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只今、ベイシックスの全店舗でスタッフを募集しています。

未経験だって、ベテランさんだって、どんどん、ばしばし、ご応募ください。
ベイシックスに入ってくれたからには、責任をもってイッパシの商売人に育て上げて見せます。
まずは、ベイシックスのお店に飲みに来て楽しさを味わってください。

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普段私は金曜日の夜となると
混み合う都心は避けて
さっさと世田谷村に帰る癖がありますが

今宵は
甥っ子のツヨシがお店に来るということで
急遽『ごりょんさん』で飲む事にした





入り口へ(^^)





カウンターは殆ど女子^_^





たまたま隣に居た女子は
お友達の会社のスタッフさん
ワインをご馳走させていただきました^_^





先週誕生日だった山中クン


山中クンは合コンで来てました


その合コン相手がこのお二人





なかなかの美女と合コンしてます。


そしてもう一人の男性は…





麻布生まれの麻布育ち

麻布高校から一橋大学卒

某大手不動産会社勤務のこのスーパーエリート君

この髪型を見る限り
なかなかのナルシストとお見受けしました

高学歴のエリートは美女との合コンに忙しいらしいです(^_^;)



この様な美女との合コンに当店を選んで頂きましてありがとうございます^ ^







左の若者が甥っ子です。

ハワイ帰りのサーファー

なかなか人生を謳歌しているご様子に叔父ちゃん一安心、、、^^;



しかし鼻の金曜日の夜の都心は盛り上がっておりました!!!






『青山ラピュタガーデン』から

『青山アラマンダガーデン』へと生まれ変わったアラマンダガーデン。





総合プロデュースは

あの『AWキッチン』の渡邊アキラさん

アキラさんのオススメは

ご覧の夜景を眺めながらのオイスターBAR


青山のど真ん中で
この眺望のBARはなかなか無いよね~

しかも朝の5時まで営業するって…

都心の新たなトレンディスポット間違い無いね!!!









某大物飲食店大社長のお友達?彼女?
の女性に「ガンさんですよね?」と声をかけてもらい


「あーあの時の六本木の居酒屋で◯◯さんと◯◯◯◯と一緒に居た娘ですねー」


話しをしたら
この様なオープンしたてのレストランの写真を撮り
その写真をInstagram等のSNSにUPするのが
この美女達の仕事なんだそうです…


お仕事って事は
ギャラを貰っているワケだよなぁ…


こーゆーデーハーはパーティーにお呼ばれして
もちろんお酒や料理をご馳走になって
その写真をSNSにUPしただけてギャラが貰えるなんて…

ほんと世はSNS時代なんだよね…

今は何処の飲食店もインスタ映えする料理の開発に躍起なんだそうです、、、


あー


時代の流れに付いて行けません…


てか


平日の盛り下がりぶりと


金曜日の盛り上がりぶりの差が


どんどん増しているような気がするのは


私だけ???


皆さん…


もっと

もっと平日に飲みに出かけましょうよ~

おしまい。













|07-22 11:09|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
渋谷『ごりょんさん』で孤独のグルメを楽しんでいたら
何やらスタッフと仲良さげな女子二人…

話を聞けば『オオゼキ』で働く娘だった…



スーパー『オオゼキ』。。。



僕が居酒屋修行時代から通ったスーパーだ。



今や『オオゼキ』は上場企業となってしまったが

僕がホンダスーパーカブで買い物(仕入)に使っていた時は、まだ経堂と松原に二店舗しかないスーパーマーケットでした、、、


当時から『オオゼキ』は
その品揃えの良さや品質、更に接客の良さでは他のスーパーよりズバ抜けて
一度『オオゼキ』で買い物をすると
もう他のスーパーには行けなくなってしまうほど『完璧』なスーパーでした。




今では当たり前のポイントカードシステムも『オオゼキ』が先駆けだったと思いますよ、、、




結局僕は西荻窪にお店を出した当時でも
下北沢のアパートから松原の『オオゼキ』で仕入してから西荻窪の店に入るという日々を過ごしてました…



『オオゼキ』には地方から就職で来た若い女の子達がレジ係で沢山働いていて
皆さん愛嬌良くテキパキと仕事をこなし
毎日会う僕はとは自然と仲良くなっていった

そして彼女等はお店にもお客様として通ってくれた

僕らはそんな彼女等を『ゼキッコ(娘)』と呼びより親しくなっていったのです、、、


お店に通ってくれたゼキッコの中では
とうとうウチの店で働いてくれる人まで出てしまうほど
仲良くなっていった娘もおりました…(^_^;)





