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ナント!!!


ザギンの高級クラブ活動です。


…が、それには訳がありまして…


私はクラブとかは行かない人間なのですが…


奥山専務さんに会うために行って来ました。。。





話は何年も前…

奥山さんが六本木時代に
凄く僕の六本木お店を使って下さいました…

ほぼ毎晩の様に奥山さんのお店のホステスさんや黒服の方々と来て下さりました


そんな時3.11の東日本大震災が、、、


そして六本木の街から
勿論僕のお店からも人が消えました


そんな時東北出身の奥山さんは
僕のお店に頻繁に来て下さり「東北の酒を飲んでお互い頑張ろう」と沢山励まして下さったのです(T_T)


その時の恩義を僕はずっと心に感じておりました。


しばらくすると
いつの間にか奥山さんは六本木からいなくなり消息不明になってしました、、、


あれから何年経ったのだろうか…


そしたらつい先日僕の六本木のお店に突然現れたそうで
お店のスタッフに名刺を置いて帰ったそうです。


名刺には某銀座のクラブの専務取締役と書いてありました。。。


その名刺を頼りに

奥山さんに会うために

ガラにも無く我々3人はザギンの高級クラブに思いっきり背伸びをして行って来ました^^;


私はクラブとか高いしバカバカしいので全く行きませんが
あの時励まして下さった御礼をどうしても言いたくて
そして
どうしても奥山さんに逢いたくて思いっきり背伸びをしてクラブに行ってしまいました。



ザギンの高級クラブの客層は背広を着たオッさんばかりで驚きました(*´-`)



これも社会勉強ですね^^;





驚いたのが左の花柄のを着た女性

ナント!

表参道の『てやん亭”』時代の御常連様で
私たちの事を覚えていて下さったのです(T_T)


ナント言う偶然=(^.^)=


そしてクラブ活動の後はギロッポンの『くるくるBAR』





からの『meatman』




おかげさまで今朝はゴイスーな二日酔いです( ̄∀ ̄)
|08-31 13:38|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
9月11日のセミナーの打ち合わせを銀座『kuma3』にて行いました。





今宵も天才料理人添野料理長の素晴らしい作品と
絶品の日本酒に酔いしれた
そんな銀座の夜を御紹介します^_^





新潟茶豆の冷製スープ





北海道釧路毛蟹と菊花土佐酢和え




アラマサNo.6^_^





太刀魚と花オクラの天麩羅 伏見唐辛子





北海道根室新イクラ御飯





淡路 鱧の炙りと松茸





お造りは
大間の本鮪と明石の真鯛と利尻の雲丹





磯自慢





茨城常盤牛もも肉麦味噌焼。





まいう~





添野料理長の料理に合う日本酒を
サーバーの渡辺さんが次から次へとチョイスして下さいます=(^.^)=





渡辺さん!ガーサスです!!!





房州鮑と白ずいきの生姜あんかけ





シコダと良太も大喜び^_^





明石の鱸油焼。


そして『kuma3』最高の楽しみの一つである〆の土鍋御飯は
松茸、鱧、鯛飯の中から…

悩んで

悩んで

悩んだ挙句…





鯛飯をチョイス(((o(*゚▽゚*)o)))♡





う、、、美味いです…


美味すぎる(T_T)


何という絶妙な味と炊き具合なんだろ…






デザートは北海道マンゴーと岡山シャインマスカットに桃のシャーベット





私的には天才料理人だと勝手に思い込んでいる添野料理長と記念撮影^_^


添野料理長さん!ご馳走さまでしたー





サーバーのナベさん!日本酒のチョイス!サイコーでしたー(((o(*゚▽゚*)o)))♡

ありがとうございました^_^


俺たち3人

昔、西荻窪でせっせと現場で働いていた頃…

こんな銀座の高級和食店のカウンターで

こんな贅沢な御飯が頂けるなんて

想像もしてなかったよな、、、(T_T)


あー美味しかった^_^


そして我々3人はザギンの高級クラブへと流れるのでした…


続く。
|08-31 10:33|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
毎年恒例 日本テレビの『24時間テレビ 愛は地球を救う』。



今年もやってましたねー^^;



毎年何となく執拗なまでに身障者を出演させて
走らせたり
泳がせたり
山登りさせたりと
様々な困難に挑戦してもらって
執拗なまでに視聴者の『感動』を煽り立てる番組。



パーソナリティには毎年必ずジャニーズのタレントや
その時旬で人気の芸人や芸能人、有名人などが出演します、、、



当たり前のことですが
本来チャリティーならスポンサーはスポンサー料を寄付に廻してCMを流さず、タレントは無償で出演しなければおかしい。

という意見…

しかし、実際にはタレントはテレビ局から総額2億~3億円のギャラを受け取り
テレビ局はスポンサー企業から巨額の広告料を受け取りまくり
スポンサー企業はCMをガンガン流して宣伝しまくる。


結局、テレビ局や芸能人やスポンサー企業らは自分らの利益を追求し、視聴者からカネを巻き上げるのだから、偽善どころか「詐欺」だ!!!

などと
ここ数年はこんな意見がネットを賑わせています、、、


中には『視聴者は絶対に騙されないでほしい』との意見まで…


ネット上の意見ですが『24時間テレビ』で
芸能人や日テレが庶民から巻き上げる金額は約10億円だと言われて
これは日テレが寄附するか、あるいは、3千人以上いる平均年収1431万円(39.8歳)の日テレ社員が30万円ずつ寄附すれば済む金額だ。

ましてや、総額2億~3億円のギャラを貰うタレントどもが、視聴者にカネを払うよう呼びかけるのだから悪質だ!



中にはこんな意見も。

「24時間テレビから出演依頼がしつこく来てたんだけど全部断ってやったよ。 あんな偽善番組は大っ嫌いだ。 誰がなんと言おうと俺は絶対出ないから。ヨダレ垂らした芸能人どもがこの番組でめちゃくちゃ高いギャラ稼ぐくせにこれ以上貧乏人から金巻きあげんな。 チャリティーって言うくらいならおまえら全員ノーギャラで出ろよ!コノヤロー!! 」

ソース:ビートたけしのオールナイトニッポン

明石家さんま 「この番組はノーギャラですよね」

24スタッフ  「いえ」

明石家さんま 「ならそのまま募金に回してください」

24スタッフ  「そういう訳にはいきません」

それ以来、出なくなった。

byヤングタウン

また、「24時間テレビ」といえば、「24時間マラソン」が有名だが、このマラソンもどきを走るタレントには、 世界陸上マラソンや東京マラソンの優勝賞金を上回るギャラが支払われる。

しかも、過去にはランナーが 途中でマラソンをカットして乗り物で移動したこともあったという。


などと毎年ネット上を騒がせる『24時間テレビ』ってどうよ???


やろうとしてる趣旨は理解出来ますけど
どうも私的には『感動の押売り』的に見えて仕方ないですが…



さて

ゲロ暇だった8月も明日で終わり

いやいよ秋の味覚の季節ですが…

ウチのスタッフは『秋の味覚』の食材とかわかってんのかな、、、(T_T)

おしまい。

|08-30 09:32|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
御盆に本家の御先祖様の御墓参りが出来なかったお詫びも兼ねて
葉山の本家の墓参りに行って来ました^ ^



墓参り後は
お決まりのビーチに行って来たよ~





久しぶりの関東の海…

そして
葉山の海は
もう人気もまばらでした…


しかしサップしてる人がけっこう居たのには驚きました^_^


皆さんmyboardを持参して来てました。





こうやって空気を入れるんだなぁ…

意外と早く約10分間で空気が満タンになってました^_^







そして夜…


今宵は杉様から突然御誘いを受けたアヤカの就職祝いを代官山の焚火イタリアンなるお店で開催。


このお店かなりイケてます!!!








コの字型ならねロの字型のカウンター!!!


中央の炉をカウンターが囲む!


そしてカウンターの中で料理を振る舞うシェフは…








ねじり鉢巻に酒屋の前掛け(((o(*゚▽゚*)o)))♡


こ、こんな粋なカウンターイタリアンが代官山にあったのね~





料理もワインも美味しい!!!

この店良い店だなぁ…

かなりイケてる

かなり勉強になります。。。







本日主役のアヤカを囲んで乾杯=(^.^)=


そのアヤカの就職先は

ナント!!!

◯山さんの会社『ア◯ファー』=(^.^)=


更に

本日の主役のアヤカから突然発表が!!!

「ワタシ彼氏が出来ましたー♡」

「おっ!良かったじゃんヨ!いつから?」

「1週間前からです~」

「何だよまだたかが1週間かよ~」(と一同)

「はい♡」と本人はかなりのラブラブをアピール

「一線は越えてのか?」と一同

「…………」と微妙な笑みを浮かべ黙るアヤカ

「その顔は一線超えたな!」と一同


で、お答えは皆さんのご想像にお任せします^^;


という訳で

新天地での就職は決まるわ

久しぶりに彼氏は出来るわのアヤカの就職祝い飲み会

二次会は六本木『くるくるBAR』でサクッと乾杯





赤のワンピース着て幸せをアピールするアヤカ^^;


この幸せが

いつ迄続く事やら…


と、一同同じ意見で一致して解散


杉様ご馳走さまでした!


おしまい。
















|08-29 13:53|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
コレが私は常日頃から考えている事です。。。



自分のお店でね…



例えばあと200万売上を伸ばすには???

とかも確かに大切だけど

そのお店の無理のない伸び代を冷静に考えてみる

伸び代とは=現状そのお店に足りて無い事

そして
何をどうするかによって
その足りてない部分を補うかを考える

料理のコスパか?

サービスか?

衛生面か?


俺は自分のお店で飲みながらそんなことばかり考えて酔っ払っています^^;


何て話を今夜もこの方と…





中尾慎太郎センセイとサシ飲みしました。

お店は六本木『はし本』さん





カウンターで二人でサシ飲み。

料理は一人ずつ取り分けて運んでくれた。

この何気ないサービスが客の心を掴むワケね…


そして
特に気を衒うことのない絶品の料理に
中尾慎太郎センセイも大喜び^_^


そして今宵も深い深いイイ話で酔っとります。。。?


