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☆★新人さん大募集☆★
只今、ベイシックスの全店舗でスタッフを募集しています。

未経験だって、ベテランさんだって、どんどん、ばしばし、ご応募ください。
ベイシックスに入ってくれたからには、責任をもってイッパシの商売人に育て上げて見せます。
まずは、ベイシックスのお店に飲みに来て楽しさを味わってください。

もちろん、お問い合せはお気軽にどうぞ。
採用情報についてはこちらから
http://www.teyandei.com/?page_id=41

ご応募、ご質問はこちらから。

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2014年6月2日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、大阪京橋のとよさん、と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

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2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
暇だ
暇だと嘆きながらも
とうとう12月も半ばを過ぎてしまった。

私は朝はバスと電車
又はバスとバスを乗り継いで誰も居ない六本木の事務所に出勤します。

夜は遅いので殆どタクシーになります。

そこで毎日タクシーの運転手さんに聞きます「どうですか?今月(12月)は忙しいですか?」と。

すると殆どの運転手さんが「いや~サッパリですよ!暇で暇でこれじゃ年越せないよ」と、言います。

その返答を聞く度に
何故かホッとしながら帰っていました、、、

何故かと言うと
ウチのお店も暇だからです。

12月の忘年会シーズン史上最悪の年末を過ごしているからです(T . T)


正直言って

泣きたいです(T . T)

それでもお店に顔を出しまくります。

お店と
お店のスタッフととことん向き合う
そしてお店の良い所は伸ばし
悪い所は軌道修正をする

それが居酒屋オーナーの仕事っスからね、、、





この日はハワイ帰りのエージが来てくれた。

渋谷宮益坂の「bistro meat man」が入るビルの地下で、以前エージは「アイーサ」と言うダイニングレストランを経営していた…

内装にン千万もかけながらも
残念ながらそのレストランは上手くいかず撤退してしまうのだが
今のエージの人生において
あの失敗はとても良い経験だったと話す…。

あの経験があるから僕はもう居酒屋しかやりません!と、言い切る。

そうだな…エージ

俺たちは「居酒屋バカ」で良いじゃないか!

死ぬまで『居酒屋バカ』でいよう!



六本木ミートマンの元スタッフの美代子が5年間のイタリア修行から帰って来た
ナント!彼氏付きで^_^

美代子!ウチのbistroでイタリア修行の腕を発揮してくれよ~

ギャラは弾むで~💰



近所で働くユーコが来てくれた^_^



宮益坂ごりょんさん。

お客様の目の前の一升瓶は常に綺麗にしましょうね!



甲府から岩崎与平が家族で来てくれた。



そしてサシ飲み。



先月移転してゲロ暇になった『琉球ビストロ テヤンデー』

今宵も土曜日なのに暇全開(T . T)



料理のクオリティー下がりました。

ちょっとした事でクオリティーが下がる

肉のカットや焼き加減。

難しいけどやるしか無い。

修正、修正、良い所は伸ばして悪い所は軌道修正。

スタッフは皆さん元気に頑張ってます。



そのスタッフの涼を連れて『ももまる』へ。



いらっしゃいもも~



オッパイ玉子ありがもも~



ガンさん
アタシ今日の仕事イケて無かったから凹んでましたがももちゃんから元気もらいました!

仕事に対して実に真面目で素直な涼ちゃんです。



ありがもも~

また来てもも~♡

いつも我々の期待を絶対に裏切らないももちゃんことレディーモモちゃん。

常に全力でお客様をお迎えするその姿勢は本当に素晴らしいです。

そんなももちゃんの『人間力』は凄い…。



たかが居酒屋

されど居酒屋…



居酒屋経営は奥が深い

客単価は5000円以内。


もちろん料理は美味しくなきゃダメだ。

美味しい料理

より良い接客とサービス

良い雰囲気と空気感

お客様たちの笑顔

清潔なお店とスタッフ


「楽しかった」「美味しかった」「元気になった」「また来るね」


皆さんそう言って頂けた時が一番嬉しいはず。


だから


そう言って頂けるお店を目指して頑張ろう。




週末に食べたカレー南蛮蕎麦。

美味しかったなぁ~~

おしまい。
|12-16 09:22|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
『吉野家』の牛丼をひたすらに愛する者を「ヨシノヤー」と呼びます。

私の夢は吉野家で牛丼の大盛りに牛皿の大盛りを注文して
大盛り牛丼の上に
牛皿の大盛りをぶっかけて食べる事が
昔からの夢でした

今はもう大盛りでは無くて並になりましたが、、、





上の牛丼と
下の牛丼の違いはおわかりになりますか?

