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僕には絶対に忘れてはいけない人がいます。


それは西荻窪時代にいつもお店に来て下さった鮨屋のセイさん御夫婦です。


当時
何処の誰かは全く教えてくれなかったセイさん御夫婦^^;



僕が何度聞いても絶対に教えてくれなかったんだけど
ある日酔ったお母さんがポロリと教えてくれました…


セイさんは吉祥寺で鮨勝というお店をやってる方でした^_^



そんなセイさん御夫婦に久しぶりに会いに行って来ました。





セイさんのお店『鮨勝』





セイさん。





写真を撮ろうとすると逃げるお母さん^^;

お母さんは二度の癌の手術をしていたそうだけど今はご覧の通り元気いっぱいだ^_^


そして
当時セイさん御夫婦と一緒に来て下さった方々にもお会い出来ました





「ガンちゃん覚えてるよー」

「私も思い出しました」


そんな吉祥寺の夜。。。


年末から1月を駆け抜けてとことん落ち目のウチのお店なんですよね…

良い時は良い時でこんなの全く予想もしなかったけど
よりによって一斉に落ち目街道真っしぐらになるとは何て事なんだろうか、、、



自分の中で冷静に考えみる

売り上げが伸びず
売り上げが落ちるという事の理由は至って簡単だ

それは御客様に飽きられてる証拠だ…

そして
料理が不味いか
接客やサービスが悪いかだ(〃ω〃)

ネガティヴな理由が必ずあるから売り上げは落ちる。

店なんてそんな生き物だ。



それでも私ゃ従業員を守らねばならない指名がある。



この春に新たな生命を授かるスタッフもいる。



沢山の人生を背負って戦わなければならない義務が経営者にはある。



店長会議でも話したけれど
負のスパイラルに陥らない為にも
新たな事にチャレンジしなくてはいけない!!!



このまま落ち目街道を進むか?

はたまた
新たな事にチャレンジして軌道修正をするのか?

答えは言わずと知れた事。。。

現状維持は衰退あるのみ

昨対割れなんて終焉の始まり

スタッフやその家族の為にも前に進むしかあり得ない。。。



僕が
そんなチャレンジ精神に満ち溢れていた30代前半の時にセイさん御夫婦はいつもお店に来て下さった。


そして
今一度『今の自分』を確かめたくて
そんな思いでセイさん御夫婦に久しぶりに会いに来た。


決してあの頃の自分に戻りたい訳ではない。


今の自分が一体何をやるべきなのかを再認識したかっただけです…



そしてもう一つ
吉祥寺に『ガチャガチャ』という居酒屋がある。

ウチの卒業生の良太の一号店。





その『ガチャガチャ』が1月いっぱいで幕を閉じることになった。





良太もこの『ガチャガチャ』の撤退は
前に進む為の撤退だと言っていた。


何かにチャレンジしようとする時
何かと決別しなくてはいけない時もあるのです。

と、言ったか言わないかは定かではないが^^;

良太の心境は
きっとそんな思いに違いない…


だから今夜は『ガチャガチャ』の閉店祝いだ!





タカオとヨシタケ君。

タカオは先日調布に新たな店をオープン!

そしてヨシタケ君は今度二子玉川に100坪のお店をオープン!!!


す、凄い…

100坪なんて…

凄すぎる…∑(゚Д゚)

ヨシタケ君…マジ…リスペクト^^;

だってお店も凄いんですもん

スタッフのレベルや料理

そして立地選び、、、

本当リスペクトしております^_^



何だか

俺も頑張るぞ~

なんて

純粋に

そう思える夜でございました^^;



remember西荻窪



西荻窪時代を忘れるな



そう思える夜でございました。


セイさん

お母さん

良太

タカオ

ヨシタケ君


ありがとうね



おしまい。















|02-01 09:01|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

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岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

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2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
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