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只今、ベイシックスの全店舗でスタッフを募集しています。

未経験だって、ベテランさんだって、どんどん、ばしばし、ご応募ください。
ベイシックスに入ってくれたからには、責任をもってイッパシの商売人に育て上げて見せます。
まずは、ベイシックスのお店に飲みに来て楽しさを味わってください。

もちろん、お問い合せはお気軽にどうぞ。
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http://www.teyandei.com/?page_id=41

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2014年6月2日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、大阪京橋のとよさん、と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

☆★宇野隆史VS岩澤博セミナーDVD発売中☆★
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
渋谷の「奥渋」と言われているエリアに

またまた新しいお店が出来ました。

ーーーーさかなやかねなりーーー

二子玉川に続いての2号店は満を期して奥渋に出店。

あの超有名店『魚真』出身のオーナーさんです。



今夜もプリン体からスタート。



生雲丹、イクラ、キャビア、鮪中落ちのプリン体オンパレード♬



本鮪の中トロ。



厚切り牛タンのネギ塩ダレ。

焼き加減完璧すぎる。



今や高級居酒屋には欠かせない雲仙ハムカツ。

めちゃくちゃ美味しいよね。

そして「かねなり」名物『にぎら寿司』



和牛刺と生雲丹。



トロタク。

これは

ナンボでも食べれてしまう、、、

ナンボでも食べれてしまうけど俺一人だと限界があるから
カウンターに座っていた魚真のスタッフを隣に移動させて一緒に呑ませて頂きました^ ^



吉本クンと谷渡クンは
それぞれ新宿店
乃木坂店の店長を兼ねる
魚真グループの最高幹部だ。

今夜も色々と突っ込んだ話し(笑)

たまには良いよね…( ̄▽ ̄;)

お互い居酒屋業界の未来のために頑張ろうではないか~

えっ西荻窪の『ひまりや』からスタート?

あっ!あそこ俺の創業の店舗ね!

よくあんな場所でやった???

そりゃお金無かったから
あんな場所でしか出来なかったんよね

それにしてもこの店『かねなり』10坪だよね

そして席数15席。

俺の西荻窪の店は9坪で23席ぐらいだった(笑)

「かねなり」はいかに厨房を広く充実させかって事だよね、、、



凄く良い店ですね。。。



こりゃ流行りますね。

魚料理にとことん拘りを見せる傍ら

肉料理もあったりして

お客様の心を掴む料理の数々、、、

食べたモノが沢山あり過ぎる…

全ての料理のクオリティーが高いしね…

勉強になりました!!!




また一人で行っていいかな、、、

オレ、友達いないので(涙)

今週も見事に月曜日からずっと「孤独のグルメ」

オレ

独り酒

大好きです。

誰にも気を使わず

自分独りでマイペースで呑むってサイコーだろ…


渋谷神山町「かねなり」

カウンターメインの

かなり良い店。

俺はあーゆー店好きだし常連になりたいです。

常連にさせて?

ダメ?



お願い🙏

また行こう~


|04-16 09:09|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
西麻布の日本蕎麦の名店『おそばの甲賀』。



その『甲賀』が期間限定で発売する中華そばがめちゃくちゃ評判を呼んでます。

今回の期間は4月1日から16日迄。



今回、私は二回目の中華そばです。

雨なのに10人以上並んでます。



これがその『甲賀』の幻の中華そば。

店内を見渡すと
ほぼほぼ全員が中華そばを食べている、、、

麺は硬くてしっかりしてる。

スープはあっさりしててナンボでも飲める。



もちろん飲み干す^ ^

甲賀さん…

日本蕎麦屋でこんな美味しい中華そば造っちゃダメじゃない~(笑)

日本蕎麦屋と言えば

サトシの渋谷百軒店の『炉端ホシガル』が
蕎麦居酒屋に業態変更したので行ってきましたよ。





先ずは定番のプリン体を頂きます。



本鮪の中トロ。

かなり美味いです。

これに鴨ロースを頂きます。

本格蕎麦居酒屋に業態変更したとたん料理にもかなりの拘りが感じられるのは気のせいだろうか、、、( ̄▽ ̄;)



