FC2ブログ
トピックス
☆★新人さん大募集☆★
只今、ベイシックスの全店舗でスタッフを募集しています。

未経験だって、ベテランさんだって、どんどん、ばしばし、ご応募ください。
ベイシックスに入ってくれたからには、責任をもってイッパシの商売人に育て上げて見せます。
まずは、ベイシックスのお店に飲みに来て楽しさを味わってください。

もちろん、お問い合せはお気軽にどうぞ。
採用情報についてはこちらから
http://www.teyandei.com/?page_id=41

ご応募、ご質問はこちらから。

☆★1日ガンさん塾DVD発売中☆★
2018年9月14日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、関西を中心に全国〜世界に展開する元気ファクトリー代表取締役の今吉純一氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

☆★居酒屋レジェンドセミナーDVD発売中☆★
2014年6月2日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、大阪京橋のとよさん、と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

☆★宇野隆史VS岩澤博セミナーDVD発売中☆★
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
六本木『BALCON TOKYO』Open








渋谷?
新宿?
銀座?
吉原?

いや、、、

やっぱ大人は六本木だ

そんな粋なキャッチコピーで『zetton』が世界の森田恭道クンのデザインの元華やかにデビューさせたルールトップBAR &レストラン『BALCON』。

駒沢で中尾センセイと鴨鍋を堪能した後六本木『BALCON』のOpenに直行🏃‍♂️







絶品の鴨鍋を食べて帰宅するはずが…

六本木

嫌な予感、、、

しかし

また大人の夜の六本木を盛り上げるカッコいい店が出来てしまった😓

愛と
欲望と
誘惑と離婚…

そして裏切りの街が

また楽しくなってしまう~🙌



六本木『BALCON』に集う大人たち。



そして

嫌な予感その一。



深夜のうどん屋。



深夜のカツカレーうどんを食べるイナケン。


鴨鍋を食べて腹パンの私は何も食べれない…

いや

食べないように我慢( ̄▽ ̄;)

うどん屋を出て開催。

そして

嫌な予感その二。

給料日の金曜日効果でタクシー全く捕まらず🚕


仕方なく「meat man」で時間潰し。


やっとこさタクシーGET🚕


嫌な予感その三。


246の工事渋滞。


三茶で一車線規制( ̄▽ ̄;)


嫌な予感が全て的中🎯


思えば

昨年末から深夜の六本木は避けていた

六本木では呑むが

終電で帰る事にしていた

でも久しぶりの深夜の六本木

深夜まで頑張って働いてくれているスタッフたちの顔を見ることも出来た。

働き方改革が叫ばれて

大手ファミリーレストランの24時間営業も廃止されてる御時世、、、

六本木『ジョウモン』も『meat man』も金曜日、土曜日以外の深夜営業は止めて久しい…

想えば

この二店舗の平日深夜営業を廃止して

俺の深夜呑みが劇的に減ったのは紛れもないな事実。

かと言って

週末は混むし

タクシー難民になりたく無いから

六本木の深夜呑みが劇的に減ったのだ。


でも

久しぶりに深夜まで頑張って働いてくれているスタッフたちの顔を見て
家族も居るのに
深夜まで…

本当に感謝の気持ちしかないです。。。

朝まで頑張ってくれてありがとう。

なんて

感謝の気持で胸が熱くなりながら

渋滞でイライラしながら帰宅した

鼻の金曜日の深夜でございました。
|01-25 11:03|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
本日オープンする六本木三井ガーデンホテルのルーフトップバー『BALCON』東京。

そのオープンに向けてのキャッチコピーが

渋谷?
新宿?
銀座?

