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未経験だって、ベテランさんだって、どんどん、ばしばし、ご応募ください。
ベイシックスに入ってくれたからには、責任をもってイッパシの商売人に育て上げて見せます。
まずは、ベイシックスのお店に飲みに来て楽しさを味わってください。

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http://www.teyandei.com/?page_id=41

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飲食店業界には『月坪売上』という表現があります。


これは
読んで字の如く
そのお店の坪数でひと月ナンボ売上げているのか?
を表す数字でございまする、、、

例えば十坪のお店があったとしよう

てか
僕の最初の西荻窪のお店が約10坪欠ける程の規模だったので
その西荻窪のお店で言えば
月商が平均で400万だったので
10坪で400万だと
月坪売上は40万という計算になります。



月坪売上の繁盛店指数の比較は
20坪以下の比較的小さな店舗では月坪40万がボーダーライン
また40坪を超える比較的大きなお店では30万がボーダーラインと言われている、、、

詰まる事を言ってしまえば

20坪のお店ならば800万

40坪のお店ならば1200万売らなきゃ繁盛店じゃねぇよ!!!

と、言うワケです。



飲食店経営者の方々

自分のお店に当てはめてみて下さい。

僕も自分のお店に当てはめて
毎月頭を抱えて悩んでおりますが…(≧∀≦)



話は変わり
昨日の昼メシ




六本木の『天ぷら味覚』にて

お任せ天丼1600円食べましたー^_^


そして夜。


久しぶりに駒沢の『魚廬 直』




イサキとメジマグロの大トロ





鮑のステーキ





甘鯛の松かさ焼き


月末の鼻の金曜日、、、

混み合う都心部を避けて
世田谷村にて孤独のグルメ^_^


この店の主人である直クンは
あの大繁盛居酒屋『魚真』の出身である。

その『魚真』の驚愕の売上がとんでもないんです、、、

御存知乃木坂の魚真は約50坪で3000万超!!!

先程の月坪売上の話だけど
50坪を超える大箱で月坪60万は驚異の売上と言えよう、、、

さらに渋谷『魚真』は30坪で2000万超⁉︎Σ(゚д゚lll)

なんと!月坪驚異の70万超!!!



更に魚真卒業生のとあるお店は約10坪チョットの店で驚愕の売上2000万Σ(゚д゚lll)

月坪売上200万円なり、、、( i _ i )



鼻の金曜日の夜に

カウンターに独り腰掛けて

この様な驚愕の売上の話を聞いてしまい

改めて

自分のお店の不甲斐なさ

情けなさ

暇さに気付かされた夜でございました(´༎ຶོρ༎ຶོ`)



ベイシックスさん

こんな売上でよく社員旅行でハワイだのグアムだの行ってられますよね???

と、直クンが言ったか?言わないかは、、、定かでは無いが…

あっ…ナオはそんな事を言わないかぁ^^;


ゴールデンウィーク明けから

一向に売上が伸びない

暇なお店の『しくじりオーナー』には

耳が痛すぎたお話でございました(´༎ຶོρ༎ຶོ`)


おしまい。











|05-27 08:28|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
またまた今夜もカオルである。


昨日も書いた様に
カオルは今回の来日に合わせ
スキーシーズン真っ只中の2月から集合を呼びかけていたが
初日は友達も愛人もいない私と
最近人の良さをウリにしている中尾慎太郎センセイの
たった二人しか集まらずでしたが

今夜はその『集まらない記録』を更に上回り結果となりました。。。



今夜はワタシ1人( ̄▽ ̄)



たった二人での飲食店視察@渋谷『太一』



太一のもも焼き三本と





〆のご飯





病みつきになる味はヤバし^^;



世界レベルで友達のいない私はともかく

世界レベルで人望がないカオル(°▽°)

この世界レベルの競演ツーショット( ̄▽ ̄)





カオルは来日する前に
自分の行きたいお店を我々に
あらかじめメールで書いてあったので
その店の『アガリコ』と『水炊き紋次郎』を翌日の金曜日に予定しておきましたが

なんと金曜日は
あの日本一の鮨屋で名高い『鮨さいとう』に
あの本田ナオさんと行く予定になっていたということでした(°▽°)


そんなの来日するまで聞いて無かったなし

滞在の間
何処のお店に何人で予約を入れる事を考えていたので
全く私一人がカオルに振り回させる結果となりました(≧∀≦)


てか

鮨さいとう

俺も行った事ないです。。。


羨ましいです(^_^*)