酒は蕎麦焼酎の蕎麦湯割り^ ^

何だか蕎麦湯割りの提供の仕方一つ取っても拘りが感じられるのは気のせいだろうか、、、( ̄▽ ̄;)



制服の背中のバックプリントにも
並々ならぬ拘りを感じるのは
気のせいだろうか、、、( ̄▽ ̄;)

で…蕎麦。



本格蕎麦職人が手打ちして打つ蕎麦。

蕎麦粉は信州長野の拘り抜いた蕎麦粉を使用。

サトシ曰く「蕎麦粉の状態によって日々変わるのが蕎麦の醍醐味でして、うちの蕎麦粉の場合は元々十割だったのですが…@#/@&☆%¥$〆¥%=>……~◯✖️◇○✖️△◇⬜#&¥€°#︎、、、なんですよ!」

オレ「( ̄▽ ̄;)」

す、、、凄い。。。



この蕎麦

めちゃくちゃ美味いです。

あまりの美味さに

鴨せいろとざる蕎麦を二人前食べちゃいました。



鴨汁も蕎麦ツユも美味しい。

ただ

鴨汁は「あおやま渡邊」の鴨汁の方が上だと思った。

しかし蕎麦は旨い。

それに

何でも新しいことにチャレンジしている事は素晴らしいと思う。

今後はもっと蕎麦のバリエーションを増やす予定だと言ってたので
蕎麦好きの俺には
今後の成長が非常に楽しみです。



押忍!





|04-15 08:32|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
ご存知

昭和の国民的映画『男はつらいよ』。

主役のフーテンの寅さんこと

車寅次郎を演じたのは渥美清。

この映画を観た人も

観たことがない人も大勢いると思うけど

俺が観た頃はまだビデオとかも無い時代。

TVの映画コーナーで時々観るくらいだったけど

寅さんのキャラクターは鮮烈に印象に残っていた。




実は最近
その映画「男はつらいよ」をNetflixで立て続けに10話程観てしまった。。。


私し
生まれも育ちも
葛飾柴又です。

帝釈天で産湯に浸かり根っからの江戸っ子。

姓は車
名は寅次郎

人呼んでフーテンの寅とはっします、、、

から始まる出たしはあまりにも有名よね^ ^



さて、この映画

今の令和の時代に観てもかなり笑えます。

平成生まれの諸君等にも是非是非観てもらいたい映画だ。

笑いのツボはいくつかパターンがあって
物語的にも面白いし
何しろ寅さんを中心とした登場人物が最高だ。

若者たちよ

時間を作って是非観てくれたまえ!


昨日、高知から客人が来た。



姓は宮本
名は正司

宮本正司という男。

俺は彼をしょうちゃんと呼ぶ。

そのしょうちゃん
俺の第一印象が最悪だったそうだ。

わがまま
傲慢
威張っている
生意気
とっつき難いなどなど、、、

とにかく最悪の第一印象だったと言う話は
今でもしょうちゃんと酒を飲む度にその話題で盛り上がってしまう。


初めて土佐の高知でしょうちゃんと会った時
確かに身体が調子悪くて
団体行動から外れて
群れから外れ
個人的に休憩したり
辛そうな顔したりして
それはそれは最悪のイメージだったらしい(笑)

で、何で、何処でどうしてこんな仲良くなったんだっけ???俺はしょうちゃんに聞いてみた。

そしたら
あまりにも第一印象が最悪だっただけに
その後少しでも俺が笑って見せたり
相手を思いやる行動をしたりしたら
物凄くイメージが変わって
あーこの人笑うんだ、、、とか
あーこの人優しい一面あるんだ、、、とか。

ほら
TVドラマで悪役専門の人が
実際に会ってみたら凄く良い人で
めちゃくちゃ好印象に変わってしまうと言う現象、、、
それと同じだったらしいんです(笑)


とにかく
以来僕としょうちゃんは仲良くなった。

土佐の高知ではお世話になり
東京に来てくれた時も
お世話は出来て無いけど
お互いの時間が合えば酒を飲んで色々な話をする。

しょうちゃんは典型的な土佐のオトコ。

俺は?

