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何だか今週はずっとこの人と一緒にいる様な気がします(^^;;





杉様とアストン萩原と三人で

銀座『kuma3』にて忘年会。


それでは『kuma3』料理長 添野さんの作品をとくと御覧あれ





松の実かゆ





富山新湊縞海老と京菜花 りんご酢かけ





山口下関河豚唐揚げと焼き白子

白子が口の中で弾けましたー^_^





北海道余市鮟肝煮

ウソ~!!!

鮟肝?コレ!あん肝⁈∑(゚Д゚)

あん肝丼にして腹一杯食べたいー!





長崎五島久絵酒焼
加賀蓮根餅
鹿児島新筍薄葛仕立て

このお椀

何杯でも喰えるわ…





愛知県知多半島天然河豚薄造り

何じゃこのグーフーはΣ(゚д゚lll)

ウマっ、、、





添野料理長自から御説明








兵庫香住松葉蟹

松葉蟹ってこんなに美味しかったんだー!





京都聖護院蕪のポタージュ
兵庫香住香箱蟹の身入り

何じゃこりゃ…





茨城常盤牛ヒレカツ

アストン萩原氏曰く
今までの人生の中で最高の牛カツだと言ってます。





カレーうどん
愛知巻海老天麩羅入り

美味すぎる、、、





福岡あまおうワインゼリー

アストン萩原氏は
このワインゼリーにシャンペンを流し込んで
一気飲みしてました^_^


以上がこの日の添野料理長の作品でございました。。。




世間では
つい先日2017年度版の『ミシュランガイド』が発売されて話題を呼んでおります。

ご存知ミシュランで『星』を獲得したレストランは
その直後から予約困難の店となり
星を獲得したシェフは
その瞬間から著名なシェフの仲間入りを果たします。



そしてそのお店に行かれた客は
そのミシュランの『星獲得』という事と
著名なシェフが織り成す料理ということで
一種の『催眠術』にかかり
シェフの料理に酔いしれて御食事をさせていただく事となります。。。



そんな経験

私もしてみたいです…



と、思っていたら

別にミシュランで星を獲得してなくても

名だたる著名なシェフ又は料理人で無くとも

心に残る御食事が出来ることがあります



それが銀座『kuma3』

添野料理長の御料理だと思います。

そして

その添野料理長の作品をサーブするスタッフさん達…


素晴らしいの一言に尽きます…





私は仕事柄日本中や世界の飲食店に訪れますが

そうそう『心に残る御食事』『感動するサービス』なんて店はなかやか巡り逢えませんが


流石に『kuma3』の添野料理長の作品(もはや料理というよりは『作品』だ)
と、渡邉氏の笑顔でのサービスには感動をも超えて『感激』しちゃいましたよ(・_・;



渡邉氏恐るべし…



昨日体験したこの感動と感激。



我々居酒屋でも出来るんちゃうなかなぁ…


料理は無理…

でも笑顔のサービスならば誰でも出来るもんね

サーバーの笑顔は原価率0%です(笑)


我々居酒屋でも『心に残るサービス』ならば必ず出来るはず…

なんて考えながら帰宅の電車に揺られるワタシ、、、



銀座『kuma3』の皆々様


心に残る御食事


ありがとうございました。





北野武さんの絵画をバックに

添野料理長さんと。


おしまい。











|12-10 08:58|ガンさん日記コメント(1)|トラックバック(0)|トップ
今年最後の『ウラク会』


今回は忘年会も兼ねて青山にあるゴイスーシャレオツなレストランで開催っすよ^_^


高級家具で有名な青山『カッシーナ』の入るビルの最上階のレストラン





屋上にはプールがあり
Xmasツリーが飾られています


ザ!東京!…って感じです^_^





皆さん今年もあと僅か

来年も健康に注意して頑張りましょう~





料理は地中海料理っていうけれど

オイラ地中海料理がどんな料理かって良く解ってません、、、

地中海…

なんか美しい響き…

良くわからんけど(^^;;




『ウラク会』。

ホント色々な方がいらっしゃいます

皆さん各界の超大御所ばっかです。。。



アパレル界の大御所

不動産界の大御所

レース界の大御所

葬儀屋界の大御所

シャンプー界の大御所(笑)

dustBox界の大御所

地上げ界の大御所(^^;;

居酒屋界の小御所(オレ)


とても楽しく勉強になる集まりです^_^


忘年会の二次会は





このメンバーで『くるくるBAR』へGO!!!





