FC2ブログ
トピックス
☆★新人さん大募集☆★
只今、ベイシックスの全店舗でスタッフを募集しています。

未経験だって、ベテランさんだって、どんどん、ばしばし、ご応募ください。
ベイシックスに入ってくれたからには、責任をもってイッパシの商売人に育て上げて見せます。
まずは、ベイシックスのお店に飲みに来て楽しさを味わってください。

もちろん、お問い合せはお気軽にどうぞ。
採用情報についてはこちらから
http://www.teyandei.com/?page_id=41

ご応募、ご質問はこちらから。

☆★1日ガンさん塾DVD発売中☆★
2018年9月14日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、関西を中心に全国〜世界に展開する元気ファクトリー代表取締役の今吉純一氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

☆★居酒屋レジェンドセミナーDVD発売中☆★
2014年6月2日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、大阪京橋のとよさん、と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

☆★宇野隆史VS岩澤博セミナーDVD発売中☆★
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
お店の名前は「すっぴん」。

我が創業の街

西荻窪の超繁盛居酒屋

それが「すっぴん」。

しかし

ここは『劇場』だ

正しく『すっぴん 劇場』だ。


この劇場の主役は誰???


正解→全員が主役です。


全員が四番バッターなのです!





『鳥貴族』の大倉社長を囲んで勉強会。

大倉社長に「この店の店長は誰だかさっぱりわからない」と言われました。

それ程スタッフ全員が主役

スタッフ全員が輝いている

スタッフ全員が店長に見える?


初めて「すっぴん」に訪れた大倉さんも大絶賛されいたこの劇場

ガーサスです。

しかし今夜は特別ゲスト登場。



「器楽亭」の店主コタロー



コタローが鮑を振る舞う!

コタロー

ガーサスです。



この人が店長なの?

鯛飯が炊き上がり
大声で希望者を募っている彼

店長なの?



店長でしょ?



たまたま隣に居合わせた姉妹のような親子。

吉祥寺店からの大ファンだそうです。

御常連さんとは又違う意味合いがある「ファン」

お店のファンを作ることができるスタッフって

やっぱかなり人間力がある証拠だよね。



もはや「お客」ではなく「観客」状態の我々。



しかし「すっぴん」恐るべし…



改めて今 間違いなく一番勉強になる居酒屋だと思う。









スナックに移動してカラオケ大会開催。

更に…



電車で高円寺に「タッチョモ」へ移動。



そのまま高円寺で撃沈した浪花の妖怪はんでした。


大倉さん

合掌ちゃん

妖怪はん

秋元ちゃん

そしてジュン

色々とありがとうございました😊

楽しかったし

勉強になりました。



まぁジュンにも言った事だけど

この劇場居酒屋「すっぴん」。

既に西荻窪で三店舗目の出店が決まっているけれど

やっぱ

このやたらと

元気で凄い「すっぴん」チームが

都心で大暴れしている姿を見てみたいですね~


俺も西荻窪から表参道に出て周りの景色がガラッと変わったもん。


周りの景色は変わるのでなくて

自分たちで変えるモノ。


彼らにはその景色を変える力が有り余るほどあると思う。。。


俺も…

俺たちも頑張らないと!!!


皆さま

お疲れ様でした!

おしまい。





|11-20 09:52|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
先週の暴飲暴食がたたり…

先週の?

毎晩だろって?

確かにそうですね( ̄▽ ̄;)

でも

これが仕事ですから…( ̄∀ ̄)

暴飲暴食は

居酒屋経営…

飲食店経営者の定めです。


だから毎日ジムに通ってひたすら運動をするワケよね、、、





いつものように青山のジムを出て

青山通りを歩いて渋谷に向かいます。

途中表参道で立ち止まる。

あー

もうすぐイルミネーションが点灯するなぁ…


初めて表参道にイルミネーションが点灯された時、俺は原宿の居酒屋で働いていたんよね
俺が29才の時だから
今から30年前かぁ、、、
世は正にバブル絶頂期。

イルミネーション最初は原宿駅から明治通りまででして
翌年?からかな?
青山通りまでイルミネーションが伸びたのは

そりゃ衝撃的な綺麗さだよね

うわー

東京!表参道!アオヤマ~スゲ~

いつか

いつか

この街で店を持つ事が

俺の夢であり

目標だった。


そして

ポルシェのオープンカーで

イルミネーションの中を綺麗なネェちゃん助手席に乗っけてかっ飛ばしてぇ~

と、真剣に思っていた若かりし頃(笑)


表参道にお店持てたけど

イルミネーションの中を綺麗なネェちゃんとポルシェのオープンカーは、、、実現してません(涙)


俺にとって

表参道は

超特別な街。



表参道参道原宿は

懐かし過ぎる友達や

人に言えない悲しみすら

風が

運んでしまう街…



さて渋谷に到着。



温野菜。

茹で過ぎ注意。

野菜はシャキシャキ感が大切。

人参とブロッコリーは火の通る時間が違うだろ、、、



土曜日食べたけど

記憶が曖昧なので食べ直したけど

完璧だと思う!