以前ある飲食店経営者の方々と飲んでいる時の会話で
その中のある経営者の方が言いました…(因みにその店は暇な店でした)「この店は30坪で初期投資も少ないから4~500万売れば◯◯万は残るからイイんですよ」

その途端俺がプチ切れた

ブチ切れたんじゃ無くて

プチ切れたのね^^;

その経営者に対して俺は「そんな考え方ならお店止めれば?」と、、、



だってサ
そんな中途半端な考えて方で店(営業)やっててサ
何が一番失礼かと言わせてもらえば
働いているスタッフに対して一番失礼だと思うワケよ


例えば高校野球。


監督が「とりあえず地区予選で一つは勝ちたいね」っていう監督と
「地区予選で優勝して甲子園で全国制覇を目指して頑張るぞ!」って監督じゃ、選手の頑張り方もモチベーションも違うでしょ~


え?例えが極端?


まぁ極端かもしれんけど
俺は自分のお店のスタッフに対しては
その考え方に近いやり方で言って来たつもりなんです。。。




例えば六本木の『meat肉男man』。

15坪の30席で
普通に考えらば月商500万も売れば繁盛店なんだろうけれど
俺の場合は1000万を目標にしたのね


それからの日々は店長と俺の戦い(笑)


これでもか!!!っという程お店に通い
目標の1000万を売る為に
今現状のお店に一体何が足りて無いかを冷静に考えてひたすら客として通った

「もっとこうしようぜ」

「もっとあーしようぜ」

「その盛り付けは…」は当たり

店のスタッフの身嗜みから衛生面、メニューの書き方
周りのお店との兼ね合い、コスパに至るまで
常に御客様目線で冷静にお店を見て
そして文句を言って来た。


そして散々俺に文句を言われた努力と屈辱が実を結び『meat肉男man』は開店してから3年過ぎて
やっとこさ1000万の大台を超える事が出来ました…


仮に俺が初めから目標を500万にしていたら
500万を達成した時点で俺もスタッフも達成感に満ち溢れてその現状に満足してしまった事だろう

けれど
俺はあえて目標を1000万と掲げた
したら何とか頑張って800万までは売れた

しかし
その800万から1000万迄の
200万の壁が15坪の小さいお店には
とてつもなく高い壁だったのですよ、、、


そこからは
先にも述べた様に
その足りない200万に対して
現状のお店に一体何が足りて無いかを冷静に考える日々の戦いでした。


人間に『潜在能力』ってのがあるのと同じで

もしかしたらお店にも『潜在能力』ってのがあってサ
それを決めるのは経営者なのかも知れないよね?

スタッフの潜在能力を引き出すのは経営者の仕事だけど

スタッフの潜在能力を引き出せたら
今度はスタッフがお店の潜在能力を引き出してくれる…


俺はアタマが弱いから上手く表現が出来ないけれど

その積み重ねが『店舗力』に繋がるのではないかと俺は思うのであります。。。


まぁ

そんな事を

地味にコツコツとやってるから

俺は

24年間も商売してて

だったの11軒しかお店を開く事が出来ないワケよね…(T_T)



博多から来てた中尾慎太郎センセイとそんな深いイイ話で盛り上がった
鼻の金曜日
月末の給料日の金曜日でございました。





中尾センセイ

お疲れ様でした!!!


そして宣伝。


・9月度ゼミ 9月11日(月)開催
vol.12「『店舗力』で勝つ!店づくりは人づくり」~ガンさんとその卒業生たち~
世界から注目浴びる居酒屋オーナー、ベイシックス岩澤博氏とその卒業生たちに聞く…!

・基調講演「飲食店オーナーという生き方。俺のやり方」
 岩澤博氏(株式会社ベイシックス代表取締役)
・パネルディスカッション「我々がガンさんから学んだこと」
 志小田亨氏(有限会社ダディフィンガー代表取締役)/
 岡村良太氏(有限会社グッドファット代表取締役)/
 岩崎洋平氏(甲府「鳥座」店主)/
 吉野友康氏(三鷹「鶏や まると」店主)/
 東耕一郎氏(西荻窪「博多串焼き しゃんしゃん」店主)/
 佐藤大介氏(「ジョウモン」溝の口店店主、ビッグスルー代表取締役)

【日時】9月11日(月)13:30~16:00(受付13:00)
 ※終了後、同じ会場にて懇親会を開催予定(参加費無料)です。交流会のみの参加はできませんので、ご了承ください。
【場所】フードスタジアム五反田オフィスセミナールーム
  東京都品川区西五反田1-21-8 
  KSS五反田ビル6Fガイアックス内
  電話;03-5778-9806
【定員】100名
【聴講料】飲食店・飲食企業5,000円、サポーター企業8,000円(一講座のみ聴講の場合は3,000)
  ※サポーターとは飲食企業以外
【申し込み】
■スポット申込み
下記申し込みフォームからエントリーしてください
■定期申込み
「年間会員」「半年会員」(聴講料優遇あり)入会希望の方は、こちらからエントリーできます。
http://member.food-stadium.com/



おしまい。





|08-26 12:23|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
来たる9月11日に
フードスタジアム主催の『繁盛ゼミ』が行われます。


が、、、


しかし

流石は飲食業界一の嫌われ者でお馴染みの佐藤こうぞう氏の主催と
飲食業界の二の嫌われ者のオイラの講師となる
一位二位の登場となるだけに
なかなか参加者が集まらず
主催者のフードスタジアム様はかなり焦っている様子^^;





以外
主催者の佐藤こうぞう氏のfacebookでの呟き。


↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓






ガンさんが、居酒屋経営の弟子たち6人を引き連れて、フースタ繁盛ゼミに登場しますよ!
めったにない機会です。
まだまだ定員に達しません。
100名集めないと、ツメられます。参加者、募集中です。居酒屋経営だけでなく、飲食マンとしての生き方、考え方はたいへん参考になると思います!

・9月度ゼミ 9月11日(月)開催
vol.12「『店舗力』で勝つ!店づくりは人づくり」~ガンさんとその卒業生たち~
世界から注目浴びる居酒屋オーナー、ベイシックス岩澤博氏とその卒業生たちに聞く…!

・基調講演「飲食店オーナーという生き方。俺のやり方」
 岩澤博氏(株式会社ベイシックス代表取締役)
・パネルディスカッション「我々がガンさんから学んだこと」
 志小田亨氏(有限会社ダディフィンガー代表取締役)/
 岡村良太氏(有限会社グッドファット代表取締役)/
 岩崎洋平氏(甲府「鳥座」店主)/
 吉野友康氏(三鷹「鶏や まると」店主)/
 東耕一郎氏(西荻窪「博多串焼き しゃんしゃん」店主)/
 佐藤大介氏(「ジョウモン」溝の口店店主、ビッグスルー代表取締役)



だから酔った勢いで引き受けるんじゃ無かった、、、

でも
まぁ当初からそんな事は予想してたし…

俺の話なんか聞いて喜ぶ変態は余程のもの好きですからねー(T_T)

まぁそんな状況ですが
例え聞いてくれる人が一人でもいて下さるとすれば
我々は全力で頑張る所存でございます^^;


そもそも人前で歌う事は得意だけど

人前で話すことは

わりと苦手やし

そんな人前で商売の話をするほど

オラぁ偉くないです(T_T)



…ったく

いったい何を話せばいいんかね?

店舗数も少ないし

売上だって少ないし

オマケに友達いないし…( ; ; )



ん~

店舗力…か、、、

店づくりは人づくり…ね。。。

そして決して妥協しない店づくり…

やるなら業態を深掘りして極める!

とことん上を目指す気持ち…


そんな話と

下ネタかな…


興味のある方は是非是非お申し込み下さい!


お申し込みはこちらです

↓↓↓↓↓ ↓↓↓↓↓ ↓↓↓↓

【日時】9月11日(月)13:30~16:00(受付13:00)
 ※終了後、同じ会場にて懇親会を開催予定(参加費無料)です。交流会のみの参加はできませんので、ご了承ください。
【場所】フードスタジアム五反田オフィスセミナールーム
  東京都品川区西五反田1-21-8 
  KSS五反田ビル6Fガイアックス内
  電話;03-5778-9806
【定員】100名
【聴講料】飲食店・飲食企業5,000円、サポーター企業8,000円(一講座のみ聴講の場合は3,000)
  ※サポーターとは飲食企業以外
【申し込み】
■スポット申込み
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■定期申込み
「年間会員」「半年会員」(聴講料優遇あり)入会希望の方は、こちらからエントリーできます。
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ヨロシクです^^;







|08-26 00:29|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
えーーーーーーーッ!!!


…と、朝から衝撃的なニュースが飛び込んできた。


ナント

先日行われた世界バンタム級タイトルマッチで
13度目の防衛戦で惜しくも負けてしまった山中慎介選手だが
勝ったメキシカンの相手選手のネリが
ドーピング検査にて陽性反応が出て
もしかしたら無効試合となり

そーなれば当然ネリはチャンピオンベルト剥奪

さらに
もしかしたら山中慎介選手の負けは無くなり
12戦連続防衛記録のまま
本人次第だというが
再度13度目の防衛戦が可能になる可能性が帯びてきた、、、と、言う話し。



このニュースには様々な憶測が流れてますが
ネリの薬物疑惑に関しては
白か黒かは結果が出ているので
後はWBCの判断待ちという事になりますね…


僕が昔ボクシング好きだった頃は
このドーピングなんて聞いた事も無かったけど
昨今の様々な世界選手権でのドーピング騒動によって
ボクシング界も薬物疑惑にはここ数年かなり厳しさが増しているそうです…


ここまで医療や医学が発達すると
こんな感じになってしまうのですねぇ…(°▽°)


昔はドーピングって聞いたら
試合前に注射か何かで薬物を体内に吸収させて
血走った目で試合に挑む
的な感じで思っていましたが
今は風邪薬や栄養ドリンクを飲んでもドーピング検査に引っかかるみたいだし
また、牛肉を食べても
その牛が食べてたエサによって検査に引っかかる可能性があるみたいで

おそらく今後の論点としては
ネリが故意にして薬物を摂ったのか
はたまた偶然口に入れた食事に薬物疑惑に引っかかる成分が含まれていたのかが重要視されてくるでしょうねぇ…


何はともあれ
暫くこの問題から目が離せませんね、、、





さて
毎晩毎晩自分のお店に顔を出しゃぁ
小姑の様に
あーだ
こーだのと店に文句言ってダメ出ししまくってるワタシです(°▽°)


だって

誰も遊んでくれる友達がいないから

毎晩暇だから

自分のお店に行って粗探しして文句言うのが生き甲斐になっているんだもんね…(^_^;)


しかし

今夜は唯一同業の友達

博多の中尾慎太郎センセイが東京に御夫婦で滞在中なので
夫婦のディナータイムに邪魔しに行って来ました。





札幌帰りの中尾慎太郎センセイ。





PATHのコース料理。

アラカルトは無し。





この内容でこの価格はかなりのCPですね…


かなり美味しいし…





客層もかなり良し!!!