…と、思ったら

地上げ界の大御所エバ様が行方不明(^^;;

結局

杉様

サギ原さん

私の3人で『くるくるBAR』


シャンプー界の大御所さんは逃げたか⁈(笑)





最近めっきり杉様と呑む事が多いです。


いつもジェントルマンな杉様…


カッコいいです。。。



『くるくるBAR』で解散して


私は一人で自分の店に向かう途中





ギロッポン一の不良 赤坂大ちゃんと遭遇^_^


相変わらずワルそうやー(^^;;





んでもって軽く自分の店で文句言って呑んで終電で帰りました^_^


ホナ皆さん

今夜は銀座の例のお店で会いましょうね~


おしまい。


|12-09 10:02|ガンさん日記コメント(0)|トラックバック(0)|トップ
華の都 京都から帰りました。





新幹線の中では鳥カツ弁当をいただきました。



鼻の都大東京に到着し。

夜は杜の都仙台から来た佐々木君と『たん焼 忍』です。





ね?美味しそうでしょ~^_^





忍のお母さんと佐々木君。


佐々木君は仙台と東京で14店舗

凄いね!


佐々木君とは同い年という事もあり話が合います^_^


東日本大震災では
俺なんて想像もつかない様な辛く悲しい思いもした

佐々木君の目からは涙が溢れていた…

その話はとてもじゃないが文章には出来ないです。。。






こんな顔してますが

大震災では壮絶な経験をしました


その後佐々木君の人生感は大きく変わったと言います。





忍のお母さん!ご馳走様でした!





久しぶりの六本木^_^


佐々木君!次回は仙台で飲みましょうね~


おしまい。


|12-08 12:36|ガンさん日記コメント(0)|トラックバック(0)|トップ
大阪から新幹線で京都駅に着き
駅からタクシーで祇園の『やまぐち』に直行でランチをして
そしてまたタクシーで京都駅に戻って新幹線で帰る、、、



ありゃ???




せっかくの京都に来たのに

このまま東京に帰るのも勿体無い…




そうだ…


京都で呑もう…




そう思った私は京都の飲食店巡りをする事に決めました。

ホテルにチェックインして暫し休憩を取り

京都の夜の街へ繰り出した、、、



京都と言えばこのオトコ





長谷やん。


急遽長谷やんと連絡を取って日本酒のお勉強





ここで飲んだ日本酒の美味さにびっくり!!!


私はここ最近蒸留酒思考で日本酒を避けてましたが

元々日本酒は好きなほうで、、、

こうして話題の良い日本酒を飲むとホント美味しゅうございます!


いやはや勉強になりました。


それにしても長谷やんの日本酒の知識にビックリ!!!


俺も改めて日本酒に興味持ったー^_^





この日本酒はサイコーでした(^^)





京都先斗町をお散歩


先斗町のお店も変わったなぁ…


そして

京都で最も格式高い花街『上七軒』へ…




上七軒(かみひちけん)は、京都市上京区真盛町から社家長屋町に位置する花街である。

室町時代に北野天満宮の再建の際に残った資材を使って7軒の茶店を建てた。

これが「上七軒」の由来で
桃山時代に豊臣秀吉が北野で大茶会を開いた折に茶店側は団子を献上したところ大いに誉められて以来、また西陣の結びつきで花街としての繁栄を極める。

毎年春になると上七軒歌舞練場で『北野をどり』が上演されて少数ながらにして良い技芸を磨き披露している。舞踊の流派は明治以前は篠塚流、その後は花柳流。茶道は西方尼寺で習っている。

現在はお茶屋10軒、芸妓、舞妓合わせて31名である。



長谷やんのお友達のお店に来ました。





とりあえずBARカウンターで飲んで


いわゆる『御茶屋』さんの店内を案内していただきました。


これが凄いんですヨ!!!