写真ではわかりづらいと思いますが
肉に染み込むタレの具合が微妙に違うのです。

上は一昨日食べた青山一丁目の吉野家

下は昨日食べた浅草の吉野家

ヨシノヤーの私は
下の浅草店の方が好きです。

微妙に肉の柔さも違うのです。

ヨシノヤーの私にはには分かるのです。


さて
話は急に変わりますが

嬉しい事に
昨日は「楽」の後輩君たちがお店に来て下さいました。





皆さん立派な繁盛店を経営している後輩君たちなのですよね、、、

その立派な後輩君たちの前で

別に先輩ヅラするつもりでも無かったのですが、、、

ついつい酔って

後輩たち君の前でカッコつけて
先輩ヅラして偉そうな事を話す器の小さいアホな飲み屋のオヤジで申し訳ないです( ̄▽ ̄;)

でも来てくれて本当ありがとうございます!

でもお店の禁煙化の話はマジですよ。



今回はね…

まぁあえてハードルの高い業態に挑んでみる必要あると思い
この様な店を造ってみたのですよ。

最近は串焼業態が続いたのでね…

もっともっと料理を作る楽しさを感じれるお店も無いと刺激にならないかなと思ってね。

でもやっぱ難しいですね、、

毎日毎晩御客様の顔色を伺いながら「食べ残しているな、完食してるな」と御客様の反応を確かめながらの日々でございます。


昨日より今日
今日より明日
明日より明後日…


日々進化して変化して精進して、、、


お店は造るモノでは無く
お店は育てる事が大切。


店づくりは人づくり。


常に自分に
自分たちに言い聞かせ

御客様に求められる
御客様に必要とされる
御客様に愛される
御客様に喜んで頂ける

そんなお店を目指して頑張ります。

でも、そんなお店って何なんだろ?

どうしたらそんなお店が出来るのかな?

いつも自問自答を繰り返してます。

でもね

飲食店は御客様に来て頂く事を考える前に

いかに御客様に喜んで帰って頂くかが大事だと思いますので…。

常に

その事だけは忘れずに…

ですね。



取引先の東京ワイン様ありがとうございます。



山リエ、ジュリアちゃんいつもありがとうございます!



ミサキちゃんゴールドコースト移住頑張って下さいねー!



P君!酔い過ぎです。



なつこさんいつもありがとうです。



サントリー山本クンもありがとうございます!

おしまい。




|12-14 09:11|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
連日のように「寒い」とか「寒波到来」とかさ散々報道されてるけどさ、、、

これが普通だから。

この寒さが普通だから^_^

それでもスキー場は雪が足りないのよ(・・;)

全く足りてないのですよ。

だもんで
年末年始を本州のスキー場で過ごす予定の人はハラハラもんですのよ

マジです。。。

私も年末年始をスキー場で過ごしていた当時は毎年ハラハラしてました

新潟の上越国際スキー場の北斜面の当間ゲレンデの近くにある温泉宿に泊まり年越しをするのが恒例の行事でして
それでもクリスマス辺りには大寒波が来て
メートル単位のドカ雪降らせて
スキー場は全面滑走が可能になってたけど
ここ数年は全面滑走が可能にならんもんね、、、

もう年末年始をスキー場で過ごす予定の人は北海道まで行くしかないですね!北海道~

お~いお~い北海道~♫


さて

本日も『bistro meat man』で試食!

と、、、その前に

飲食業界一の嫌われ者でお馴染みの佐藤こうぞう氏を店から追い出して…



さぁ試食開始。



和牛のタルタル



コレ美味い~!

トリュフの香りもGOOD!



ボンジリとインゲンの炒め物。

これもGOODです。



アボガド塩昆布。

シンプルだけど美味しい!