綺麗で洒落乙な女性率かなり高し♡♡♡


新橋には絶対に居ない客層( ̄▽ ̄)


元々代々木八幡や参宮橋近辺は
青山辺りの都心からめちゃ近い事もあって
有名ゲーノー人やギョーカイの方々に人気のエリア

よーするにクリエイティブな人間が集まるエリア…かも?

あの
明石家さんまさんが独身時代に住んでいたのも参宮橋だったらしいですねぇ(°▽°)


やっぱ
こー言った
目も舌も肥えてるクリエイティブなお客様のニーズに応えてるお店は何かしら違うよね~~って
勉強になりました^^;


中尾慎太郎御夫婦様!


ごちそうさまでしたー^_^


中尾慎太郎御夫婦様とバイバイし


東急本店通り
通称『奥渋谷』をリサーチしながら『ジョウモン』渋谷店に到着





またまた小姑の様に文句言ってダメ出して帰宅致しました。


しかし8月は早く寝てるなぁ…


おしまい。


|08-25 10:25|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
私が育った埼玉県…

その県民の夢であった夏の甲子園制覇が
昨日『花咲徳栄高校』の優勝にて
とうとう叶ってしまったワケなんだけど

さすがは『ダサいたま』の異名を持つ埼玉県、、、

県民の夢を叶えた夏の甲子園を制覇しても

スポーツ紙の一面を飾ることは出来ないどころか…

裏面も飾ることは出来ないどころか

どー見ても
広島広陵高校の方が贔屓に載ってる感がある…( ̄▽ ̄)




一面を飾ったのは
いまいちヨーロッパで結果が出せず
日本を飛び越えてメキシコリーグに移籍した
本田のゴールの話題だった

そしてB面は…




ペナントレースの優勝争いでも何でも無い試合のベイスターズのサヨナラ勝ち( ̄▽ ̄)


あっ…CS争い???


で、やっと中紙に…





それでも右側の紙面は
広島広陵高校の中村選手の話題( ̄▽ ̄)


完全に主役の座は
勝った花咲徳栄高校では無くて
負けた方の広島広陵高校の中村選手(°▽°)


まぁ
我々埼玉県民は
こーゆーの慣れてますので
特に何とも思わないし
思いたくもないし、、、

でも
それなりのハングリー精神はあって
花咲徳栄は広島広陵高校に挑んだんだと思う…


下馬評は圧倒的に広島広陵高校の有利でしたからね、、、


選手達も試合前のインタビューで
実力では7×3で広陵高校の方が強いと思うので…
みたいな事を言っておりました。。。




でも埼玉県民の皆様!

初の夏の甲子園全国制覇おめでとうございます!!!


埼玉県民は

ハングリー精神旺盛です( ̄▽ ̄)


話はコロリと変わりますが

ハングリー精神と言えば

我々飲食店の料理にも
ハングリー精神が伝わってくる料理

逆に全くハングリー精神を感じない料理があります。。。



昨日届いた某会報の『ビットメニュー2017』は
そんなハングリーさを感じるメニューが沢山載っていた…





この写真では上手く伝わらないかも知れないけれど

僕にはこの料理達の造り手…というか
お店側の『ハングリー』さを感じたし『頑張ってる感』が伝わって来ました。


きっとこーゆー店って『何かに打ち勝とう』みたいな感じで頑張ってるんだと思うんだけど…

例えば周りに強豪店が多いとか

立地条件が悪いとか

理由はどうであれ
もっと御客様に喜んで頂いて
売上のアップに繋げたい…とか。


昨日ね

私の古巣でございます『楽グループ』の六本木にある『汁べゑ』に行ったのね…





創業者の宇野のお父さんの息子の広大が頻繁にインスタやFacebookで料理の画像をアップしてたから行ってみたのね

で、やっぱ広大も言うワケ「今はインスタ映えすることをやってナンボの時代ですよね!」と

要は
料理は味は勿論のこと『見映えが大事』ってことなのよね!!!


見映え=ハングリー感=何か訴えて来る感


思わず「ワァ~」とか「スゴ~い」とか「キャァ~」とかの歓声が上がり

箸を付ける前に「ちょっと待って~♡」と写真を撮りたくなるような料理でないとダメだということなのよねー!!!


ウチの店のスタッフにも
その事は常に口酸っぱく言ってきたつもりではいるのですけどね…

今ひとつ料理にハングリーさを感じません( ̄▽ ̄)


これが流行っている繁盛店なら
日々の努力の積み重ねをついつい疎かにしてしまいがちなんだけど…


こればかりはセンスを磨くしか無いワケでして…


まぁ難しい問題でございます。。。





六本木から渋谷『てやん亭』へ。


ウチのお店はちゃんとした『料理人』や『シェフ』上がりの人が一人もいません


それでも料理人やシェフが作る店のいる居酒屋に負けたくない一心で頑張って仕事をしないと
簡単に足元をすくわれることになるからね…


だから勉強する以外他はないのです。。。

ただし

勉強するかしないかは

本人の自由に任せております、、、



でも

結局どの世界でもハングリーな気持ちで挑んでいる人間が
俺は強いと思います

本当に強い店って

そんな想いが常日頃から湧き出ている

そんな店だと思います。

たぶん…( ̄▽ ̄)


おしまい。



|08-24 11:02|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
仙台『スタイルグループ』の佐々木ちゃんの新業態『TOKYOBAD』のレセプションパーティーに行って来ました^_^


場所は新橋。





いつも思うのだけど
新橋って街は『サラリーマンの聖地』と良く言われるだけに
何処と無くクリエィティブな匂いが全くしない街に思えて仕方がないです…


またこんな事言って

新橋の方々に叱られそうだけど…( ̄▽ ̄)




僕も良く新橋に出店しませんか?

新橋に出店しないんですか?


とか言われる事がたまにありますが

なんか新橋って面白味を感じ無いのです…

お店を出して
ガンガン流行って
ガッポガッポ儲かっても
なんか刺激にならない様な気がしてならない、、、



僕自身が表参道から西麻布や裏渋谷とかに店を出して来て
それなりにクリエィティブな人達に鍛えられて
目や舌の肥えた客層に鍛えられ
育てられて来たからなのかもしれません…

いや
だからと言って
新橋界隈の人たちが
目や舌の肥えてない人たちだと云う意味では無くて
新橋界隈で飲み歩いてる人たちに
何かクリエィティブな感性を感じる人達が少ない様には思うのですよ…


でも商売の旨味は新橋にはゴロゴロと転がっているみたいですよね


やり方によってはかなり売れる市場なんですよね!新橋は。。。





これかぁ…

浜倉さんが造ったお店は…

こりゃ新橋の街にバッチリマッチングしてて売れそうな顔してますよね~

凄いなぁ~

…って店内覗いてみたら





浜倉さん本人が居た( ̄▽ ̄)


手を振って挨拶して

佐々木ちゃんの新店舗へGO!





『TOKYOBAD』!!!


めちゃくちゃ高い天井に
キラキラ回るミラーボール☆





佐々木ちゃんおめでとう♪





フースタのオタフク君と深見ちゃんに逢った♪





天才マジシャンのマクレーンにも逢った♪


混み合うレセプションを後に
僕は店を出て再び新橋の街を歩く…

何処か軽く食べて呑める店を…って思ったけど

やっぱサラリーマンの聖地新橋は
ホワイトカラーでひしめき合いながら煙草の煙がもくもくと立ち込める店内、、、

こりゃ無理だと思い銀座線に揺られて裏渋谷の自分の店へ…




渋谷桜丘のお店です。


この

ほぼ人通りの無い立地に

ポツンと佇むお店…

で、いざ店の中に入るとド満席!!!

そーゆーのが居酒屋として一番かっこいいなぁ~

なんて思いながら店を造ってんだけど

まぁなかなか思うようにはいきませんが…( ̄▽ ̄)



お盆で暇で

お盆明けはもっと暇で…(T_T)



まぁ毎年8月はこんな感じだわナ、、、



昨日も店長LINEにメールしたけど
もっともっと料理の完成度を高める為に
料理の勉強をしに行くようにね!!!

クリエィティブは目から!!!

料理は目で食べて舌で味わう!!!

特に西麻布とかは
そーゆークリエィティブなお客様が多いですからね!

だから
あえて西麻布にチャレンジしたのよ

その気持ちは20年経ってもひとつもブレて無いからね!!!


