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昨日はスタジオムーンのBOSSと『ごりょんさん』シドニー店と西麻布店の打ち合わせを
西麻布店の現場にてお店をチェックしながら行い

その後
大好きな西麻布のお鮨屋さん『藤森』さんで更に細かい打ち合わせをしました。


久しぶりの『藤森』さん。








西麻布『藤森』さん

やっぱり美味しい!

やっぱり良い店!

何が良いかって
気の良い御夫婦が二人で店を切り盛りしてるんだけど
その空気感が凄く良いんです…

全く気取って無いし

気さくだし

何ヶ月も前から予約する必要も無いし^^;

本当大好きなお店^_^



もちろん鮨にはポン酒^_^







でもね…







西麻布って場所柄

ワインやシャンパンも豊富に揃えております

横浜のスカした兄ちゃん!

今度行きましょう^_^


さて
話は打ち合わせの内容に戻ります。



予定としては
西麻布の『てやん亭"』は潔く年内で閉店し
かなりの大規模な改築工事をして

来春から『ごりょんさん』として生まれ変わります。

西麻布はぶっちゃけ今でも950万とか売るんよね

しかし12月を除けば昨年の4月以来1000万を超えなくなりました、、、

あの店で1000万も売れないようじゃダメだわ…😭

それに正直言って僕自身が『てやん亭"』に飽きてしまったのかもしれません…



更に正直言って
お客様にも飽きられてきた感もあるかなぁ…



でもお客様に飽きられる前に僕らが現状に飽きないとね。。。


商売は『飽きる事に飽きない』それが『商い』



今回のシドニー店も西麻布もかなりのチャレンジだと思う

でも何かにチャレンジするということは前に進むということ


俺ら商売人は現状に飽きて飽きて常に前に進まないと死ぬね(≧∀≦)


だから死なない為にもチャレンジし続けないとアカンね…


西麻布店に未練は無いかって?


そりゃ無い訳が無いっすよ

だって二十年以上もやって来たお店だもん(´༎ຶོρ༎ຶོ`)

でも
だからといって
この現状にしがみついていても何も始まらない

店が老朽化してボロボロになったのも
ある意味良いタイミングだったと思う

ここで前に進んで新しいことにチャレンジする事が俺にもスタッフにも良い刺激になると思います


鮨屋でワインを飲む
横浜のスカした経営者が言う『現状維持は衰退だ』と言う言葉通りだと俺は思う。


そうなんです
俺たちにとって現状維持は衰退と同じ事!!!


スタッフのみんな!

春のシドニー店

そして西麻布店のオープン

更に新規の出店計画

絶対にやり遂げようぜ!

絶対にまた西麻布で伝説作ったろうな!!!

そしてシドニーも!





あー二日酔い(≧∀≦)





おしまい。


|10-11 10:41|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

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岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

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2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

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