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☆★新人さん大募集☆★
只今、ベイシックスの全店舗でスタッフを募集しています。

未経験だって、ベテランさんだって、どんどん、ばしばし、ご応募ください。
ベイシックスに入ってくれたからには、責任をもってイッパシの商売人に育て上げて見せます。
まずは、ベイシックスのお店に飲みに来て楽しさを味わってください。

もちろん、お問い合せはお気軽にどうぞ。
採用情報についてはこちらから
http://www.teyandei.com/?page_id=41

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2018年9月14日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、関西を中心に全国〜世界に展開する元気ファクトリー代表取締役の今吉純一氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

☆★居酒屋レジェンドセミナーDVD発売中☆★
2014年6月2日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、大阪京橋のとよさん、と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

☆★宇野隆史VS岩澤博セミナーDVD発売中☆★
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
とうとう今週4回目の「いく味」。



大変の吉成氏。



先ずは定番のプリン体セット^ ^



寿司屋でメンチカツ^ ^

しかしこのメンチカツを侮るなかれ…

めちゃくちゃうんまいですよ!



今日も桜海老のかき揚げ^ ^



そしてアジフライ。

寿司屋で揚げ物攻撃^ ^

刺身も喰わなきゃ寿司も喰わずでした

吉成クン居酒屋使いで申し訳ないです。

ご馳走さまでした♪



そして歩いて西麻布…

渋谷から青山通りを歩き

どんどん人通りが少なくなる中を

骨董通りから根津美術館を抜けて西麻布へ



渋滞街に佇む一軒家…

その名も「山田五郎邸のごりょんさん」。



昔し『マネーの虎』としてTVで一世を風靡した安田久。

安さんと打ち合わせ。

しかしこの人

数字に滅法強いんです。

話すのも上手い。

説得力のある上手い話し方と数字の強さは安さんの天性だと思います。


人はそれぞれ「向き不向き」があるじゃないですか?

安さんは飲食店経営は向いてなかったけど
数字の管理やコンサルには長けていた、、、つまり向いてたんよね。

自分に向かない
いわゆる「不向き」な仕事をいくら努力してもつまらないし尚且つ報われなかったら最悪よね…
逆に、自分に向いてる仕事に自ら気付いて従事して、それがハマれば毎晩美味しい高級鮨が食べれる!!!という事を見事に自ら証明してくれた安さん。

見事に日本全国の高級鮨を毎晩食べてます(笑)

羨ましい限りです…

そんな安さん

いつもありがとうございます。

うちもFLあと5%下げないとヤバいす。。。

どんぶり勘定のザル勘定では

もはや限界かも知れません…(涙)



数字には滅法弱いので…(涙)

算数とか通信簿1だったもんね

てか

通信簿はいつもオール1状態だった気がする…

自分で出来ない事や解らない事は外部から取り入れて会社をコントロールする

それが経営者の仕事。

経営とは

会社をコントロールする事。。。か、、、

おしまい。




|06-13 09:55|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
今夜も「いく味」。



仕入れ業者が変わった筋子。



でも美味いね!



桜海老のかき揚げ。



理想的な魚の煮付け。

煮付けの煮汁はシャバシャバ派である。



あまりの美味さに汁全部飲み。



えー?

何それ?

大将「超トロタクです」

オレ「凄いけど名前がダサいよね」

大将「じゃあマーヤトロタクにします」

オレ「何でもマーヤかよ…」

大変「だって大ファンなんですよ~」

まあやも変なヤツに好かれたもんだ…( ̄▽ ̄;)

オレ「マーヤトロタク写真撮らせて!」

変態大将「いいよ!」







マーヤトロタク♡

今度絶対食べよう~


いく味から

いつものBAR



calvados

そして撃沈。

さて

何だか

いよいよ20日に「緊急茶番宣言」を解除して「まんぼう」に移行する動きを見せてますね。

全ては東京五輪の為ですね。

本当に茶番ですよね…

茶番過ぎて呆れて話になりませんね。


東京五輪を成功させて

ワクチン接種が劇的に進めば

9月に噂されている解散総選挙は自民党の圧勝!!!

、、、と、こんな筋書きなんだろうね…


まぁ我々は振り回されるだけ振り回されましたね

緊急茶番→時短要請→まんぼう→緊急茶番→まんぼう→禁酒法、、、この繰り返し( ̄▽ ̄;)

でも

こんなのに黙~って

おとなしく付き合っている飲食店が殆どなんよね

凄いよね

オレは無理でしたもんね

無理よ無理。

20日以降も時短要請と禁酒法は続くんかね?