そんなオーストラリアからやって来たお騒がせ野郎のカオル…



「『鮨さいとう』さんは短パンにビーチサンダルではまずいですかね?」との質問ですが

さすがに今日本一の鮨屋さんの称号を獲得している
しかもミシュランで長年星を獲得している名店中の名店、、、

そんな名店にビーチサンダルと短パンは失礼だと思うよ!!!と、御忠告させていただきました^^;



外食ってさ

俺らみたいな居酒屋ならばともかく

やっぱ提供させて頂いている

お店側の人間にも敬意を払う心掛けって必要なんじゃないかな?と、思います。


ハワイでスタッフとディナーに行く時もそう思いました。


それなりのお店に行く時は

それなりの身なりでお店に伺う事も大切だと、、、


日本人は先進国の中でも

そう言った心構えが最も足りてない民族なのかもしれない、、、

飲食店で煙草を吸える国ってのがそもそもあり得ないし

そんな事で国会で是非を問うこと自体が
そもそも飲食店での心構えの低さを露呈している様な問題だと思うね、、、








話は横道に逸れました、、、





そんなオーストラリアブリスベンからのカオルとバイバイして

六本木の重鎮でございます宇佐美大先輩のお店『escape』にで
朝までスタッフと呑みィーティング





家に帰宅して

ポストに朝刊が届いてると

「やっちまった…」

と思うのは


私だけ???


おしまい。



















|05-26 10:47|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
やるときゃヤル!


さっさと変える!


思い立ったが吉日!









40坪で◯000万ちょろちょろの売上じゃ話にならん!

40坪ならば

最低坪30万は売らなきゃ恥ずかしいです。

ぶっちゃけ坪40万でも恥ずかしい。



今の『宮崎地鶏』をメインにした『宮崎色』を全面的に打ち出したら
メニューや料理の幅が広がらないし
なんか硬派的なイメージが強く
御客様の女子率も全店の中で一番低いので

この様に『bistro』に変更して
ちょいと軟派なメニュー構成に変えた『鳥料理』のビストロに変えてみます。



今のところは表札とメニューの表紙しか変えておりませんが
徐々にメニューの内容も劇的に変えるので
皆さま期待してお越し下さいませ~



思う様に売上が伸びない

売上が下がりだした

そんな時は前の日と同じ事は絶対にやらない!!!



僕は昔からそれを徹底してやって来ました。


暇だった昨日と同じ事は絶対にやらなかったデス!!!


最低なのは
暇だった昨日のオススメメニューの日付を変えるだけで
前日と同じ事をヤル人


こんな人は絶対に成長はしないです。



お店とは


常に変化して進化しないとアカンですね!


おしまい。


|05-25 11:03|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
オーストラリアのブリスベンから花満開お騒がせ野郎のカオルが来日した。


話は遡り
スキーシーズン真っ只中の
今年の2月10日にカオルから一斉にメールが届きました。

メールの内容は

飲食店視察でカオルの行きたいお店などなどが記されておりまして
日程が5月の23日から29日アウトなので
皆さま何卒よろしくお願いします。との内容でしたが
私的にはそんな先の事は分からなないと返事を返してそのままにしておりました、、、


してカオル来日。


行きたいお店は『格之進』『アガリコ』『ごりょんさん』『もつ鍋屋』などなどと言ってるわりに
一向に人数がハッキリせず
こちらとしても予約の取り様が無いので
仕方なく様子を伺っておりましたが
当日の今日になっても人数もお店もハッキリしないので
とりあえず私の店の『ごりょんさん』に御招待する事にしました。


ここで初めて人数の確認を一斉メールで皆さんに促すと


ナント

参加者は私とハワイから帰国したばかりの中尾慎太郎センセイの二人だけでした^^;

だもんで
三人でカオルの来日歓迎会を盛大に執り行いました。





カオルはオーストラリアのブリスベンでラーメン屋を2店舗
焼肉屋を1店舗
そしてこの度ゴールドコーストに新規出店が決まりかけております。

因みにラーメン屋は10坪で月商1000万(日本円に換算して)

20坪の方は月商1300万。

焼肉屋さんの月商は???