お客様がクリエィティブなんだから
俺たちのもっともっとクリエィティブな感覚を鍛えないとダメだよね、、、

ただただ
うだうだと呑んだくれて
酔いつぶれるのはクリエィティブな呑み方じゃないよねー( ̄▽ ̄)




なんて

新橋をうろちょろしながら

六本木

西麻布に帰って

暇な自分の店を目の当たりに見て

そう感じました( ̄▽ ̄)


おしまい。







|08-23 10:21|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
恵比寿の物件を見に行ってからの西麻布店。。。





この写真をパチリと撮っていたら
偶然昔からの知り合いで
大手広告代理店D社に勤めるT氏とバッタリ…

T氏は「今から銭湯行って来まーす」と自転車で消えて行った^_^


いつもの様に重い扉を開けて

カウンターに腰を下ろして隣を見たら…





オーストラリアのブリスベンにワーホリで行ってた元スタッフで
いつも元気印いっぱいのカオルが居た^_^

カオルは今月いっぱい日本に滞在して
来月からは
あの治安の悪いフィリピンに行くそうだ( ̄▽ ̄)

カオル…

例の話が決まったら

マジで頼みたいなぁ…^ ^

ね!!!


カオル達三人娘は
ブリスベンの俺の友達で
花満開男カオルのお店で働いていたスタッフだ

三人もとワーホリでブリスベンに行ってたけど
ワーホリの一年って短いよね~

なんて話で盛り上がっていたら…

カオル達三人娘の隣にいた
何処から見ても外国人の男性と日本人の女性のカップルと仲良くなってしまった^ ^




男性の名前は細川さん。。

話してみたら
日本語がめちゃくちゃネイティヴ^^;

しかも私の知り合いの方が経営してるブライダル関係の会社に勤務してた…

オマケに俺のblog見て下さっているそうで…( ̄▽ ̄)


でも彼が言って下さるのよ


このお店で働く人達が皆な楽しそうだから
いったいどんな会社なのかHPを片っ端からチェックしてみたんですよ~


なんて嬉しいお言葉(TT)





細川さん!ありがとうございました!

またお店でお逢いしたいでーす!


更に…





あの…

あの有名な…

酔うと

夜中に

ついついお世話になってしまう

あの名代『富士そば』の二代目社長の丹クンが

拓人とIT系イケメン社長らと一緒に御来店^_^

一緒に乾杯させていただきました^_^



黒糖焼酎『三年太蔵』をロックで呑む私は
完璧に酔ってしまい
西麻布を後にして
禁断の
愛と
欲望と
誘惑、そして裏切りの街ギロッポンへ向かってしまい

またまた『meatman』のカウンターにて…





小島ナオと遭遇したかと思いきや、、、





井戸実にも偶然に遭遇( ̄▽ ̄)


しかし

カウンターで呑んでるって

楽しいなぁ…^ ^

やっぱカウンター!

働くのもカウンター!

呑むのもカウンター!


居酒屋は

カウンターだーーー^_^


あっ!


キリンビール様!ごちそうさまでした!


おしまい。















|08-22 12:41|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
昨日もお酒を飲まず

非常にスッキリとした朝を迎えております。

12時前に寝て
朝の6時には起きます

今日は税理士の先生と朝から打ち合わせなので
早めに六本木の事務所に到着し
本を読んでお勉強しております。





税理士さんから頂いた本です。


3ヶ月前にも読みました


おかげ様で
3ヶ月後の現在は
儲かって
儲かって
もうガッポガッポです^^;



さて

やっと電車や道もいつも通りの東京に戻りました^_^

昨日の成田空港の帰国者5万5千人で
羽田空港の国際線の帰国者は2万5千人だと、、、Σ(゚д゚lll)


グアムのイミグレで1時間並ばされてイライラしてる比じゃないぐらい並ばされるのかなぁ???

お盆とかに出かけた事が無いからわからないっす^^;


さてと

8月も残り10日足らず…

ここからが追込みだなぁ、、、

ファイト!


|08-21 09:46|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
絶品の鴨鍋を食べに『はし本』へ…。。。



…と、その前に…

お盆も過ぎたし
久しぶりに店回りしよ…




『bistro birdman7-5-7』にてレモンサワー





やげん軟骨とキャベツのアヒージョ





『meatman』のレモンサワーと、、、





生スイカサワー。

この様な季節感は大事ですやね^ ^

そして
萩原親子がいるとの噂を聞きつけて
六本木『はし本』さんへGo!!!





噂通りに居た萩原親子^_^





中落ち?ネギトロ?

どっちでもいいけど
このクオリティの高さわかります???

メッチャ美味いス

そこいらの鮮魚系居酒屋でも勝てないクオリティっすね、、、





鴨もも焼き。





これが絶品の鴨鍋っすよ~


具は
小松菜と鴨のもも肉、つくね…
何と言ってもこの出し汁の美味さは絶品だ…

ナンボでも喰える…


てか


いちいち料理が美味し過ぎる『はし本』さん。。。

他にも

トロトロの焼豚

蟹クリームコロッケ

メンチカツなどなど

美味し過ぎる家庭料理が目白押しです!!!

同業者的に言わせてもらうと
真似出来そうで
絶対に真似出来ない絶品の家庭料理、、、



西麻布の交差点近くに『萬采亭』(この様に書いたかは忘れたけど「ばんざいてい」と読む)と言う
大好きな家庭料理が絶品のお店がありまして
よーく通ったのですが…


そのお店を想い出しますね…


場所は六本木ミッドタウンの真横にある小上がりの席だけの小さなお店

店内は嬉しい禁煙

こんなお店を知ってると

自慢出来ますよね…





『はし本』さんの店主御兄弟と^_^


そしてワガママな萩原親子と
渋谷の『ごりょんさん』へ移動





全店舗のスタッフさんへ…

ウチの店は
ほとんどの店があんなに駅から歩くのに
雨の中来て下さる御客様に感謝感謝ですよね…(T-T)

本当にありがたいです…



たまには
この様なワガママな親子もいるけどね~




ナパバレーの高級ワイン

オーパスワンを飲む親子( ̄▽ ̄)





し、しかも

息子は

とんこつラーメンをつまみに
オーパスワンを飲むと言う行動に…( ̄▽ ̄)


世の中にゃ

こんなワガママ親子がいるのですね…( ̄▽ ̄)





それにしても

とんこつラーメン

美味しいです^^;


おしまい。











|08-20 08:43|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
飲食業界に限らず

自転車通勤をしている方は沢山いると思います。

我々飲食店業界では
終電を逃す事が多いので
自転車やオートバイで通勤してる人が多いと思いますので
自分の会社の恥をあえてここで皆さんにお伝えします。



先日ウチの某店舗の若者が
自転車で帰宅途中に事故になり(自爆)病院に入院しました。



病名は『急性硬膜外血腫、頭がい骨骨折』です。


緊急入院

絶対安静

全治二ヶ月、、、です。




今さっき入院いている病院に
労災保険の手続きをする為に行って
担当の医師から詳しい話を聞いて来ました。

医師の話によると
今回の事故で命に別状は無く
身体に重度の後遺症が残らないのは奇跡的だったということ。

脳挫傷の一つ手前で
脳の腫れも小さく
脳の外側の出血も小さく
多少腫れが脳を圧迫する程度ですが
一歩間違えていれば死んでいた事故だったそうです。。。




事故の当日は
店舗ミィーティングをお店で行っていて
本人の飲酒は無く
他の者はお酒も飲んでいたそうです…

本人はミィーティング終了後
どうやって家に帰ったのか全く記憶が無いそうです

昼間に起きたら
物凄い吐気に襲われ
何かの異常を感じ
自ら病院に行ったそうです…


医師には
病院に来るのが半日遅かったら
手遅れで死んでましたね…

と、言われたそうです。。。




俺はね
そりゃあ自転車ならば一杯や二杯ぐらいは大目に見て来ました事もありましたが
朝まで飲んで
へべれけになったら自転車は危険な乗り物だよね?

オートバイはヘルメットが義務付けられているけれど自転車は義務付けられてないので
下手したら自転車の方が危険かも知れないのですよ、、、

だから
酒呑んで自転車は乗るな!!!

と、口酸っぱく言って来たつもりなんですけどね、、、


まぁでも
責任者である店長には激怒りしましたよ!

普通責任ある立場ならば
酔った部下を自転車で帰さないですよね???

まぁブチキレて「お前の責任は重いぞ!」と…



だってさ

俺はね

大切な子供を…

また旦那さんを…

親御さん達から預かっている立場ですもん…



オートバイや自転車での事故は必ず起きます。

また

逆に言えば必ず防げる事故でもあるのです。

その事故を未然に防ぐのが
我々経営者や
上に立つ人間の務めだと思いますのよね、、、



僕もこの飲食業界で長い事働いてきて

残念な事に
帰宅途中に事故で命を落とした若者を何人か見て来ました

だから
ウチのお店だけでは無く
世の飲食業界で働く若者たちに
今後この様な事故は絶対に起こしてはもらいたくないのです!!!



どうか皆さま

自転車通勤を甘くみないでくださいね!

一歩間違えれば命取りになります!!!

よろしくお願いします!!!


おしまい。




|08-19 10:50|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
P君誕生日おめでとう!!!

@三茶『琉球ビストロナチュール』




今…

ヒシヒシと…

日本全土に広がりつつある『やさい巻き串』のお店。。。

この『やさい巻き串』は博多が発祥と言われておりますが
大元ななったお店は
沖縄県の那覇市安里にある某串焼きのお店

そこのお店と
博多の某串焼き店『M』

それらのお店を
彼P君は見事に業態をブラッシュアップ
自分流に完成度を高め『やさい巻き串屋ねじけもん』を博多大名にオープンしました…


そのお店『ねじけもん』は
今や博多を代表する超繁盛店となりました…


今やすっかり博多の飲食人の仲間入りをしてるP君、、、^^;


そんなP君の誕生日おめでとう会を
沖縄出身で
最近業態を『琉球ビストロ』に変えて
やたらと美味いメシを喰わせる
拓人の『ナチュール』で行いましたー





シュワシュワで乾杯^ ^


もちろん
私は苦手なので口も付けず…(^_^;)





ひたすら…





泡盛一筋^_^


泡盛ならば
二日酔いはしません~





世田谷酒豪会

世田谷美食倶楽部所属

アデとチリちゃん










さて
冒頭でもお話しした様に
今ら日本全土に広がりつつある『やさい巻き串』…


渋谷に『ごりょんさん』を作ることが決まった時
俺、P君に聞いたのよ「東京で『やさい巻き串』の店やらないの?」って聞いたら「東京ではやりません」って言うのね
だから俺が言ったの「んじぁ俺が渋谷でやるわ…」
みたいな感じで

それが『博多串焼 野菜巻き工房 ごりょんさん』の誕生のキッカケになったのね^_^



まぁやるからにはウチも本気の本気でスタッフを博多に送り込み
どうせやるなら本家を超えるクォリティーでやってみなさい!!!とハッパをかけて
おかげ様で何とかお店も繁盛店と呼べるレベルには育って来たと思います^^;

博多『ねじけもん』は『やさい巻き串』のパイオニアと呼ぶにふさわしいお店なので
ウチとしてもリスペクトしてパクらせていただきました^_^
P君!ありがとうございました^^;


そんなP君は故郷の徳島から帰って来て
焼酎にシャンパンにワインに泡盛を呑みまくって
ベロンチョベロベロになっておりました…

改めてP君!誕生日おめでとう!!!