ん~~~中途半端な寅さんに憧れる江戸っ子かな、、、


ここで映画「男はつらいよ」の寅さんの話。


俺も何を隠そう葛飾の生まれ。

育ちこそ大宮なんだけど

やっぱり江戸っ子の血筋をモロ受けて育てられた気がする。

江戸っ子の気質

それは「義理人情に熱く涙もろい」。

そして「見栄っ張り」

映画の中の寅さんは正にその典型だ。。。


映画の中の寅さんや登場人物を観てると
葛飾のおじちゃん達やおばちゃん達を思わせるようなシーンが沢山出てきてマジ笑える…

それにしても寅さんは最高だ。

けっこう毛だらけ猫灰だらけケツの周りはクソだらけ!

これが寅さんの口癖だ。

そーいゃ葛飾のおじちゃんも良く言ってたなぁ…

シロシ!(江戸っ子はヒをシと発音する)けっこうけっこう!けっこう毛だらけ猫だらけ!ケツの周りはクソだらけと来たもんだ~

土佐しょうちゃんよ…
こんな環境で幼少期を過ごした僕に品格や礼儀や団体行動を求めること自体無理だったのかもしれない。。。

と、まぁ60歳にもなって
それを葛飾奥戸のおじちゃん達のせいにしてはいけない。

おじいちゃん  
おじちゃん
母ちゃん
すみません、、、( ̄▽ ̄;)


しょうちゃん

近々土佐高知に遊びに行くね

高知で呑みまくりましょうね~


結構毛だらけ猫灰だらけ、お尻のまわりはクソだらけってね!
タコはイボイボ、ニワトリはハタチ
イモ虫は十九で嫁に行くときた!
黒い黒いは何見てわかる、色が黒くてもらい手なけりゃ、山のカラスは後家ばかり。
ねえ、色が黒くて喰いつきたいが、あたしゃ入れ歯で歯が立たないよときやがった。
どう? 
まかった数字がこれだけ。
どう?
一声千円といきたいな、オイ! ダメか? 八百!六百! よし、腹切ったつもりで、五百両だ持ってけ!
持ってけドロボ~


このセリフ

丸暗記します。


おしまい。


|04-14 09:58|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
日本中のファンが

いや

日本中のゴルフをやらない俺みたいな人でも

朝から歓喜に沸いた松山英樹のマスターズ制覇。

もちろん俺も朝早よからTVにかじりついて応援していたけど

まさか本当に優勝しちゃうとは思わなかったのでマジで感動しました。

だいたい途中から鬼の様なプレッシャーに押しつぶされてスコアを崩して逆転負け、、、みたいなパターンを散々見て来たし
特に日本人はそー言ったプレッシャーには尽く弱い民族であると思っていたのだか、、、

松山英樹だけは違ったみたいだ…

すげ~なぁ~

本当におめでとうございます。

日本のゴルフファンの皆様

皆様の夢が叶いましたね

おめでとうございました^ ^



日本中が松山英樹のマスターズ制覇に盛り上がる中

とうとう今日から実施された「蔓延防止措置」通称「まんぼう」が実施された。

今回から東京都の職員が「見廻り隊」を結成して感染対策をちゃんとしてない飲食店を取り締まることにもなっているらしいです。

アクリル板の設置とかね、、、

まぁうちの店舗に見廻り隊が押し寄せて来たらどーなるんだろね?

コロナ対策リーダーも居ないし
アクリル板は設置して無いし
席の間引きなんて出来ないし
スタッフは全員マスクはしてても
お客様にマスク会食なんて要望もしてないし
よーするに
何もしてないから厳重注意されちゃうのかな?

スタッフの皆さん
見廻り隊の隊員様達には
決して感情的にならず
且つ
攻撃的にならず
それなりに紳士的な対応で応対しましょうね

何か言われたら全てオーナーである私に責任をなすり付けて下さい。

私が東京都を相手にして詫びを入れます🙏

平謝りします。

私が全て対処する所存でございます。。。

全ての責任は私が取りますので
もし見廻り隊が来たら「見廻りお疲れ様で~す!」と、言って見廻り隊の方々の労をねぎらってあげて下さいね!宜しく頼みます!