聞くの忘れたから明日聞いてみよう、、、





『ごりょんさん』名物の野菜巻き串。





どーしても食べてみたいと言ってたもつ鍋は『カレーもつ鍋』。

もつ鍋番長の中尾慎太郎センセイの前では緊張しますけどね、、、








ラーメン屋をやってるので『ごりょんさん』の豚骨ラーメンと
豚骨辛麺も食べてもらいましたよ

因みに豚骨辛麺は裏メニュー。

カオルのアニキ分でシドニーの井上ヨシさんが大絶賛してくれたのが
この裏メニューの豚骨辛麺っす^^;





中尾慎太郎センセイも時差ボケ知らずとは、、、^^;

私は既に睡魔が、、、


そんな訳でカオルちゃん

明日は中尾慎太郎センセイが博多に帰ってしまうとです、、、

だから
明日は私一人でお付き合いするからね(((o(*゚▽゚*)o)))♡


自分で自分を「人望が無いから誰も来てくれないのはわかってます」なんて自分を責めないでね


僕なんて
この歳で友達と呼べる人は博多に1人
ハワイのチャイナタウンに1人
それと大阪に妖怪はんが1匹の
計2人と1匹しかいないのですよ

東京には友達もいないし

愛人もいなきゃ

重婚もしてない…


そんな寂しい身の上に比べたら

カオルちゃん…

私とシンちゃんが来てくれただけでも良かったじゃん♡



じゃあ

また明日(((o(*゚▽゚*)o)))♡


おしまい。
|05-25 09:59|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
売り上げが落ち始めると

まるで『潮が引く』ように御客様が離れて行きますね(≧∀≦)



正に『ドン引き』状態です(´༎ຶོρ༎ຶོ`)



でも店が暇になると言う事は

商売の神様が「現状に納得せずに色々と考えて色々と試しなさい、そして攻めつ続けなさい!」と言う思し召しと私は思っとります、、、



六本木『bird酉男man』のサブタイトル『宮崎西都コッコファーム』を止めてリニューアル

今度から『bistro bird酉男man 7-5-7』に変更してリニューアルします。





昨日お店の表札も作り変えました。

因みに『7-5-7』とはお店の住所(笑)

語呂がいいから、、、ね^^;



サブタイトルを『宮崎西都…』から『bistro』に変える事によって
鶏料理を主体とした様々な料理にチャレンジ出来て
お店の料理の幅も広がるので
そう決断致しました。


決断を決めたのはハワイ旅行中でした。。。


きっかけは渋谷にオープンした宮崎地鶏料理のお店『太一』に行った事がきっかけでした、、、


何で『太一』に行った事がきっかけだったかと言うのは自分でも上手く表現出来ないけれど

何かハンマーで頭をど突かれた感じを受けたので

「あ…こりゃウチは違うな…」

と、思いました。。。


ぶっちゃけ六本木の『bird酉男man』の売上もそこまでは悪くは無いけれど
売上が落ち始めると言う事は
御客様に飽きられてる証拠です。

御客様に飽きられたらおしまいです。

もう飽きられているかと思いますが
ここで諦めたらおしまいなので、、、(≧∀≦)





今夜も『bird酉男man』で試食。





今までの名物『妻地鶏』『チキン南蛮』に加え

この『ガーリックチキン』や





ハワイで学んだこの『デビルエッグ』なども加え
料理に遊び心をふんだんに表現してみようと思います^_^





スタッフのユカリとアヤカにも試食してもらいます。





骨つきもも焼きのスパイシー味。





シメのガーリックライス^_^





就活中のバイト君も合流^_^





KENZOワインの『アサツユ』。


さてと

ココはここでこれからじっくりと練って『bistro bird酉男man』を進めて行くとして




一番厄介と言うか

困っているのが渋谷の『ジョウモン』だ。


ここは『潮が引く』と言うレベルの落ち方では無い。

崖から突き落とされた感の落ち方だ。

『売上下落ギネス』に申請したら
マジで申請が通るんじゃないかと思う程の酷さ、、


僕も長年この業界にいるけれど
こんなにも急激に売り上げが落ちる店は極稀だと思う。


そこで店の売り上げが落ちる理由

つまり御客様が離れていく理由を
いま一度冷静に考えてみようではないか?

これも我々に神様が与えてくれた試練。

商売の神様が与えてくれた試練。

神様の思し召し。



店が暇になるから

我々は勉強になるのですよ!!!



Never give up.



絶対に諦めるな!という事


私は死んでも諦めませんよ


いつまでも

続くと思うな

人気と繁盛


おしまい。

|05-24 07:41|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

【ベイシックス オフィシャルサイト】

セミナーDVD発売中

居酒屋レジェンドセミナービデオ(ダウンロード版)
2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

セミナーDVD「店づくりは人づくり」
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
ベイシックスの各店舗でもご購入いただけます。

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