ベロンチョベロベロの皆さんを置き去りにして私は帰宅。


今月に入って
最近は12時前には眠くなって寝ます…

てか
思いました

全ての体調の悪の根源は『深酒』にあり!!!です、、、

酒を呑んでも深夜0時前に切り上げて寝れば翌日に殆ど酒は残りません^^;


56年間生きて来て

やっと気付きましたー^^;



おしまい。

|08-18 09:49|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
おはようございます

TVを観てると
北朝鮮のグアム攻撃の話題と
8月の悪天候の話題で持ちきりだ、、、

有名人のくだらない不倫ネタも吹っ飛ぶ勢いだ…

さぞ宮迫氏は金正恩に感謝している事だろうね(笑)

しかし
女性とホテルに3泊もしながら「一線は超えてない」ってサ
まぁよくもヌケヌケと見え過ぎた嘘をつけるもんだわナ…

見ててアホ臭すぎて話にならんわナ





そんな事よりこの天気…

8月に入って17日連続の雨。。。


居酒屋殺すにゃ刃物は要らぬ
雨の三日も降ればいい…

って言うほど
我々飲食店は
雨が降ると降らないとじゃ
お店の売り上げが全く違ってくる、、、

もう即死状態です(≧∇≦)



そこに輪をかけて
この日照不足の悪天候で野菜がかなり値上がりしてます

生産者も不作で出荷が減った分を値上げして補う気持ちもわかるけど
だからと言って我々飲食店はその分値上げする訳にはいかないのです(≧∇≦)

結局いつも困るのは
我々飲食店と一般家庭の台所

もちろん生産者も大変なのはわかるけどさ…


よーするに『太陽出ろー』って事だよね~


今年は『海の家』も大打撃ですね…


全く困った8月だ(≧∇≦)


ただでさえ8月はお盆で店が暇なのに…


もうボロボロですわ、、、




お盆と言えば
先日他界した母ちゃんの新盆だったので
お盆らしい『お盆』を過ごしたお盆でございました。。。

とはいえ
毎朝六本木の事務所に行って仕事をして
青山のジムに行ってトレーニングしたりして…
ってーのはいつも通りの生活^^;

んでも
今月に入って
深酒を一切やめたんだ…

いや
呑むは呑むけど
夜中まで呑むのをやめて
家に帰って寝る!!!

お盆は暇だから早寝早起きにもってこいだ。

そして野菜を沢山食べる!!!

ん~なんて健康的なんでしょね~

とにかく
もう少し尿酸値を下げる為には節制します。。。



8月は

お盆だし

天気も最悪だし

当然店も暇だし

やる事ねーし

節制するにはもってこいの8月だわ…



おしまい。



|08-17 09:56|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
山中慎介選手の13度目の防衛戦…

日本記録に並ぶ防衛戦に残念ながら4ラウンドで負けてしまった…

とてもとても残念だけどこれが勝負の世界、、、

山中慎介選手

長い間の防衛戦

本当にお疲れ様でした、、、




今はさほど興味が無くなってしまったが

今から25年以上前は

俺はかなりのボクシングオタクだった…



理由は
俺がフライ級のボクサー田村智範を応援していたからだ…

オタク過ぎて輪島功一ボクシングジムにも練習生として通っていた時期もあった程だった^^;




知り合った頃の智範は
まだ東日本の新人王だった。

智範はあれよあれよと勝ち進み日本チャンピオンに…

そして防衛戦も勝ち進む中
まさかの急性肝炎によって日本チャンピオンベルトを返上、、、

俺の店を手伝いながらも見事復帰に成功し
世界ランカーにも勝ち
世界ランク入りを果たし
世界タイトルマッチ挑戦のチャンスを掴んだ

しかし
敵地韓国の釜山にて
智範は12ラウンドに陣営からのタオル投入によりTKO負けをしました…



俺ね
智範をずっと応援してきてね
いつも思っていた『覚悟』があったのね…

それは
智範もボクサーである以上
世界チャンピオンのまま引退しない限り
いつかは誰かに負ける日が必ず来る…って事。。。


これは一人のボクサーを応援している人には
絶対に避けては通れない現実だと思う…

だから俺はいつも自分に言い聞かせて『覚悟』を持って試合の会場に足を運んでいた…


俺は何があっても智範が勝ち続ける以上智範を応援し

そしていつの日か
智範がマットに沈む瞬間まで

俺は必ず智範が負ける瞬間も
この目で見届ける覚悟で智範の試合に足を運んだ…


そして

とうとうその日は韓国釜山で俺の目の前で訪れた。。。


本当に智範は俺たちの目の前で
顔面血まみれになるまでボコボコに打たれて負けた…


この負けた現実をどう受け止めて良いのかわからなかったけど…
覚悟はしていたつもりだったけど…
やっぱショッキングだった。。。


その日の夜は釜山に応援に駆け付けた皆で酒を飲みながらひたすら泣いた、、、



きっと今夜

彼、山中慎介選手を身近で応援していた人達も同じ気持ちだったと思う…

特に彼は日本ボクシングの歴史に残る

日本記録がかかった試合だっただけに
その気持ちは
俺達よりも測りきれないショックだったかと思う…


試合後山中慎介選手はずっと泣いてましたね


その涙の訳は彼にしか分かりません。。。


でも黄金のバンタム級での12回防衛記録は今後100年経っても誰にも破る事は出来ないんじゃ無いかな…


と、元ボクシングオタクの俺は思います。。。


それほど凄い防衛記録だと思います。


山中慎介選手!お疲れ様でした!!!


そして山中慎介選手を支えていた沢山のファンの皆さま、帝拳ジムの関係者の皆さま、 スポンサーの皆さま、お疲れ様でした!!!




でも…

実は
ボクシングファン歴からかなり遠ざかっていたので
さほど山中慎介選手の事は知らなかったんだけどね^^;


しかしメキシカンの22才の挑戦者強かったですよね!


具志堅さんはセコンドのタオル投入が早かったのでは?

と、解説で述べてましたが…

あのままタオル投入無しで試合続投していたら…

どうなってたんだろ、、、





写真は日本チャンピオン時代の智範。


おしまい。

|08-16 00:01|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
北朝鮮のグアムへのミサイル発射のXデーはいつなのか???


我が国『日本』では
奇しくも72回目の終戦の日を迎えた今日も
北朝鮮とアメリカの緊張感は高まるばかり…


たった一人の独裁者に振り回されて混乱を招く世の中、、、


怖い怖い…


グアムの社員旅行はキャンセル料払ってキャンセルして正解だよね

万が一北朝鮮がグアムにミサイル発射して
空港閉鎖とかなって
帰って来れないなんて事になったらシャレにならないもんねー(//∇//)


因みにグアム旅行は
キャンセルが続出しているそうです


そりゃそーだよね


こんなご時世に
呑気にグアムに行くなんて
考えられないよねー^^;



さて



雨だね…



先ほど気象予報士の方が言ってました

この雨を降らせてる前線は
秋雨前線ではなくて
梅雨前線の影響なんだそうです

つまり
この雨は梅雨の時期と同じ
梅雨前線か降らせてる雨なんだそうです

さらに
今週末には再び太平洋高気圧が勢力を増して
夏の日差しが戻って来るそうです…



それにしてもこのお盆休み中の雨…

海の家とか大打撃なんてもんじゃ無いよね、、、

ウチのお店も
お盆と雨のダブルパンチで
ゴイスー暇ですけどね(T ^ T)

天気には勝てないっす…



勝てないと言えば

今夜は絶対に勝ってもらいたい!!!

ボクシングの山中慎介クンの13度目の防衛戦だ…


13度目の防衛は
あの具志堅用高氏と並ぶ防衛記録なんだけど

確かにもの凄い記録なんですよ!
具志堅用高さんの記録は!

凄い記録なんですが
あの当時
具志堅用高さんの階級であるJr.フライ級が開設されたばかりで
具志堅さんは比較的防衛し易かったと思うんですよね…


しかし山中慎介クンの階級は『黄金のバンタム級』!!!


黄金のバンタムだ!!!


あの矢吹丈と同じ階級と言えばわかりやすかろう^^;


とにかく
この黄金のバンタム級での13度目の防衛戦!!!


これは勝ったらマジで凄い記録だと
元ボクシングファンの私としては思うわけでございます!!!


山中慎介!!!頑張って防衛してくれー!!!


頑張れ!山中慎介!!!


おしまい。



|08-15 14:47|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
東急田園都市線…





∑(゚Д゚)!!!


ガラガラっす…


これでも14時台の電車です、


都市機能が成り立ってないね、、、


あー


今夜はお店ガラガラなんだろうなぁ(´༎ຶོρ༎ຶོ`)



|08-14 14:13|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

ガラガラっす^^;






∑(゚Д゚)



六本木の交差点の三菱東京UFJ銀行。


こりゃ


都市機能してないな…


店…暇だろうなぁ(涙)
|08-14 10:09|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
おはようございます!