池尻の『オオゼキ』で働くこの娘達…


「仕事は楽しいかい?」と聞いてみると

「仕事を通じて色々な人と出逢えて凄く楽しいです」

と、この娘等は笑顔で答えてくれた…


そっかぁ…

仕事は楽しくなくちゃいけないよなぁ

色々な人間関係とかで悩む事も多いはずなのに

それでも楽しさが優っているから楽しめるんだろうなぁ…


俺もそうだったからね、、、


居酒屋修行時代

スゲー人間関係で嫌な思いしたけど
それでも楽しさが優っていたから続けて来れた

仕事ってそーゆーもんだよなぁ~





大輔!

お前の焼いたツクネは美味しくない!

って言ったのが数ヶ月前…

で、昨日食べたら激ウマー!!!

本人に褒めてやったら「センパイ達に教わりました」との事。


渋谷『ごりょんさん』は
ありがたい事に連日ド満席を頂いております、、、

その中でスタッフもお店も少しづつ
変化をして進化して成長していると感じます…

まだまだお客様からクレームを頂いたり
色々な問題は沢山あるけれど
そーゆー事を少しでも感じられるから店づくりはやめられないですね^_^






通りかかった『meat肉男man』。


既定概念にとらわれず
ひたすら『肉料理』に拘って
今だに進化する努力を続けております。

まだまだ未完成

お店に完成形などありゃしないんです(^_^;)


頑張ろー


おしまい。












|07-21 10:43|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
ずっと前から気になっていた
六本木『bistro birdman7-5-7』のすぐ近くにあるジンギスカンのお店に行って来ました。





ジンギスカンは『タレが命』

そのタレの味は

まぁまぁ合格ライン

ガンログ3.0ってところかなぁ~




なんか最近ヤバい事になっている…



深夜

夢遊病者の様に

ギロッポンの街を徘徊する癖がある

昨日の夜はジンギスカンから『くるくるBAR』

『くるくるBAR』は三◯友◯&百◯夫妻御一行様が貸し切りにしていて満席で入れず





ほぼ外国人観光客の観光スポット化している『ジョウモン』六本木店でレモンサワーを飲み

芋洗坂のワケのわからないBARで飲み





深夜に夢遊病者の様に『meatman』にたどり着き





必ずコレに海苔をどっさり投入して食べるらしいです…





この写真(ディップの青木さんと)





この写真を撮った記憶がありません(≧∀≦)


松ちゃん

安さん

外食虎塾の皆様

ありがとうございました


この

深夜徘徊の癖…

治さねば、、、


おしまい。
|07-20 15:13|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
シコダトオル

とうとう50歳になりました。

彼との出会いは30年近く前…

???

そんなに経ってないかな?

てか

忘れてしまうほど昔の話、、、

同じ居酒屋で働きました。



その後

僕が独立をして西荻窪で9坪の小さな居酒屋を営んでいた頃に「一緒に働かせて下さい」と彼は僕のお店にやって来た

が、当時の売上ではシコダに給料など払えるワケも無くて僕は断ったんだ…

そしたら彼は「ランチでも何でもやらせて下さい」と言い
ランチ営業の企画書を書いて持って来たんだ

そこに何故カレーランチなのか?

いかにしてカレーを売るのか?

等の説明を克明に記さた企画計画書を見事に書いて来たんだ…


それを見て僕は思った

やっぱコイツ才能あるわ…と。


僕はシコダに言った

あと半年待ってくれ!
半年後には必ずお前を雇えるくらい忙しい店にしてみせるから!と。。。

そして半年後
僕とコージは頑張って店を忙しくして
約束通りシコダは僕のお店に入って来たんだ…


シコダが来てからのお店は順調に売上を伸ばした。


表参道に二号店

西麻布に三号店も出した頃に彼はあるトラブルにより自分は金銭的に一生独立は出来ないので俺の元で一生働くと言い出した、、、

しかし
彼ほどの才能の持ち主を
俺みたいなアホの元で埋もれさせてはいけない!
と、俺は考えて
1号店の西荻窪のお店を独立採算制にして彼に譲渡してみたんだ

そこで彼は独立資金を貯めて
東京神楽坂に『MASUMASU』という
粋な一軒家の居酒屋をオープンさせた、、、



一度は諦めかけた自分のお店…



それでも彼は必死に頑張って独立資金を貯めて根性で神楽坂に自分のお店を持つ事が出来た…



その時の感動は今でも忘れる事は出来ない。。。



僕が今こうして小さいながらも25年近くも居酒屋商売を続けていられるのは
間違い無くシコダの功績があっての事である…


彼が神楽坂で独立をして店を繁盛店に育て成功してくれたからこそ『後に続け』と言わんばかりに後輩達が続々とウチのお店から卒業して繁盛店を生み出す…


それに負けてはならない!!!