まぁどうでもいいけど…

そー言えば

今週三回通った「いく味」さんも今月から通常通り営業を再開しましたからね

もちろんお酒も飲めるよ

だから通っちゃうのよね

明日の土曜日も行っちゃうかもなぁ

マーヤトロタク食べに…

おしまい。

|06-12 10:51|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
元『日経レストラン』編集長で
今は「フードリンク」編集長の遠山さんと取材を兼ねてサシ呑みさせて頂きました。



サシ呑みのはずが

いきなりマスクマン登場。

取材の内容はいずれ日経電子版で…



「渋谷ビストロミートマン」

店の混み方を見て遠山さんドン引き(笑)

そして若い女性たちの楽しそうな笑顔を見て感慨深い表情、、、

ーーーーーーー

遠山さん
うちは過剰な感染対策は何一つとしてしてません
アクリル板も
カウンターとキッチン間のビニールビラビラも
入店時の検温や検便も検尿すら何もしません
でも
これが居酒屋のあるべき姿でしょ?

ーーーーーーーー

大きく頷く遠山さん。。。

ーーーーーーーー

一応
こんな僕でも当初は多少はびびってたんですよ
周りの目とか、罰金とか、懲役とか
メディアに叩かれたりしないかとか
一応多少は気にして店を開けてみたんですよ

ーーーーーーーー

遠山さん小さく頷く。。。

ーーーーーーーー

でもこれを見て下さい遠山さん…

皆んな楽しそうじゃないですか

僕は出来る限り自分の店に出かけて
お客様の反応を見ていたのですよ
毎日毎晩お客様の反応を見ていたのですよ
そして
そのうちビビりから期待に変わり
期待から確信に変わり
確信が希望に繋がりました。

お客様たちはこーゆー店も求めていると言う事を

もちろん感染対策をバッチリやっている店が多くの人から求められている現実も承知しております。

でもこーゆー店に来て
コロナ禍の現実を忘れて飲食をしたい!
そんなお客様も沢山いらっしゃるのですよ!

ーーーーーーーー

遠山さん大きく頷く。。。

ーーーーーーーー

えっ客層?ターゲットをどうしたか?

あー

この店は
店を立ち上げる段階から
客層は若い女性にターゲットを絞りました
で、それからのメニュー開発ですね
とにかく若い女性ウケする料理やドリンクを考えに考えました
あとは店内のデザインですよね
そしてスタッフの制服はカジュアルに
それらが織り混ざって
尚且つ上手く噛み合って一つの形が形成されて
その店独特の「空気感」を創り出すのです。

ま、オレ的には
この「独特な空気感」創りってーのが 
一番難しいと思うけどなぁ…ね?遠山さん

ーーーーーーーー

遠山さん少し酔ってきました^ ^

ーーーーーーーー



気が付いたら俺もヘベレケだ…( ̄▽ ̄;)



奥のテーブルには沖縄から松ちゃんが来てくれていた。

松ちゃんいつもありがとう!

七月七日の七夕🎋オープンにはお祝いに駆け付けるから宜しくね!

今回は那覇市ではくて沖縄市泡瀬での新店舗ね…

スタジオムーン金子ちゃんのデザインだからね!余計に行かなきゃね(笑)

コザの辺り?

あの辺行くの超久しぶりっす~

慰霊の日も近いし

梅雨明けも近い…

そんな沖縄。。。

来月からは月ニで行く感じやね

来週はスタッフ用の部屋の契約して来ます~

おしまい。
|06-11 10:31|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
新型コロナウイルスのワクチン接種が急速に進む中

最近こんな会話をよく耳にします。

「海外渡航制限が解除されたら先ずは何処行く?」

みたいな会話。

1位はやっぱハワイだと思う。

俺もハワイには真っ先に行きたい。

でも

俺は先ずはシドニーに行きたい

てか

行かなくてはならないっすよね…

お店あるし

友達にも逢いたいし

ビジネスパートナーのヨシさんの新店舗も見てみたいし

とにかくシドニーに行きたい。


でもオーストラリアの渡航制限はアメリカより厳しいので、まだまだ渡航制限解除にはならないみたいです、、、(涙)

シドニーの青い空と青い海

そして美味いメシ

あー

シドニー行きたい…(T . T)

1日も早く

世界中が

元の世界に戻りますよーに🙏


さて

今宵もこの店



すしのいく味。

昨日ウチのスタッフをキャバクラに連れ込んでくれて、おカネをたくさん使わせてしまったのでそのお詫びと御礼ですね…( ̄▽ ̄;)