いつもの様にバスと電車で六本木の事務所に向かってますが…


何だこりゃ???


∑(゚Д゚)


バスも電車も道路も見事にガラガラっす…


もろにお盆だね^^;


銀行とか空いてて楽だろうなぁ~


今夜は店もガラガラなんだろうなぁ(T ^ T)


それにしてもこの天気、、、悪っ…


このまま夏…


終わりかな?


日照不足で野菜高騰だね(≧∀≦)


それにしても北朝鮮のグアムミサイル攻撃…


お盆休みの方々は仕方なくグアム旅行行ってても


お盆明けのグアム旅行を予約してる方々は


やっぱキャンセル続出らしいです(//∇//)


そりゃそーだよなぁ~


オラぁいち早くキャンセルして台風覚悟の沖縄に変更して良かったですナ…


それと海や川での水の事故が多発しているので海や川にお出かけの人は気を付けて下さいね


海や川の水場には霊が集まりやすく…∑(゚Д゚)


その霊達に引っ張られ…∑(゚Д゚)


…って本当にある話しですので…


信じるか信じ無いかは


アナタ次第です…



|08-14 09:12|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
8月、、、

とうとう今日は『山の日』

そして世間ではお盆休みスタート…?

昨日がピークだったのかもしれないけれど
いつもの8月より暇な8月のスタートでございます…

まぁ分かっちゃいたけど
去年の8月より悪いスタート(//∇//)


昔から商売は『ニッパチ』と言って

日数の少ない2月と
お盆のある8月は暇だと言われて来ましたが

ウチの店は休日の多い9月も
GWのある5月も
何となく中途半端な6月も…

暇なんですよね~(T ^ T)




ところで

今日も朝からTVを点けると高速道路の大渋滞情報やら
新幹線や空の便の混み混み情報ばかり、、、

そりゃ都心部から人が離れ

店は暇になるに決まってますよねー(≧∀≦)


空の便と言えば

ここ数日間北朝鮮がグアムにミサイル攻撃をするという報道がTVやネットを賑わせています

グアム…

ミサイル攻撃…





((((;゚Д゚)))))))


来月4日から社員旅行でグアムに行く予定なんだけど…

どうしよう…



と、考えた結果

既に出発まで1カ月を切っているため
キャンセル料の20%を潔く払い
グアム旅行をキャンセル致しました(≧∀≦)

何も無いかもしれませんが

連れて行く社員達の親御さんは絶対に心配なされると思うのです

そう考えて即決しました

昨日旅行会社にグアム旅行キャンセルの手続きを済ませてから
代わりに沖縄本島の旅行に変更手続きを済ませました!!!





沖縄は沖縄で9月は台風シーズン真っ盛りなので
どうなるかはわからないけれど
とりあえず沖縄本島に我々は上陸致しますので
沖縄の原住民の皆様!!!
毎度ながらヨロチクお願いします^^;



因みに昨日キャンセルの手続きをする際に
旅行会社の方が言ってましたが
既にグアム旅行キャンセルの問い合わせは増えており
この報道で間違い無くグアム旅行に行く渡航者が激減するでしょうね…


と、言っておりました。。。


北朝鮮情勢に詳しいジャーナリストが昨夜TVで言っておりました

8月12から9月10日くらいの間に
北朝鮮がグアムに向けてミサイル攻撃する『本気度』の確率は
あるジャーナリストは70%
またあるジャーナリストは90%…だって、、、


その番組を見て

私の判断は間違って無かったと確信しました^^;




さて皆さん

暇なお盆に突入です

暇な時ほどより良いサービスを心がけて頑張ってくださいねー


おしまい。




|08-11 09:46|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
飲食業界一の嫌われ者でお馴染みの『フードスタジアム』が主催しる勉強会『繁盛ゼミ』に参加して勉強して来ました。





都心の気温が37度を超えるクソ熱い中

見てるだけでも暑苦しい
この人達の話が聞きたくて…




ね?

暑苦しそうでしょ、、、^^;





会場は満員御礼です。


今回の講義のテーマでもある様に
講師の3人は100店舗以上経営して売上高も軽く100億を超える『企業』の大社長だ…


俺みたいに
いつまでもチマチマと小さく商売をやってる
一生うだつの上がらない零細企業の経営者とはエライ違いですよね、、、


しかし

千里の道も一歩から
ローマは一日にして成らず

ヌッキータナカの『串カツ田中』だって
下膨れ……じゃ無い
下遠野クンだって
坂本くんだって

初めはたった一軒の飲食店から始まったワケだ…


俺みたい24年も商売やってて
たったのコレだけしか展開出来ないうだつの上がらない経営者と

ヌッキータナカみたいに
たった7年間で150店舗以上経営し
会社を上場企業にまで育てる人間の根本的な違いは何なのだろう???


そんな悩みを解決するべく
今回
この3人のゼミに参加致しました!!!


と、言うのは真っ赤な嘘^^;


俺は別に他人がどれだけ店舗数をやってようが
何百億と売上てようが
何人愛人を抱えてようが
何人と重婚してようが
多少の興味はありものの^^;

ハッキリ言って
そっちを目指すつもりは全く無いのであります。


確かに先の3人の経営者は
話も伺う事が出来
もの凄く優秀な経営者である事は間違い無い

飲食店経営者偏差値という数値化が出来るならば
彼らは間違いなく『70』以上の偏差値を持っている経営者だ


俺は思うのね

この自分の偏差値を知るって事がいかに大切かと…

俺はね
自分の飲食店経営者偏差値を知ってるのよ…

俺の偏差値???

まぁ良くて40
悪くて28…ってトコかな…(T ^ T)



俺はね
昔から見て来たの…

飲食店経営者で上場させて来た経営者を

最初は『牛角』を創業した
レインズの西山クンから始まって

ゼットンの稲本クンことイナケン

塚田農場の米ちゃん

DDの松ちゃんなどなど…

皆んな
俺みたいなアホと違って
彼等の頭の中身は
脳みその回路が俺とは全く違うことに気付いたのよ!!!


その気付きは『人生最大の気付き』と言っても過言ではなく

僕が小学生の時にテストで0点を先発し
通信簿でもオール『1』すれすれの成績によって『自分は馬鹿だ』と気付いた時以来の最大の気付きだったのです、、、



奇しくも我々飲食業界には試験とか通信簿も無いから自分の飲食店経営者偏差値と言っても
なかなか解りにくいですが
私は周囲にいる有能な経営者の方々と知り合い
自分の飲食店偏差値の低さに気付かされたのです。。。


あー気付いて良かったー

俺はなんてラッキーなんだろう…^_^

てね(o^^o)


が、しかしだ


俺みたいな偏差値の低い経営者でも
根性と努力で大手飲食店の1店舗1店舗とは渡り合って勝負する事は出来る

そして勝つ事が出来る

いや…勝たなきゃいけないんです


大手飲食店の『1店舗』より

我々個人店の『1店舗』の方が力では負けない事を私は証明してみたくて
個人店の1店舗の『力』
つまり『店舗力』に拘ってきたのです。


店舗数で勝てなきゃ店舗力で勝つ!!!


その気持ちは誰にも

何処の店にも負けないつもりです。

『負けないつもり』…だからね^^;

『つもり』…^^;

人間思い込みは大切です

勘違いだって良いのです

素晴らしい思い込みと
素晴らしい勘違いが『負けないつもりエネルギー』を生み出すことだってあるのです。




次回9月11日

奇しくもこのblog『ガンさん日記』を立ち上げた日…

その日が

今から10年前の9月11日でした…

あれから丸10年…

来月の9月11日に『繁盛ゼミ』の講師として弊社『BASICS』の卒業生6人とゼミをやらせて頂く事となりました。





僕はけっこう『店舗力』に拘ってます。

そして『人間力』に拘ってます。

そして『店づくりは人づくり』だと勝手に思い込んでます。

やるからには『上を目指す』

それは『数』でなくて自分自身の可能性の中に秘めた想い…

「いつかはメルセデスに乗ってやる…」

「いつかは鼻の都大東京のど真ん中で勝負してやる」

何でも良いんだよね『秘めた想い』は…

それを叶える為の『独立』だものね…





彼等が何の為に
どんな意味を持って独立して

そして今があるのかを

本音でトークしてみたいと思います。。。





是非とも会場にお越し下さいませ!!!





実は


俺なんかの話にゃ


誰も興味が無くて


ゼミが成り立つのかが不安でなりません(T ^ T)


あー


誰も来なかったら、、、


いやいや何を言ってるんだ俺は…


たった一人でもいいです


来て下さった方には全力でぶつかってお話をさせて頂きますので!!!


おしまい。








|08-10 12:16|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
僕のお店は全てオープンキッチン。

そして
お店に入ってすぐにカウンターがある設計です

でもそれには深くも浅くも無い理由があるのです。。。


僕は良く『カウンターを制する者が居酒屋を制する』とか何とか大袈裟に言ったりしますが
これは本当にそう思っておりまして
カウンターの中で
より最高のパフォーマンスを発揮出来る『居酒屋人』に成長してもらいたいなぁ~と…


そんな想いを伝えたいが為に
その様な事を繰り返し言っているワケです、、、





実は
先日ギロッポンの『meat肉男man』で
新人の龍のとった行動に僕は苦言を呈しました


では龍がどの様な行動をしたかというと


カウンターのメインの場所で仕事をする龍が
カウンターの目の前の御客様にドリンクを出す際に
わざわざカウンターの外に出て御客様に渡していたのを見て苦言を呈しました。

因みにお店の状況としては
全く忙しいワケでも無く
ホールのスタッフも割と手を持ち余している状況でした、、、


んで
オレ言ったの
龍に

お前はそこのメインの場所からチョロチョロ動くな
そこのメインの場所に立つ人間はもっとドーンと構えてホールスタッフに指示を出したりして司令塔の役割も果たさないとダメよ!!!

例えばナ
鮨屋に行って華板の前に座ってナ
そこの華板に立つ板さんがキミにドリンクを出す際に
いちいちカウンターの外に出て提供して来たら変じゃねェ???
カッコ悪いだろ?