やっぱり大人は『六本木』。


と、まあこんな風に

大人の街 六本木をアピール全開。


私的に六本木は

愛と
欲望と
誘惑…

そして裏切りの街。。。

それが六本木=ギロッポン

そんな街ギロッポンで三店舗…

たまにはギロッポンを徘徊してみた


『Bistro bird man 7-5-7』からスタート

守ちゃんの『男おでん』

『meat肉男man』

『ジョウモン』六本木



これを一人で食べた。



六本木『meat肉男man』のタンステーキ美味しかったです。

タンは火の通し加減が決め手だよね~



久しぶりに顔出した芋洗坂のBAR。



『男おでん🍢ガールズ』



夜23時に中尾先生と合流したら

偶然にも昔マネーの虎だった安さんと遭遇して

ついでに

隣のテーブルで盛り上がっていた某航空会社の美人CAと乾杯🥂

愛と
欲望と
誘惑と裏切り、、、

更に出逢い系を追加して

ついでに家系も追加してもらいたい

六本木は何故か家系ラーメン🍜の店がない。



最後はギロッポンのBARで野郎4人で酒を酌み交わす🍶


そんな

大人の街

ギロッポン。

このまま変わらないでいてもらいたいです。


さて

六本木…

飲食業界に入って居酒屋修行を始めた最初街が六本木。

場所は今の日高屋の場所。

世は正にバブル絶頂期。

店は「くいものや楽六本木店」

28坪で月商約2000万ほど売り上げていたと思う。


そりゃ楽のお父さん…

八ヶ岳に大豪邸

バンクーバーにも大豪邸

多摩川学園にも大豪邸

居酒屋の商売でこれ程「蔵」では無いけど

大豪邸を建てた人もそうは居ないと思う。


時代も良かったと思う…


今はね~


昨日税理士さんと決算の打ち合わせ


ウチのも年商◯◯億ですか…


それなのに何でこんなにお金が残らないのですか?


税理士さんの回答は


税金を払っているからです!


と、至ってシンプルな回答(笑)


もしタイムマシンがあったなら


もう一度あのバブル絶頂期に戻って自分で商売をしたいです!!!

、、、とは全く思わない😅


バブル崩壊してからの30年…


今のが絶対に大変だけど

今の方が絶対に面白いと思う

大変だけど

大変だけど頑張っていれば何とかなる

頑張らないと堕ちて逝くだけの世の中

この方がスリルがあって面白い

面白いから頑張れる

さぁ

今年も『BASICS』は走り続けます!

、、、て、事にしとかないと。。。
|01-24 09:55|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
システム不具合でエラーが発生。


スマホのアップデートをしたらブログのアップがエラーになって出来なくなった(//∇//)


昨日は珍しく

かなり長文で書いてみた

さて

アップと思いきや

ありゃ?エラー?

更に文章が全て消えた😭

これ

かなりショック…

これもエラーかな…

あら?

大丈夫そうだ…

写真をアップするとエラーになるのかな?



あら?

今のところ大丈夫そうだ👌

では続けてみよう。


そうそう

シドニーのアリと六本木『飯家りょう』でサシ呑みしましたよ!



今年で渡豪21年目。

海外で沢山の店を出して、家族も養って、従業員も養って、家も建てて、ね、、、

凄い事だよね…



六本木『飯家りょう』

オレにとっては三つ星店

岩ログ点数4.8



最近やたらと鼻につく

「ミシュラン星⭐️おめでとうございます」って

ミシュランのお店に行った自慢的SNSの投稿

これ

かなり鼻につく


最近のお客様は『食べログ』とかのSNSサイトに踊らされ過ぎていると思う。


昔はさ

SNSの普及してない頃はね

自分の中での良い店

美味しいお店ってのはさ

自分の足で探したもんだ

それが今はどうよ

先ずはSNSサイトで調べて

店に行く前から予め情報を得てね

赤の他人の情報を鵜呑みにしてさ

ある程度それを信じちゃったりしてね

それからお店に行ってね、、、



それで良いのかね?



このままだと「食べログ」等のSNSサイトに飲食店はかき回されてダメになるな…



自分なりの本当の良い店くらい自分の足と舌で見つけてみようよ~



「食べログ」の口コミと点数ほど信用出来ないモノは無いと思います。





シドニーから移転した『美花』。

「昔し来て下さいましたよね~?彼女連れて~」

え???