たまたま御客様が居なかったのであちこち拝見させていただきましたが、、、


たまたまここのお店『梅乃』さんに奉公に入っている舞妓はんとも遭遇


一緒に写真などを撮っていただきました(^^)






凄いよね~





豊臣秀吉も…

この場所でねぁ…





この舞妓はんは16歳と18歳。

普通ならばお酒は飲んではいけない年齢なんだけど

舞妓はんの場合は飲んでも良いそうなんです

京都の舞妓はんだけには
450年の歴史と伝統を引き継ぐ為に飲酒が許可されてるそうなんですよ!!!

マジよ!マジ!



そして舞妓はんは『子供』なんだって

だから着物の着方も子供の着方なんだそうですよ

そして修行期間の住込みでも奉公が終わり

芸妓はんとして巣立って行くのだそうです。。。



因みに舞妓はんに給料っていくら貰ってるの?

って下世話な質問したら

貰ってないどすぅ…だって

ナント!奉公期間は給料無し!!!



凄っ、、、



京都花街の世界は奥が過ぎました(・_・;



長谷やん…

勉強になりまくりました(・_・;



因みに
ちゃんと舞妓はんを付けると
舞妓はん料金もキャバの様に時間で料金が発生するそうです

そして花街のしきたりとして
お会計の際は請求書送り
又は現金払い
というのも花街のしきたりなんだそうです。


今夜はBARで軽く飲んだだけなので
普通のBAR料金でしたが



こういった御茶屋さんで
御座敷に舞妓はんや芸妓はんを上げて
お遊びしたら
いったいどれ位のお金がかかるのだろう???



そんな疑問を抱きながら
祇園でカレーうどんを食べてホテルに帰りました。



因みににこの上七軒の『梅乃』さん

女将の話によると

ハリウッドスターもお忍びで訪れるそうですよ


そりゃあ来るだろうなぁ、、、



おしまい。






|12-07 07:42|ガンさん日記コメント(0)|トラックバック(0)|トップ
実に久しぶりの京都です。 。。


相当久しぶりの京都です。


そんな京都に野郎4人で大阪から新幹線で向かいました





酔うとなかなか帰ろうとしないトランプ中尾氏。


昨日もなかなか帰ろうとしなかったツケが回って来たせいか
調子がかなり良さそうでございます(笑)





大阪から京都なんて直ぐやし
座らんでも大丈夫です

皆んなで立って移動です。





酔うとなかなか帰ろうとしないトランプ中尾氏も
何とか立っております(^^;;




さて
杉様より
せっかく大阪に行くのなら
京都の有名店に行ってランチがしませんか?

とのご提案を頂き

それはそれは是非とも!

てなわけでOKをしてものの

このお店『やまぐち』は相当予約困難なお店だそうです。

しかも

イタリアンなのです!!!


私ゃ店名が『やまぐち』って聞いてたので

しかも祇園にあるもんで

んで一見様お断りなんて

てっきり和食のお店だと思い込んでいたのでビックリです。





店構えも和食のお店だよね(^^;;





写真を撮って良いですか?

と許可を頂き撮影

しかしカウンターの中のシェフは『私は撮らないで!』とキツく一言(゚o゚;;

そ、そんな言い方しないでも、、、




恐っ!!!




で、お料理は…






さすがのガーサスでした!


シェフが怖いだけあります(^^;;


怖いのに料理が不味かったら文句を言いたくなるところでしたが

何も言えねえくらい美味しかったっす(^^)







久しぶりの京都です。


ここで解散しましたが

私はどうしても夜の京都のを見て回りたく

一人居残りして京都の飲食店視察をする事に決めました!




思えば

昔は店を造る時は
よーくスタジオムーンのBOSSと京都や金沢の色気のある飲食店を片っ端から見て回ったモンです。。。


その時の『血』が突然身体の奥底から湧き出て来たのです(^^;;



てなワケで


今夜は京都です。


おしまい。








|12-06 17:04|ガンさん日記コメント(0)|トラックバック(0)|トップ

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岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

【ベイシックス オフィシャルサイト】

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