な店だったら
それはただの経営者の『自己満足=マスターベーション』に過ぎない。

その結果
従業員に給料が払えない
ボーナスも払えない
社員旅行などの楽しイベント等が全く出来ない

これらの原因の全ては経営者の責任ではなかろうか、、、



公平が務めていたお店は2年も持たずに潰れたそうだが

俺に言わせりゃ店を試行錯誤しながらも
2年以上やってそこそこの結果が出なけりゃ
それはスタッフよりも経営者の考え方の責任が大きいと思いますね、、、マジで…(ー ー;)


そんな話を今年めでたく結婚する公平と致しました。

公平の話を聞いていて俺も勉強になりました。

やはり

世の中にはブラックもブラック

超ブラック企業ってあるんだなぁ…

でも経営者だってはじめからブラック企業にしたくて起業した訳じゃ無いと思うんだけどなぁ…

業績が思うように行かず
何とか売上を確保したい思いでランチを始めたり
営業時間を伸ばしたりしてるうちに
結果従業員に無理をさせてしまってる、、、違うかなぁ…


結局の我々飲食店は『売れてナンボ』だ。


どんなにカッコイイ店を造ろうが

どんなにお店にお金をかけようが

自分のやりたい事をやり通そうが

我々飲食店は『売上があってナンボ』です。

じゃなきゃ何も始まらない、、、


公平!勉強になったわ!

公平の家から近いみたいだし
次回はフィアンセと一緒にこの店で美味しい鉄板焼きを食べようぜ~





しかし清潔感極まりないお店でした。


もちろん全席禁煙。


再訪間違いなしです。


おしまい。



|01-10 10:34|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
昨日で西麻布の『てやん亭"』を閉店致しました。


皆様20年間という長きに渡り本当にありがとうございました。


一軒家のこの建物は明日より解体に入ります


そして来月の23日のオープンに向けて改築工事に入ります。


「何かを得る為には何かを捨てなくてはいけない…」とは良く言いますが…


我々は西麻布で新たなる挑戦と新たなる歴史を創る為に創業以来の店名『てやん亭"』を潔く捨て去ります。。。


でも、わりと未練は全く無いんですよね(^^;;



もう十分やり遂げた感があるからかな…




それよりも新たなる挑戦に向けて
スタッフ達とワクワクが止まらないんですよね(^^)

店づくりは人づくり…

人づくりは店づくり…

皆んなの更なる成長に向けて頑張ります!















昨日の三連休の真ん中の日にわざわざ御来店下さった御客様。

拓人やおじんじよ様

三茶酒豪会女子の皆様

神谷デザイン社長の神谷さん

綾乃ちゃん

ディップ青木さん

元スタッフ

現スタッフ

そして
お休み中にもかかわらず
スーツを着て御来店下さったサントリー御一行様

本当にありがとうございました。


今後とも宜しくお願い致します。


『くるくるBAR』からの『日高屋』は意味不明でしたね( ̄◇ ̄;)


とうとうこれで『てやん亭"』を名乗る店舗は渋谷桜丘1店舗となりました、、、

その渋谷桜丘の店舗も
東急の再開発によって今年の10月に立退きを迫られております、、、

早よ移転先を探さないとヤバいです。。。


どなたか
渋谷界隈で
人通りの少ない
目立たない
誰もが手を出したがらい様な
とんでもない物件がございましたら
是非ともご紹介して下さいませ!!!


お願い致します!


おしまい。
|01-08 13:57|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
…のは

なにもオンナだけと限ったことではない。。。

若い時に追いかけていけないモノ…

それは『お金』です。

はい!断言します。

若い時にお金を追いかけて大金持ちになった人を私は見た事がないです( ̄∇ ̄)

たいがいお金に逃げられて
人生につまづいてしまう事になるのが関の山です。



若かりし頃は人生の『助走期間』だと思ってください。



あの矢沢永吉センセイはこう述べております。

「20代に苦労をした者だけが30代で夢の世界を見る事が出来る」と。


つまり若い時は目先の金儲けにとらわれず必死に努力して働いて勉強しなさい…って事ですね。


僕は先日とある雑誌のインタビューでこう述べました


それはハワイでサーフィンをして
初めて自分の力で並みに乗れた時の事です。


サーフィンが上手な人は
良い波が来た時に絶妙なタイミングで上手くパドルを漕いで見事に波に乗ります
私はそれを見ていて思いました
俺は初心者だから上手な人よりも手前からパドルを漕がないと上手く波には乗れないと判断して
上手な人の5メートル程手前から必死の思いでパドルを漕ぐ事にしました
すると後ろから来た波に見事に乗ることに成功して
さらにボードの上に立つ事さえ出来たのです。