って龍に言ったら
龍は妙に納得してくれましたが…^^;


でもね
コレにはもっともっと深い様で浅い理由があるのですよ、、、


それは
新人である龍が
ホールスタッフに遠慮して
自らカウンターの外に出てドリンクを提供したのよね…



遠慮。。。



その時ホールに居た店長の小出に遠慮したからそーゆー行動に出たんだと俺は思ったのね…俺は、、、


でもコレは店長の小出の
今ひとつ店長として成長しなくてはいけない『壁』だと思うのです。

部下は放っておいても気は使います。

しかし部下に変に気を使わせないのも店長の役目であって

店長はその事に気付き
瞬時に場の空気を読み
部下の気持ちを察して行動を取ることが理想でございます。


どーゆー事かと言ったら

カウンター内のメインの場からチョロチョロ動くな
目の前の御客様へのドリンクやオシボリはカウンター越しに渡しなさい…という事を部下に教え込まなくてはいけないのです。


それが自然に出来ないと
良いお店の『空気感』なんて出来上がるワケが無いよね~



カウンターに立つという意味を安易に考えているとこーゆー事になります。



カウンターは舞台です。

カウンターに立つ者は
先ずはお店を制する気持ちを持って立つべきだし
店長や先輩はそれを十分理解させて仕事を任せることが重要なんですよね…


カウンターを制する者がお店を制して
その延長線上には居酒屋をも制する


そんな想いを馳せながら
オレは自分のお店を全店舗オープンキッチンにしております。


特にギロッポンの『meat肉男man』みたいな小さなハコのお店は
そーゆー空気感ってのが如実に現るので、、、


新人の龍!!!


もっともっとグイグイ行ったれ!


パイセンに遠慮する気持は解らないでも無いけど
俺が現役の時はパイセン達に遠慮なんかしないで
常にグイグイグイグイ行きまくったぜ (だから嫌われたんだと思う)^^;


カウンターの自分の目の前に座った御客様は全て自分の客にしなさい!!!


その気持ちでヨロシク頼むよ!


以上!!!



昨夜は一人で東横線巡り



学芸大学にオープンした『ばりき屋』。

満席で入れなかったけど
かなり良い空気感を醸し出してました…





吉田クンの自由が丘の新店舗『シナトラ』…

お休みでした(´༎ຶོρ༎ຶོ`)

その隣の『GONZO』





ド満席で入れませんでした(´༎ຶོρ༎ຶོ`)

吉田クン凄いなぁ…


結局

友達のいない

そんな私は魚廬直にて





お一人様痛風スペシャルコースを頂いて帰宅^^;


おしまい。






|08-09 10:31|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

毎度お馴染みの台風の過剰報道(≧∀≦)

案の定

実際は大した事無し、、、(//∇//)



おいっ!気象庁さんよ!

あんな過剰報道されたら
俺ら飲食店はキャンセル続出の嵐だろーがよー!!!


お陰で

ただでさえ暇な8月

ただでさえ暇な月曜日

ただでさえ暇な三連休前の週はじめ

ただでさえ暇な…(´༎ຶོρ༎ຶོ`)


ふざけんなこのヤロー\\\٩(๑`^´๑)۶////



さて


話はコロリと変わり


昨日は『ア◯ファー』◯山ちゃん誕生日祝い^_^

GO!GO!の55才おめでとうーーー!!!





◯山ちゃんの会社『ア◯ファー』も今年は創業30周年!!!

30周年パーティーは
な!な!ナントーーー!!!

ワイハー^^;

社員総勢◯00人をワイハーに招待しての大創業30周年記念パーティーをやるそうで、、、

スゴすぎるーーーーー(((o(*゚▽゚*)o)))♡

太っ腹ーーー(((o(*゚▽゚*)o)))♡


因みに
俺もその創業30周年記念パーティーに
出席しますっせーーー(^○^)

僕の創業20周年記念パーティーにも
わざわざ熱海までお越し頂いた御礼に

私もわざわざワイハーまでお越ししちゃいます^_^


楽しみーーー(((o(*゚▽゚*)o)))♡





青山のイタリアにて。





総額◯◯◯万のワイン(@_@)


と、言うか…





エシェゾグランクリュ90年は

値段が付かない…

というか

先ず手に入らないらしいです。。。





飲んでみると

とんでもない味…

全く言葉で表現出来ません(@_@)


◯山ちゃん!

自分の誕生日なのに
この様なゴイスーなワインをご馳走してくれて
ありがとうございました(@_@)



そして
もう一つの御祝い。





一昨日富士スピードウェイで行われたスーパーGTの決勝にて

亜久里クン率いるレーシングチーム『ARTA』が
GT500クラスと
GT300クラスの両方のカテゴリーで
2台ともポールトゥーウィンをするという
とんでもない快挙を成し遂げてしまいましたー(^○^)


これって
スーパーGTの歴史の中でも
初の快挙らしいですよ!!!


亜久ちゃん!おめでとうー(((o(*゚▽゚*)o)))♡





博多から中尾慎太郎センセイ

浪花から浪花の妖怪はんも参加してくれて

ワイワイと楽しい御祝いになりましたー


◯山ちゃん!55歳も

イケイケのGO!GO!だねー(^○^)


楽しかったー(((o(*゚▽゚*)o)))♡


おしまい。





|08-08 10:59|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
高尿酸値の原因は

間違いなく

鬼のような

日々の暴飲暴食

深夜までの深酒

肉の大量喰いにあるとみて

とりあえず土曜日、日曜日と二日間の休肝日に挑戦

見事に成功^_^


やればできる

やればできる…

やらねば出来ぬ

やらねば出来ぬ…何事も…


しかも食事は野菜たっぷりの…





『リンガーハット』で野菜たっぷり塩ちゃんぽを食べてみた^_^


餃子とミニチャーハンを付けてみたが

餃子と炒飯のクオリティーの低さにビックリ、、、

ちゃんぽんは普通に美味しいです

この店で餃子と炒飯は注文しない方が良いや…



しかし

お酒を飲まないで寝ると良く眠れる…

一番大きなのが

夜中にトイレに起きない!!!


コレは実に画期的だ、、、


でも


大好きな酒はやめれないんです(T_T)






さてお盆に入る前の最後の週です。



『山の日』なんて訳のわからない祝日が出来たので
今週は木曜日で終了です、、、

金曜日の『山の日』からお盆休みに入る人が殆どなので
ウチのお店も木曜日がピークとなると思います…

ウチのお店

お盆休みやGWは

決まって暇なので…

訳のわからない『山の日』の誕生には参りました(T_T)



何はともあれ今週も頑張るべー



お盆は母ちゃんの初盆じゃ~



四十九日を終えて
天国へと旅だったばっかりで
もう週末にこの世に里帰りかい^^;


仏様も忙しいですねー^_^


おしまい。
|08-07 09:33|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
一般的に
死者の魂は四十九日までこの世にいて
この四十九日の日を境に『あの世』に旅立つらしいです。


それが『四十九日の法要』です。



8月5日の土曜日は
母が息を引き取った6月18日から
ちょうど49日目にあたり
その日を『四十九日の法要』の日に致しました。

そしてその法要が昨日の土曜日
無事に終了致しました。

これで母はいよいよ父や両親の待つ天国へと旅だった事になりました…

享年は80歳でした。。。



母は6年前に3度目の脳梗塞に倒れ
右脳の壊死により
左半身に重度の麻痺が残りました、、、

あれから6年…

その日は突然やって来ました

今度は左脳の脳梗塞で右半身も…

そして意識不明の状態になり
そこから3週間後の6月18日に僕と弟と弟の長女の見守る中
眠るように
静かに息を引き取りました、、、


悲しく無いと言ったら嘘かと思うかもしれませんが

あの6年間の闘病生活

そして意識不明になってからの3週間の苦しむ母の姿を見ていたので
悲しい気持ちよりも「やっと楽になれた…」という
そんな安堵にも近い気持ちの方が大きかった様な気がしました…



今母の事を語り始めたら
おそらく読んでいるあなた方のほうが疲れてしまうと思うので母への想いは僕の胸の中に大切にしまっておいて
時々小出ししてblogに書き記したいと思います^_^



僕の両親は
アホな僕に対して特に言葉で「あーしろ」とも「こーしろ」とも
何も言わない両親でした^^;


まぁ
そーゆー『教育論』みたいな事を言う様なタイプの人間とは
かけ離れた全く学の無い人間でしたので…(^_^;)


しかし
言葉では何も教えてくれなくても


この背中…


この背中が


沢山の事を教えてくれました





これが『母の背中』です。


親父の背中の写真は無いです^^;


僕に沢山の人生を教えてくれたこの母の背中は
長い長い闘病生活の中
みるみるうちに小さくなって行きました…

僕が会いに行く度に
車椅子に座る母の背中は小さくなっていくように思えました…


いつしか
その小さく丸くなった背中は「もうお前に教える事は何もないよ…」
そう語りかけている様な
そんな小さく丸まった背中になってしまいました…



子供は親の背中を見て育つ。。。



ですよね…



お母ちゃん


あなたの子供に生まれてよかったっす!


長い間

本当にありがとうございました(T-T)

そして

お疲れ様でした(´༎ຶོρ༎ຶོ`)

本当に

本当に心配ばっかかけて

ごめんなさい(T_T)

どーしょうもない長男だった博より。

おしまい。

|08-06 14:22|未分類||トラックバック(-)|トップ
今日は長い一日…



昨日の鼻の金曜日は

グラスワイン3杯で限界

そして寝る…


本日土曜日

酒を抜いて寝る

食事は野菜中心^^;

尿酸値下げ下げ作戦…

頑張ってます。。。



お盆明けまで

こんな感じかなぁ…


おやすみなさい。。。
|08-05 23:58|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
中村豪クンが華の都Parisから一時帰国。

豪クンはボルドーに1年以上勉強に行き
今年ParisにワインBARを出店しました。


去年Parisに行った時は
まだお店は工事中でした。


お店は早速地元パリっ子達にも人気で大繁盛しているらしいです!!!