と、俺は自分自信に言い聞かせ頑張っている。。。





遠い昔

俺とシコダは西荻窪のお店の営業を終え
二人で話ながら良く帰宅した

その帰り道俺はシコダに言った

いつかサ
お前も独立して店を持って繁盛店を作ってサ
俺もその時の何店舗か店をやっててサ
お互い店をスタッフに任せられる様になったらヨ
二人でビジネスクラスとかの飛行機に乗って海外の飲食店視察の旅に行ってみたいよナ~


そんな夢物語を語りながら帰った事があった…


けれどこの夢物語は
数年後現実となり
俺たち二人はコンチネンタル航空のビジネスクラスに乗りニューヨークの飲食店視察に出かける事が出来た。。。


そんなシコダみたいな飲食店経営者を一人でも多く育てる事が
私の天命なんだと
今でも思っています。












飲食店経営者の考え方は二通りだ

才能ある人間は会社に置き留めて会社を伸ばす力添えになってもらう

又は
才能ある人間は独立させて繁盛店を生み出させ
それが自分のライバルとなり
その相乗効果でお互いを伸ばす…


言わずと知れた私は後者、、、


私はこの男に『経営者』として育てられたと思います。。。


それが僕の飲食店経営者としてのスタートだった様な気がしています…


シコダ!50歳おめでとう!


おしまい。
|07-19 10:33|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
おはようございます^_^

暇な暇な海の日の三連休も無事に終わり

今日からまた平常通りに戻りますね、、、



私はもちろん三連休は何処にも行かずクソ暑い都心におりました(><)



しかしながら二日間
チョイとある商業施設に出かけました

もちろん飲食店視察の為に。。。

場所はナイショですが

激混みでした(><)

待ちました^^;

並びました( ̄▽ ̄)


商業施設の飲食店はこうして並ぶのが当たり前なのですね(><)



店側は儲かるよなぁ…



だから皆さん商業施設に出店したがるワケだ…



そー言えば
先日オープンした『レゴランド』がイマイチなの?
何だか夏休み明けはメンテナンスと称して週に2日も休館するらしく
ただでさえ『レゴランド』の来場客を見込んで出店したのに
休まれたら商売上がったりだと
隣接する商業施設に入る飲食店オーナーが悲鳴を上げているらしく
その記事をネットで見て
俺は思わず笑ってしまったワケよ



だいたい商業施設の商売なんて
その商業施設におんぶされて抱っこされての
言い方悪いけど「おこぼれちょうだい商法」だろ?


御客様は『そのお店』に来たいから来たのでは無くて
その商業施設に来たついでに
たまたま入って来た御客様なワケでサ…


そもそもそんな甘い考えをしたバカな経営者は『0から1を生み出す気持ち』『0から1を生み出す努力』なんて全く無いワケよね、、、(俺もあまり無いけど…)


何の努力もせずにお店は満席のウェイティング状態、、、


これじゃスタッフだって御客様への『ありがたみ』なんて薄れて来て当然だ…



たがら僕は商業施設への出店は今まで断り続けて来たし
今後も商業施設への出店なんて微塵も考えて無いですもんね^^;



やっぱ俺はね『0から1を生み出す』

そんな気持ちでチャレンジして出店して繁盛店に育て上げる…

そーじゃ無いと面白くも何とも無いワケよね

でないと
本当に強いスタッフは育たない様な気がします


何から
何まで『お膳立て』したお店で働くよりも

何から何までを『自分たちで生み出す』努力をするお店で働くとでは
いざ自分が独立してお店を持った時にうんレウの差が出てくると思うのです…



そんな思いを馳せながら
海の日絡みの三連休は某商業施設に飲食店視察に行ってまいりました…



おしまい。




|07-16 21:29|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

【ベイシックス オフィシャルサイト】

セミナーDVD発売中

居酒屋レジェンドセミナービデオ(ダウンロード版)
2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

セミナーDVD「店づくりは人づくり」
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
ベイシックスの各店舗でもご購入いただけます。

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