サーフィンは必死にパドルを漕いだ者だけが良い波に乗る事が出来るんだなぁ…

この時俺はサーフィンと人生を照らし合わせながら海の上で思いました。

仕事も同じ事
20代30代と時にパドルを漕ぐが如く
必死になって頑張って仕事をした者だけが
より良い波の如く
より良い40代50代を迎える事が出来るのだと、、、



更に冬のスキーでも学ぶことができる。

スキーはご存知の通り斜面で踏ん張らないと急降下して大怪我をすることになる

これも人生と同じだ

人生とは踏ん張りどころを間違えると
そのまま急降下してしまうということですね

サーフィンしかり
スキーしかり

なんだか人生と重なることがありますね…という話をさせていただきました。



つまり20代30代なんて
まだまだ人生の助走期間に過ぎない

助走をしっかり取らないと
次のホップ ステップ ジャンプに繋がらないでしょ?


しっかりと助走を付ければ、結果はおのずと付いて来ますから。。。


とまぁ

20代の若者にそんな説教をたれる56才のジジイでございます。





なぁUGクン

君はまだ若い

今の君はまだまだ人生の助走期間だ

必死にパドルを漕ぐが如く助走を付けろ

したらきっと良い波に乗ることができるはず…



それにしても
横浜の牛タンの名店『た◯右衛門』は美味しいけど高級過ぎだね( ̄◇ ̄;)





牛タン一串3600円は…( ̄◇ ̄;)


流石の金本氏も「他行きましょう」と言ってくださり…





ここお店へ…


横浜伊勢佐木町で一番好きなお店^ ^


更に…





ハマの元気印!

名物女将のいるお店『えにし』の2号店に来たよ^_^

しかしいつも元気やなぁ…女将は…





なぁUGクン

ここの女将の凄いところは

自分の利益よりも御客様の笑顔なんだよね、、、

先ずは御客様の笑顔

儲けは二の次

それが『えにし』の女将の生き様なんだよね…

店は店主の生き様なんだよね

そんな飲食店経営者になろうではないか、、、


おしまい。





|01-06 09:55|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
しかし正月明けは『明けましておめでとうございます今年も宜しくお願いします』を何度言った事やら…

私の場合
今年の年明けは複雑極まりない心境だ

だって喪中の場合は『明けましておめでとう』は言ってはいけないとか言いますよね?

そもそも年が明けて
何がおめでたいのかめでたくないのかも良く分からんけど日本の古くからの風習ってのは時々ワケわからん時があります、、、



それに比べて英語圏の国は楽だ『happy new year』の一言だからね…



それともう一つワケわからん風習がある



年賀状だ。

ね?あなたもいるでしょう?

普段は付き合いが全く無いのに年賀状だけの繋がりの人って( ̄◇ ̄;)

俺はね
もう何年も前から仕事関係の年賀状を送ることをやめたのね、、、

だから
今年も年賀状を頂いた方々には失礼かもしれないけど
この場でご挨拶に代えさせて頂きますね(^^;;



それにしてもまだ電車もバスも道も銀行もガラガラで楽だ…



昨日の昼間の事務仕事は
銀行がガラガラだったおかげで直ぐに終わった

そのおかげで六本木の神社で初詣とか行ってみた。

そもそもあの初詣ってヤツも何年も前からやめた、、、

だって
あのクソ寒い中
あの鬼の様な人混みの中を
何でお参りしなきゃいけないんだ?

だったら何日か経って
人気の少ない神社で済ませばいいだろ?
てな事に気付き
数年前からここ六本木の神社で初詣を済ます事にしている。



ね?

ガラガラでしょう?




引田天功とプリンセス天功ファミリーの提灯が何かウケる( ̄◇ ̄;)


そして本日の『bistro bird man757』と『ジョウモン』溝の口店の営業開始によって
今年も全店舗の営業か始まりましたー!!!





六本木から渋谷へ…


おかげさまで何処の店舗も大盛況(*゚▽゚*)


実は正月って何処もやってる店が少ないのか
かなり忙しいのですよ

まぁ成人の日絡みの三連休明けからドツボにハマって暇になりますけどね~
束の間の喜びってヤツですね( ̄◇ ̄;)



ところで
昨日店回りをしていて
ある若者二人と呑みながら話をさせて頂きました。

その若者は
一人は某居酒屋さんの店長
そしてもう一人は元々一緒にその居酒屋で働いていて
一度故郷に帰り
再度上京して今は何もしていないとの事…

俺ね

その若者たちと色々な話をしながら思ったの

やっぱ人生って人との出会いで絶対大きく変わるんだよなぁ…って

その出会いに『絶対』はないけれど
その『絶対』を信じられるか信じられないか
それが人間を2種類に分けるのではなかろうかと、、、

だから俺その一人の彼に言ったの「ウチで働きなよ!一緒にやろうよ!」って。

そりゃ俺なんて大した経営者じゃないし
それこそ『絶対に成功』なんて有り得ないけれど
でもたまたま久しぶりに顔出したお店で
あーやって偶然にもお話が出来た事の奇跡に『絶対的な運命』を感じただけであります。