豪クン凄いなぁ…


Parisの豪クンのお店に行ってみたいなぁ…


弾丸Parisツアー組んで行こうかなぁ~(^o^)





豪クンを紹介してくれたフウマと三人で『ごりょんさん』。





せっかくParisからいらしたので
日本のワインでおもてなしをさせて頂きました(^^)








今夜もド満席です!

ありがたや
ありがたや
ありがたや…

渋谷を出てギロッポンを案内





豪クンに外国人率80%の『ジョウモン』六本木を御案内致しました

そしたら
今宵は外国人率100%だったそうです^^;

アキラ100%じゃ無くて良かったです(T-T)





ギロッポン名物六本木の交差点で(^o^)





スタッフの子春子ちゃんが消防士のボーイフレンドと来てたので合流(^o^)





『ビストロbirdman7ー5ー7』にて
ケンゾーエステートのリンドウとアスカを飲み比べ(^^)





子春子もご機嫌っす^^;





Parisの鮨屋さんで
去年ミシュランで星を取ったSUSHI-Bの花ちゃんから連絡が来ないまま
山エリも合流して『くるくるBAR』






スタッフのユイが居たので一緒に乾杯^_^


最後は
またまた『meatman』で記憶を失ったワタシ…


久しぶりの深酒(T_T)


そんな感じの木曜日。。。


只今ゴイスーな二日酔いなう…


また暫くの間


早寝早起き…


おとなしくしてます。。。


おしまい。


|08-04 14:49|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
おはようございます(^^)


どーしても

どーしても

痛風にはなりたく無い!!!


その思いで野菜生活を続けております。。。





昨夜『ナチュール』で食べた野菜のアンチョビソテー。


最近の朝食はと言えば…





事務所の前のコンビニで
ワカメとオクラのサラダに
トッピングとしてめかぶを購入し…





コレをイッキ喰いして

更に…





大量の海苔を食べます^^;


これだけミネラルを豊富に摂れば
痛風退治に効くであろうと
私は読んでおります…(^_^;)


昼間は…





プリン体の少ない蕎麦!!!

西麻布『甲賀』にてカレーせいろ
せいろ二枚をいただきました。


見事にヘルシーな食生活ですね♡♡♡





考えてみると
私の周りには痛風になって無い人の方が少なく
ほとんどの人が痛風になりました…

その死ぬ程痛そうな様子や
鬼の様に腫れ上がった足を見て来たので
私はかなりビビっております…(≧∀≦)



暫くは
大好きな鶏肉とはおさらばします(>人<;)



ゆーても

呑んで喰ってが我々の仕事なので
日々の運動を続けながら
ビビりながら呑んで喰っての生活になりと思いますが
深夜までの深酒は暫く自重します、、、




さて
話は変わり
今年も後半戦に突入し
来月は社員旅行の第5弾!グアムに行って来ます。

そして
そして
そして!!!

更には全店舗
お休みを頂いて『大船上パーティー』を行うことに成りました!!!


この『大船上パーティー』は
普段から頑張ってくれている社員は勿論
特にアルバイト達に感謝の気持ちを込めて出来るだけ多くのアルバイト達を御招待したいと思いました…

一昨年はバスを貸切り1泊で石和温泉に…

昨年はお台場でBBQ…

今年は何にしよう???

一部の人が泊りで宴会を…

と、言う意見も出ましたが

一昨年の時に
泊りだと参加出来ないアルバイトスタッフが多数おりまして
学生アルバイト中心の吉祥寺店なんかは
殆どのアルバイトが不参加となってしまい
これはこれで楽しいけど
良くないなぁ…と、正直思った経験もあり
今回は三連休の祝日で
皆さんが参加しやすい日を選び
東京湾『大船上ナイトクルーズパーティー』を企画致しました(^^)





こんな感じ…(^o^)


盛り上がるだろーなぁ~


ナイトクルーズパーティーだから
昼間は何をしよーかなぁ…


私がこの様にアルバイト中心のアルバイト達に感謝してアルバイト達が楽しめるイベント…

と、考えるのは
自慢の弟でございます『ニュールック』の金持ち…じゃない…

金本氏が
その様な思想の元『ニュールック感謝祭』なる
普段頑張ってくれているアルバイト、パートナーさん達や御世話になっている業者様
更には親しい御客様などを御招待してのイベントに私も御招待頂いて
私自身大変刺激を受けて
学ぶべきことが多かった所からなんです、、、


たまたまアルバイトをキッカケにこの『飲食』という仕事を知り
もしかしたらこの仕事は自分の天職では無いか???

そう思ってくれるアルバイトさんも出て来ないとはいえませんよね…



現に最近アルバイトから社員になった若者がいて

「何で社員になろうと思ったの?」って聞いたら

「こんなに仕事に対して貪欲で上昇志向のある人達が居たのかと思い、その中で一緒に働いて自分自身を成長させてみたかったんです!」なんて言われ
俺は涙がちょちょぎれる想いになったりしました(T-T)


今ウチの会社の在籍人数は百数十名。


比率はアルバイトの方が多いし
今の『BASICS』は
そのアルバイトさん無しでは店が成り立ちません!!!


だから
そのアルバイトさん達に感謝の気持ちを込めて
来月は大船上ナイトクルーズパーティーを行います!

社員の皆様
普段の感謝の気持ちを込めて
アルバイトさん達に楽しんでもらえるパーティーにしましょうね~



もちろん私は
社員
アルバイト
全ての皆様に感謝の気持ちでいっぱいいっぱいです^^;



おしまい。











|08-03 10:31|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
なにらや『白木屋』『笑笑』『魚民』などを経営する『モンテローザ』の経営不振が業界を賑わせている…

ある人のコラムを読んだら『モンテローザ』は居酒屋業界の嫌われ会社なんだって(^_^;)

理由は徹底的にパクる
いわゆる『TTP業態』しかやらないからだそうだ


なるほどねー


元々は『和民』のパクりから始まって
今はAPの『塚田農場』をパクる『山内農場』
さらにヌッキーの『串カツ田中』をパクる『串カツ黒田』、、、
沖縄の田野君の店の『目利きの銀次』なんてサ
店名までそのままパクるエゲツなさ(〃ω〃)

そりゃ嫌われて同然だよね


そもそもパクりのお店になんて『ストーリー』も何も無い。


「あの業態は売れそうだ」


と、まんま真似をしただけのお店に
果たして何処まで従業員等の気持ちがこもった商売が出来るのか???

そこに『愛』はあるのだろうか?

そこに『魂』を注いでいるのだろうか?

と、疑問に思うのだけどね~

それにしても
あの『TTP』商法で
あそこまで店舗数を拡大してるってのも
ある意味謎めいた会社だよね…

社長は看板とかに書いてある似顔絵以外絶対に表に出ないし(笑)

本当ナゾの会社だよね…




話は変わり『ジョウモン』溝の口店。




溝の口の駅から歩いて10分ほどの場所にあります。

最近
すぐ近くに『ダンダダン酒場』が出来ました^^;



凄い出店攻勢ですね…(^_^;)



ところで『ジョウモン』溝の口店はウチの暖簾分け1号店!!!

11坪28席で月坪売上は50万を超えます。

大繁盛店と読んでもいいかもね^^;

そんな中僕はスタッフ達と色々な話をしました…





『ジョウモン』の渋谷店と吉祥寺店が
開店当初めちゃくちゃ暇で暇で大変だった話です。。。


今でこそ
そこそこの売上がありますが
渋谷も吉祥寺も開店してからずーっと赤字経営だった話や
当時スタッフだった出部の嫁の順子に
禁断の『キャッチ』までさせた話やら
スタッフ総出でビラ配りまでさせて話やら…

そんな
こんな苦労をしながら
今の『ジョウモン』があるのですよ!
って話です、、、




ローマは1日にして成らず。

繁盛店は1日にして成らず。




ストーリーも何も無く

見せ掛けだけのお店に真の繁盛店はあらず…だね。

そんな店に息の長い店は作れっこないです…

中身の無いパクりは

所詮パクり…だと思います



博多串焼『ジョウモン』や『ごりょんさん』はパクりとは違います

博多に出向いて
片っ端から店を視察して
博多を愛して
ヤソキチさんや中尾慎太郎センセイを愛して愛して恋い焦がれて『インスパイア』した結果が
僕のお店の博多串焼業態です

実は
元々は大名にある『赤兵衛』のオーナーさんである三桝社長に手ほどきを受けたのが最初なんですが…



スタッフのユリカが言うには
俺が「どうせやるなら博多の店を超えるクオリティでやらないと意味が無い!!!」と言った言葉が頭から離れず
博多でひたすら視察勉強して
そして
家に帰って食材を買って自宅で血の滲む様な練習したらしいです…(涙)

正にそれが『ストーリー』ってやつだよね…

ユリカは学んだんだよね

博多のお店から…

そして『ジョウモン』溝の口の皆も学んだんだよね



人は人から学ぶものだし

店も店から学ぶもの



そうしてお店と人って成長していくもんなんだと思います。。。


皆んな!頑張って成長しよーな!





商売って

居酒屋って

サイコーだね(^^)


それにしても

昨日の会計時のレシートの長さ( ̄▽ ̄)





どんだけ呑んだんだろ( ̄▽ ̄)


尿酸値下げ下げ月間の私は

深酒は禁物なので

一足先に帰宅しまーす(〃ω〃)


おしまい。






















|08-02 10:54|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

【ベイシックス オフィシャルサイト】

セミナーDVD発売中

居酒屋レジェンドセミナービデオ(ダウンロード版)
2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

セミナーDVD「店づくりは人づくり」
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
ベイシックスの各店舗でもご購入いただけます。

お知らせ

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「起業のためのネット講義”悔しい思いをしても、楽しめヤツが成功する”」
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渋谷、表参道、西麻布、六本木の各店舗でスタッフを募集しております。
まずは、お気軽にご連絡ください。

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