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恐るべし「挽肉と米」業態。



昼と夜のチケット完売( ̄▽ ̄;)



基本的予約は一切取らない店だけど
さすがはイナケン「18時から4名で席取ってます」との事。



挽肉と米。

あえてハンバーグと謳わない所が憎いです。





ハンバーグはフライパンやオーブンで焼く

ここは挽肉をチャコールグリル。

この違いだ。



焼いてます。



焼けました^ ^



米に挽肉を乗せてみた^ ^



卵かけご飯に挽肉を乗せてロコモコ風。

しかしスゲーな。

挽肉を炭で焼いて
米を食べさせるだけなのに
ここまで流行らせるのって凄すぎる。

イナケン曰く
ここまで業態を削り込み絞り込んで
ここまで見事に落とし込む業態の開発力って凄いよね、、、と。

肝心の味は
正直言って飛び上がるほど美味しい訳ではなく
普通にとっても美味しいです。



米は釜で炊く。

この辺りの演出に抜かりはナシ^ ^

イナケン曰く「久しぶりに削り込みに成功した業態の店ですよね」。

やっぱ改めて「業態」って大切だと思った。


挽肉を炭で焼いて食べる単品業態でここまで見事に流行るんだから見事と言うしか表現出来ないです。

ぶっちゃけ味は二の次(笑)

美味しいけどあえて二の次。

何をどう演出してどう喰わすか、、、

勉強になりました^ ^




京都の長谷やんも勉強しに来てた(笑)


そして我々は「麗郷」へ。



何十年も変わらないスタイル。



腸詰と



ニンニクしじみ

40年?50年?

これだけ変化している飲食業界で

ここまで見事に昔と変わらない凄さも見事です。



〆のBAR。



斬新な入り口。

スゲーなぁ…

飲食店の変化と進化

そして

変わらずやり続ける凄さ

両極端の凄さをまざまざと見せつけられたよね…

自分は…

もちろん変化し続けるし

ただ変化しててもダメだと思った。

それが進化なのか沈下なのか

常にお客様のニーズを見極める力を持ってないとダメだよね…

勉強になりました。

イナケン

高島さん

ありがとうございます🙏




|04-20 07:42|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

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