良かったら名刺のアドレスに連絡をくれるか
直接お店に連絡してちょうだいね^ ^

昨日俺と偶然逢った時に
もう扉は開かれたと僕は『絶対』に信じてます。

それを信じられるかられないかで君の人生は大きく変わるはずです(*゚▽゚*)



そんな正月気分も何もない4日の出来事でした。



おしまい。











|01-05 11:14|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
やれやれ…と、、、


そんな気分の1月4日。


「俺は過去は振り返らない…」


なんて
カッコつけてる事を言っている場合ではない、、、


まぁ最後の最後まで色々とあった2017年。


そのトドメとも言える出来事は…


残念ながらここでは発表する事が出来ません( ̄▽ ̄)


まぁ今年こそ
事故や災害、事件や性犯罪者の出ない年にしたいですね~( ̄▽ ̄;)



今朝ね

いつもと同じ様に
バスと電車を乗り継いで六本木の事務所に来たけど
まだまだ電車は空いてるし
事務所前のコンビニのおばちゃんも暇そうだし
なんやかんや言っても世の中が正常に機能し出すのは
成人の日明けの
三連休明けからでねーの???


まぁ銀行は今日から営業だから
私は銀行に行ったりして~の相変わらずの事務仕事。


…たく



今日木曜日と明日の金曜日仕事して
また三連休だぜ、、、



サラリーマンは気楽な稼業と来たモンだ~

とは昔の話。

今はサラリーマンだって戦士の様に大変なはず…

だって私も元々はサラリーマン経験者だもんね~



話は変わって
その三連休の真ん中の日曜日の1月7日に
西麻布の『てやん亭"』が20年の歴史に幕を閉じます。。。



そして大規模な修繕及び改築工事を行い

2月23日に『ごりょんさん』としてオープン致しますので皆様よろしくお願い申し上げます。


かなりイケてる居酒屋さんになりますので乞うご期
待!!!



僕、実は西麻布店にはかなりの思い入れがあります。。。



世田谷の三宿同様『陸の孤島』と言われ
駅の無い街
それが西麻布

が、しかしだ

港区きってのミーハーな街で
トーキョー中からミーハー共が夜な夜な集まる街

六本木とは
またなんか一味も二味も違う遊び人の集まる街

昔は『レッドシューズ』や『トゥールズバー』などに芸能人や横文字業界の方々が挙って集まっていた…

西麻布で夜遊び事がステータスだったんだ、、、

まぁ俺の若い頃なんて
お金がないから
とてもじゃないけど西麻布で遊ぶなんて高嶺の花だったワケよね(^^;;


そんな街に自分がお店を出すなんて夢にも思わなんだよなぁ~


西麻布のお店には色々な有名人や著名人の方々がお見えになりました。


その中で特に印象が深いのは『森高千里』さんが
普通にカウンターで飲んでいたのを見てビックらこきました(*゚▽゚*)


その他にも様々な有名人や著名人の方々が御来店して下さいました


まぁ自分で言うのも何ですが
港区西麻布界隈ではそこそこ有名な居酒屋さんになってくれましたよね~


そんな西麻布店もいよいよ後4日間の営業で終了です。


先月も見事に1◯◯◯万売り上げてくれました(^^;;


でも潔く閉店します


改装してまた同じ『てやん亭"』で再スタートなんて選択肢もありかとも思いましたが
その選択肢は3秒悩んでやめました

何かを得る為には
何かを捨てなくてはいけない

…と、まぁカッコつけて言えばそんな感じです(^^;;


ともあれ今年は大きな『2018年問題』を抱えておりますので
けっこう大変な1年間になると思いますよ~





我々居酒屋稼業の人生に下積みなんて無い

居酒屋人生は全てが上積みだ

全ての経験が積み重なって素晴らしいお店が出来る

それが俺たちの商売だ


そして常に『Back to BASICS』


基本に帰れ

基本を忘れるな





今年も宜しくお願い致します🙇


おしまい。

|01-04 11:09|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

【ベイシックス オフィシャルサイト】

セミナーDVD発売中

居酒屋レジェンドセミナービデオ(ダウンロード版)
2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

セミナーDVD「店づくりは人づくり」
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
ベイシックスの各店舗でもご購入いただけます。

お知らせ

ガンさんのインタビューが外食ドットビズで紹介されています。
「起業のためのネット講義”悔しい思いをしても、楽しめヤツが成功する”」
将来、飲食業で成功したい人必見です!

渋谷、表参道、西麻布、六本木の各店舗でスタッフを募集しております。
まずは、お気軽にご連絡ください。

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