それ人違いでしょ!

彼女連れて行くワケないし(笑)

「あ~そうでしたそうでしたKさんと勘違いしてました」

だって(笑)


しかしこの『美花』

ママさんが一人でやってる。

シドニーでは人を雇っていて
常にカリカリとしながら店に居たそうよ(笑)

でも今は一人で
気楽で 
今が一番楽しいそうですよ

その気持ち

なんか理解出来る…オレ。





駒沢『魚庵直』でカウンターで一人で呑んでいて出逢った飲食店勤務の若者たち。

色々とお話ししてけっこう楽しかった。

僕は年収5千万が目標です?

あっそう

せいぜい頑張りたまえ

オレ?オレはね

年収なんて目標持った事ないし

そもそもカネを追いかけた事ないし

君ね

若いうちからお金を追いかけてると

お金は逃げていくと思いますよ

じゃあ何を追いかけるのか?

そうだね

しいて言えば「人」だよ人

その人ってね

良い友人達や

良い上司に恵まれる事だよ

そして

それらの人から信頼を得ること

そして信頼を与える事

まぁそんな感じですかね…

オレはね

年収も

年商も

店舗数も

目標なんて持った事ないのよね

でもさ

君がもし年収でも年商でもね

何らかの目標を掲げたならば

その目標を達成する為には今何をするべきかを真剣に考えてみてはどうだい???

オレはね

目標なんて持った事なかったけど、、、

それは創業時の話でさ

今は少しは目標持ってるんだよ

だってさ

俺は君たちより先が長く無いからね(笑)


ありゃ


システム不具合

治ったみたいだ。







|01-22 13:45|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
居酒屋に大切なもの…

たくさんあり過ぎる

シグニチャー(名物料理)な料理

この「シグニチャーの料理」の話は、先日シドニーでヨシさんやアリ達と熱く語り合った話題。

そして

立地

お店のコンセプト

もちろん料理の味

スタッフの接客やサービス

たくさんあり過ぎるなぁ…




私の「商売の母」である四ツ谷の大繁盛店「たん焼き忍」にシドニーから来日してるアリと
熊🐻ちゃんと言って来ました。


超久しぶりの「忍」。。。



私の商売の母

オレはこの人の事を「お母さん」と呼ぶ

大好きだし

とても尊敬している商売のお母さんだ。



忍のたん焼き。



この付け合わせの白菜漬けがたまらんのです。



今や色々な居酒屋で真似されてる「名物茹でたん」

この「茹でたん」は
注文の際に「すみませ~ん茹で…」と、最後まで言わずとも2秒で目の前に提供される速さ(笑)



うなる程美味しいタンシチュー





月曜日なのに超ド満席は相変わらずだけど
相変わらず料理やドリンクの提供スピードの速さは凄いし
お母さんはじめ
御姉様方のホールを仕切る様は相変わらず流石ですね、、、

あの

今時にね「相席屋」でもないのにね

相席、相席の相席攻撃でテーブルをド満席させてしまうパワーは「流石」の一言!

いつ来ても勉強になります🙏



居酒屋に大切なもの…


立地?いやいや立地は、、、多少あるけど…ここは駅からかなり遠いんです~

シグニチャーはもちろん「牛タン」。

接客やサービスは見事とと言うしかない!