会社を守る為ならば何でもします。

今宵を守る為ならば土下座もします。

生きていく為なら糞でもナメます(涙)

それが飲食店経営者なんです(大涙)、、、



因みに「まんぼう」初日の見廻り隊の方々は18時には夜の街を撤収したそうです、、、( ̄▽ ̄;)


何でだろね?


今夜辺りから本気出すのかね


東京都の職員さん達も残業ご苦労様です。


そんな「まんぼう」初日。



生ビールにすじこ。



かっぱえびせん。



アジフライ。



トロタク。

夜の渋谷の街は

何ら変わりない

いつもの夜の街でしたね。



この時短要請の無限ループは

いったいいつまで続くのでしょうね?

ワクチンが行き届いて

感染者が劇的に減少するまでは続きますね、、、

おしまい。

|04-13 09:42|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
おはようございます。


本日より「まんぼう」スタート。

飲食店経営者の皆様

またまた参りましたね( ̄▽ ̄;)

またまた飲食店は20時迄の時短。

たった三週間の21時迄の時短を終えて

また20時迄の時短🤣

思えばこの一年間…

感染拡大→休業

感染減少→時短解除

感染拡大→飲食店20時迄時短

感染減少→時短を21時迄の時短に延長

感染拡大→また飲食店時短20時迄。

これの繰り返しになりますが

殆どの飲食店経営者の方々はほとほとうんざりしていると思います。



その都度貰えるはずの協力金…


なかなか貰えません、、、

役所も手続きが追いつかないんだろかね?

そのわりには税金の請求はきっちりと期限付きで来ますけどね、、、


さてと

この飲食店時短要請に伴う緊急茶番宣言とまんぼうの繰り返しの「無限ループ」はいったいいつまで続のかが見ものになって来ましたね(笑)


正に「無限ループ」ですね♾♾…


終わりの見えない無限ループ♾、、、


百合子さん

今年のGWも「何処にも行くな」って言ってますね。

去年も同じ事言ってましたね。

皆んな言う事聞くのかなぁ…

まぁオイラは元々GWなんて混んでるから何処にも行かない人間だから関係ないけど

観光地は超大打撃やね…


沖縄とかさ

俺は仕事で良く行くじゃないですか

少し前の春休みのシーズンは明らかに観光客が凄かったんすよね

ましてや今海外何処も行けないからね

こりゃ今年のGWは海外に行けない人達で沖縄は大変な事になるなと思っていたけど

その雲行きも怪しくなって来たよね。。。


まぁそれでも百合子ちゃんの言う事に従う良い子と従わない悪い子の二通りのお子ちゃまが居るとしたら
俺は従わない悪いお子ちゃま達の方が圧倒的に多いと思いますよ。

だって
もう
政府の茶番にはもう付き合ってられないでしょ…

こんな「無限ループ♾」にはもう付き合ってられないと思います。。。



弊社「BASICS」はもちろん全店舗通常通り営業しておりますので…

暇だけど…

皆様のお越しを心よりお待ちしておりますね。




話は変わりますが

久しぶりに行った駒沢の煮込みの「かっぱ」。

ご存知『私語厳禁』のお店。



メニューはこの煮込みにだけ。



カウンターに座り

煮込みの並と御飯の小を注文。

皆んな一言も会話せずに

黙々と煮込みを食べる。

昔はビールくらい置いてあったと思うが今はナシ。

食事だけのお店。


美味かったなぁ~


会話が無いから飛沫もナシ(笑)


コロナ禍にピッタリの御飯屋さん、、、


てかさ


いったいいつまで飲食店時短の無限ループ♾続くんだろうね…



おしまい。
|04-12 09:37|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

ベイシックス オフィシャルサイト

セミナーDVD発売中


2018年9月14日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、関西を中心に全国〜世界に展開する元気ファクトリー代表取締役の今吉純一氏と岩澤のトークセッションを収録したの映像ををフースタショップにて発売しております。


居酒屋レジェンドセミナービデオ(ダウンロード版)
2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

セミナーDVD「店づくりは人づくり」
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
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