吉成クン
いつも差し入れやら
キャバクラやら
おっパブやら
ウチのスタッフが大変お世話になってまして
本当にありがとうございます。

今夜は居酒屋扱いしないで
鮨屋さん扱いさせて頂きますね^ ^



いく味と言えば「変態エロ大将と鮪」だ。



トロタク。



トロタク。



トロの握り。 



中トロの握り。



雲丹巻き。



金目鯛とノドグロの握り。

その他

金目鯛の煮付け

あん肝

かっぱえびせん

ヤリイカなどなど

完璧に鮨屋さん扱いしてあげました。

あー喰った喰った…



途中

ビストロミートマンで成吉思男中の西山クンに御挨拶。

「ガンさん探すの簡単ですね『いく味』と『かっぱ』に行けば直ぐみつけられそうですね」と言われましたが、、、確かにそうかもしれませんね( ̄▽ ̄;)

僕は基本的に「独り呑み」が好きなので「1人呑み」が出来るお店しか行きません…

となると『いく味』とか『りょう』とか、、、駒沢近辺の居酒屋とかが多いけど、駒沢界隈は今何処も休業中なので、、、

後は自分のお店ですかね…



ここのBARも基本「独り呑み」専用^ ^

でもね

本当はこの日連れがいたのですよ

写真NGの連れが…



飲み会とか

飲みに行く事すら禁止されている会社が多いから

写真NGさん多いすよね…

ワクチン接種をガンガン進めて

早く会社の飲み会も解禁させて

写真NGさんも

堂々と酒を呑んでいる姿をSNSで載せられる時期が早く来て欲しいもんですねぇ~

おしまい。












|06-10 11:20|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
駒沢の絶品焼肉屋『ほしや』さんでスタッフ呑み会。



焼肉

鬼喰い



鬼呑み…

最初の5分だけ仕事の話をさせて頂きました。

俺は経営者だから

会社を経営してコントロールするのが仕事。

スタッフは現場でお客様と向き合う事が仕事。

いつも頑張ってくれてありがとう。

絶品焼肉を喰いまくった後

二次会でここに行ったのがマズかった



渋谷「いく味」のカウンターを貸し切り。



あれだけ喰ってもまだ喰えるみたいだ( ̄▽ ̄;)



鮪の脳天。

終電なので解散した後

残ったメンバーで六本木のキャバクラに行こうと言い出す「いく味」の大将、、、

もちろん俺は拒否。

あんな所に行って無駄金使っても「百害あって一利なし」だ。

だから
俺と正宗は「ミートマン」でサシ呑み。



裏切り者の太郎も合流。

他のメンバーは「いく味」の大将とキャバクラに行ってしまった。

そしてキャバクラ帰りのメンバーもミートマンに来た。



しかも



二十歳のキャバ嬢を連れて♡

俺も若い頃はたまにはキャバクラとかクラブは行った。

まぁ六本木で商売をやってたら「付き合い」ってーのがあるじゃない?

クラブのママさんや黒服さんやホステスさんが僕のお店に沢山来てくれてた時があったから
まぁ付き合いで行った事が度々ありましたが
高いのよ!
値段がね!
すんげぇ高いの!
いくら店に来てくれるからってね
こんな事をしても費用対効果が全く無い事に途中から気付きまして(笑)
以後殆ど行かなくなりました。

ホステスにとって我々客は「カネ」でしか見ないからね、、、
思わせぶりな仕草や言葉で世の男たちはコロリと騙させる(笑)

え?オレ?

騙されたこと?

あるワケないでしょ(笑)

は?今は素人の方がよほど怖い?

あっ

それは言えてる(笑)

愛と

欲望と

誘惑

そして

裏切りの街…ギロッポン。。。

早く元の元気なギロッポンの街に戻ってもらいたいよね、、、

ちゃみ(スタッフのあだ名)

お前肩なんて抱いてたけど

かなりイイ感じになっていたけど

騙されるなよ

夜のオンナは怖いぞ~

仮面を被ったタヌキが多いからねぇ…

おしまい。

|06-09 09:58|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

ベイシックス オフィシャルサイト

セミナーDVD発売中


2018年9月14日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、関西を中心に全国〜世界に展開する元気ファクトリー代表取締役の今吉純一氏と岩澤のトークセッションを収録したの映像ををフースタショップにて発売しております。


居酒屋レジェンドセミナービデオ(ダウンロード版)
2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

セミナーDVD「店づくりは人づくり」
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
ベイシックスの各店舗でもご購入いただけます。

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