コロッケ。

やっぱこーゆーのはないとね~~



味は美味しいけど
ベーコンが
何ちゅうか
もうちょい…
何ちゅうか、、、ね。



カツレツ。

昨日より進化してて美味しい!



六本木店でも安定のハンバーグ。



まぁ普通。



シラスのペペロンチーノ。

あっ
目の前でシラスを乗せるパフォーマンスは無いのね、、、(^_^;)



四種のチーズのリゾット。

BASICSガールズチームに大人気でしたー!





BASICSガールズチーム♡



塚地農場の塚地クン♡





合掌ちゃんと♡サントリーさんと。



皆さんお疲れ様でした。

今夜もしたたか酔いました( ̄▽ ̄;)


|12-13 09:22|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
こう見えて

ゲンを担ぐクセがあります。

何をどう担ぐと言うと
お店が暇な時は翌日は着るもの履くもの全てを取り替えます(当たり前?)

毎日同じに見えても
靴、靴下、下着、上着、インナーのシャツ、全て変えてます。

逆に言えば店が忙しく時は
靴、シャツ、靴下、下着(汚い?)上着、インナーのシャツ、そのどれかを、まんま同じ服で出かけることにします。


だもんで
12月に入っても記録的に暇な日が続いているので
毎日綺麗に着替えて家を出ております♡


しかし
ここまで暇だと
もう後半忙しくなっても
挽回は難しいですね、、、

なのでら予算修正です。。。

来年以降の修正予算ですね、、、

財務長官と財務長官と来週綿密な打ち合わせをする予定です。


ハッキシ言って

悩んでます(≧∀≦)

それ程暇な12月です。


そーは言っても新店舗『bistro meat man』の料理をまだ食べてないので
今夜はたまたま居合わせてくれたお友達の五町さん達に御協力をお願いして
ひたすらメニューの料理を食べてみた。





先ずは生ビール。



グラスワインも全て試飲。



洒落乙なワイングラス🍷



金目鯛のカルパッチョ。

サッパリしてて美味しい!



マッシュルームはアンチョビソースにパンチが効いてて美味しい!



牛タンのカルパッチョは絶品です!



フォアグラのムース
美味しいけど甘い
甘いけど美味しい
まるでデザートだ。



ポテトサラダはコンビーフとのハーモニーがgood!

チーズがかかっているのが余計かな?



全然美味しくない
ジャガイモのウニソース炒め
チーズが余計かな?



まぁ普通のカツレツ。

これにもチーズが(・・;)



マスカットとナシとパルメザンチーズのサラダ。

しかしチーズ大好きだね~

だかは萩ちゃんが「ここの料理は胃もたれして喰えねぇ」と言って訳だね( ̄▽ ̄;)



ハラミのステーキ。



赤肉のステーキ。



メンチカツは串に刺さっているけど
特に美味しい訳でもない。



チキンの唐揚げ。

ビールには合う。



イカと長芋のフリット。

全く普通。



ナポリタン。



なんとかのパスタ。

それと期待ハズレのトリュフのクリームパスタも食べた。



御協力をお願いした五町さんたち。



ぐるなびの岡野城さんも来てくれた。



名古屋から石丸クン飯田クンも来てくれた♡


最後は『ももまる』



ももちゃん♡



スタッフに遭遇した♡

まぁ色々と食べさせていただきましたが

気持ちはわかるけど
特に可もなく不可もなしという感じでしたね、、、

それほど驚くほどのモノは無いし別に普通かな…

何か新しい事をやろうとしている気持ちは凄く伝わっては来るけれど
多少空回りしている所もあるかと思います。

今後も試行錯誤しながら

そして皆さんの御意見を伺いながらジックリと育てて行くしかないですね



一番怖いのは

料理を作るスタッフたちのマスターベーション。

つまり自己満足してしまうのが一番怖いし

こーゆー業態はヒットもしやすいけど

外す確率も高いって事。


キッチンに立つスタッフ達が
どこまで御客様目線で自分の料理を判別できるか
どこまで女性目線で判別できるか

それに尽きます。

御協力頂き
色々御意見を頂いた五町さんたちに感謝感謝です。


そして今夜もこの店で食べまくります!