めちゃくちゃ念気が入っているけど、清潔感ある店内。。。


そして

なにより「空気感」ですね、、、

忍の空気感は凄い

凄すぎて凄すぎて

真似出来ない

相変わらず

脱帽です🙇‍♂️


お母さん

ご馳走さまでした🙏

いつ来ても勉強になります。



渋谷ビストロミートマンへ移動。

月曜日でゲロヒマなはずなのに

何故かド満席😓

月曜日から

ありがたいですよね…



タンステーキ。



たまたま店に来てたバイトのアヤカ達と乾杯。

さらに



渋谷ごりょんさんで焼き鳥の試食。

美味いから大丈夫すね


カウンターには「いかにも同業者です」と言わんばかりの男性客が一人で座っている。


やたらとキョロキョロ見てる(笑)


同業見え見え😅


この店同業者さん多いそうです。

でもさ

俺も想うワケよ…

さっき行った『たん焼き忍』さんも同じなのよ

真似したくても

真似出来ないんだもん(≧∀≦)

あのね

一長一短にね

お店の真似は出来てもさ

スタッフまでは絶対に真似出来ないのよ…


先日ある大物外食経営者の方からこう言われました

「ガンさんの店のスタッフはタレント揃いだからなかなか真似は出来ませんよ!」

とのお褒めの言葉ですよ、、、

ありがたいですよね…



その大物経営者の方って

この方なんですよね

今月の表紙です!


スタッフの皆さん

こんな大物経営者の方に言われてましたよ!

あなた達「タレント」なんだってよ~😅


だとしたらさ

忍さんのお母さんは

大物タレントだよね~


この空気感だけは

このタレント達にしか

醸し出せない!!!


だね


ヨシ!


タレント養成事務所設立しよう!


おしまい。
|01-21 08:53|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
毎年恒例の『YM忘年会』。

正月気分もすっかり忘れて

さてと…

いよいよ今年も…

何やらかんやら…

何て考えながら出勤します

事務所のポストを覗くとDDホールディングス様からでっかい封筒が届いていた、、、

何じゃこりゃ?

又何処かのお店のオープンのお知らせかなぁ~と封を開けてみたら



何と!



忘れかけていたあの悪夢、、、

いやいや

あの夢心地の気分…


あの忘年会で頂いた栄誉ある賞


飲食業界の全裸監督賞を受賞した時のDVDが届いているではないか~





早速パソコンに入れて観たんだけど…😅

酔っていたとは言え

こんな事になっていたとは…( ̄▽ ̄;)













しかし

DD河内ちゃんの編集能力の高さは

もはやプロ

いや…

それ以上の才能だ

河内ちゃん…

俺の還暦祝いDVD

お願い致します(笑)



舞台挨拶だって(笑)

毎年恒例の事なんすけど

この発表の時って

けっこう忘年会の終盤で

毎回ヘベレケなんすよね

だから

毎年このDVDを観て

思い出すところは思い出して

ドン引きするんだけど

今回は

超ドン引きしたよね…( ̄▽ ̄;)


舞台挨拶の内容に全く関係なく

舞台から「ニシヤマ~~!」と呼び捨てで西山クンを舞舞台に上げて
西山クンをイジりまくるオレ( ̄▽ ̄;)








何だが

オレ

ロレツが回ってないような喋り方…




こうして観てみても

デニムの上からの白パンはダサいよね

やっぱパンイチにならないとね

河内ちゃん

パンイチにならなくてごめんなさい🙏ね。


舞台の袖に行ってパンイチになるという発想があの時は浮かばなくて、、、


でも

こうしてDVD観てみると

めちゃくちゃ盛り上がってますやん(笑)

もう

完全にYM忘年会のバラエティー担当すね😅


河内ちゃん


いつ


|01-19 23:06|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

ベイシックス オフィシャルサイト

セミナーDVD発売中


2018年9月14日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、関西を中心に全国〜世界に展開する元気ファクトリー代表取締役の今吉純一氏と岩澤のトークセッションを収録したの映像ををフースタショップにて発売しております。


居酒屋レジェンドセミナービデオ(ダウンロード版)
2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

セミナーDVD「店づくりは人づくり」
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
ベイシックスの各店舗でもご購入いただけます。

お知らせ

渋谷、表参道、西麻布、六本木の各店舗でスタッフを募集しております。
まずは、お気軽にご連絡ください。

カレンダー

最近の記事

リンク集

ブログ全記事表示

ブログ内検索

RSSフィード