死んでも結果出さんとね~


何せ


今年だけで億の借金抱えたからね~♡


ゲンを担ぎながら


頑張ろうー


おしまい。


|12-12 12:25|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
オープン致しました。

渋谷宮益坂の裏通りに素敵な可愛いビストロがオープン致しました。





寒い冬の始まりなのでビニールのカーテンで覆うテラス席。

暖かくなったらかなり解放的なエエ感じですよ!



スタジオムーンのBOSSには
外観はスペインやイタリアの路地裏にある様な雰囲気のお店ね!!!♡

とだけ言ってました。









エエ感じです♡



今日のオープンには
沢山の友達、業者様、常連様が御来店下さいました。

改めてありがとうございました!





浪花からも妖怪はんが来て下さいました♡



ハマからは浜風にのって
金持ち、、、じゃない(・・;)
金本クンが来てくれて
ブクロからもバヤシが来てくれました♡



レース界からは『ARTA』の國井さんと
昔は華やかで鼻やかなF1レーサーでしたが
今はただの酔っ払いオヤジの亜久里クンが来てくれました♡



皆さんありがとう♡



ハツ!いつもいつもありがとうございます♡



レイちゃん
ナナちゃん
偏差値85のマユちゃん
いつもありがとうございます~♡



雪山から小林センセイ御家族も来てくれました♡

センセイ!今シーズンも御指導お願いね~(・・;)



チーム大介!ありがとう^_^



いつもの顔ぶれありがとう♡



イナケン!誕生日おめでとう♡

(わかる人には解る 解らない人にはこの意味は全くわからんやろなぁ…)



サントリー様
東京ワイン様
いつもありがとうございます!


さて…

今回はビストロ業態にチャレンジ!

ビストロという言葉はフランス語です。

明確な由来は分かっていませんが、現在挙げられているのは以下のような説です。

・ロシア語で「早く」という意味が由来という説。ロシア兵が「早く料理や酒を出せ」と催促する際にビストロと口にしていたと言われています。

・ビストゥルイユ(混ぜ物をした安い酒)という言葉が語源であるという説。

ちなみにフランス語のビストロを他の国の言葉で表すと、英語ではパブやバー、イタリアではオステリアと言われています。

そしてビストロは、小さな料理店という意味です。

レストランよりカジュアルで、形式ばらずにワインや料理が楽しめる店が多いのが特徴です。

主にフランスの伝統料理や庶民的な家庭料理などが楽しめて、値段も比較的リーズナブルな店が多いと言われています。
また、テーブル同士が近く、日常使いができる気楽な雰囲気も特徴と言えるお店

それがビストロだそうです。


スタッフの皆は日本全国の色々なお店を食べ歩きさせて
料理は勿論のこと
頭の中から
身体は胃袋の中にまで『ビストロ感』を叩き込ませました。

店の雰囲気はスタジオムーンのBOSSに任せましたが、メニューbookやメニュー内容、料理、グラス、小物の細部に至るまでとことんビストロ感を感じさせる様にお願いしてました。

そして徹底的に『女子目線』に拘れと!

青山や渋谷で遊ぶ高感度女子の目線です。

そこには徹底的に拘りました。

まだまだ突っ込みどころは満載ですが

そこはこれから更に勉強と研究と努力をして「楽しいビストロ」のお店に育てていくつもりです。


昨日も言ったけど、飲食店は格闘技です。


楽しく戦いながら
激戦区の渋谷で切磋琢磨して
スタッフの皆に成長してもらいます。



やるぞ!

渋谷でナンバーワンのビストロを目指して!!!

君たちなら必ず出来るはず???(・・;)

頑張ろう~











おしまい。





|12-11 09:46|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

【ベイシックス オフィシャルサイト】

セミナーDVD発売中

居酒屋レジェンドセミナービデオ(ダウンロード版)
2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

セミナーDVD「店づくりは人づくり」
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
ベイシックスの各店舗でもご購入いただけます。

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ガンさんのインタビューが外食ドットビズで紹介されています。
「起業のためのネット講義”悔しい思いをしても、楽しめヤツが成功する”」
将来、飲食業で成功したい人必見です!

渋谷、表参道、西麻布、六本木の各店舗でスタッフを募集しております。
まずは、お気軽にご連絡ください。

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