タンステーキは塩を添えよう🧂。

そして

衝撃的に暇な「琉球ビストロテヤンデー」へ。

正に衝撃的

お客様

ゼロ(涙)


何が悲しいかって言えば

こんな暇な店で働かせている事が一番悲しいです。

皆んな…

本当にごめんなさい🙏

もう、、、

呑みましょう

呑んでください



ウチのお店は営業中禁酒なんだけど

ここまで暇だと

呑むしかないのです。

他のお店は営業中禁酒ですよ!




呑め!呑め!呑め~(涙)



バイトちゃんは隣に座らせて乾杯🍻





何だか

普段色々話が出来てないけど

バイトちゃん達と色々話が出来て楽しかった。

悲しかったけど

楽しかった🙌



人参🥕シリシリ。

もちょっと人参を主役にね。



イカ墨じゅーしー。



沖縄ソバの鉄板ナポリタン。



ポーク韮玉。


バイトちゃん達は「わ~美味しいです~初めて食べました~」


おいおい!

バイトちゃん達にちゃんと試食させなさいね!

おしまい。




|11-19 09:29|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
渋谷「琉球ビストロテヤンデー」では

あの那覇空港で大行列が出来る「ポーク玉子おにぎり」をメニューに加えました。




これがその「ポーク玉子おにぎり」。

味は三種類。

プレーン(写真はプレーン)

油味噌

タコスミート


食事のシメにもヨシ

食事の最中にもヨシ


沖縄まで行って

那覇空港で大行列に並ばなくても

美味しい「ポーク玉子おにぎり」が『琉球ビストロテヤンデー』で召し上がる事が出来ます。


是非とも皆様のお越しをお待ちしております。


|11-18 00:02|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
野方ホープ軒で有名な中野区の野方。

その野方に純が独立して店を出ました。

その名も『たん純』。



店名の通り「牛たん」の専門店がある。



場所は野方商店街のど真ん中。

人通りの多い商店街。

場所は色気も何もない…

けど

目立つのでオープン初日にもかかわらずお客様が次から次へとひっきりなしに入って来るわ来るわの大賑わい状態!!!

スゲエ!

なんか

オレ

考え方が違うかな???

人通りのない

色気のある場所でお店をやる事がモットーでしたが

いくら色気があっても

人通りのない場所で
集客に苦労して
毎日毎日悩んでいるよりも

人通りの多い
目立つ路面店でお店やった方がいいのかもね、、、

とにかく
殆ど宣伝もしてないのに
凄い事になっていた


そして

何よりも料理が美味しい!



タンの煮込みは塩味でサッパリと。



名物熟成厚切りタン。

美味し!



ネギバカタン塩。

ネギが馬鹿みたいにかかっていないので文句を言っておきました。

了解の名前で期待させておいて
期待を裏切られる事の寂しさを知りなさい

お前らまだまだ勉強が足りないね

もっと客目線で考えろや!



タンシチュー。



タンの味噌漬け。



御祝いの乾杯。



御祝いに駆け付けたウチのスタッフ達。

こーゆー友情って素晴らしいよね(涙)



オーナーの純。

オープンおめでとう㊗️



お店の感想だけど

凄く良いお店だし

お店のコンセプトが良いよね

料理が美味しいし

店づくりも完璧だと思う。

ネギバカタン塩以外は文句の付け所が一切無し。

これは間違いなく流行りますね…



因みにこのお店が家の近くにあったとしたら
牛たん好きの私としては
間違いなく通いまくりますね

ただ

野方は遠いんですよね( ̄▽ ̄;)

西武新宿線に乗って
西武新宿駅から
新宿駅までも歩くしね

そー言えば新宿駅で「スパイスワークス」の下道野君にバッタリ会って「ガンさんって電車に乗るんですね」って言われたけど

そりゃ乗りますよ!

電車もバスも乗りますよ( ̄▽ ̄;)

良く言われるのよワタシ…

電車乗るんすか?

バス乗るんすか?って、、、

そりゃ儲かってる誰か様みたいに運転手付きのアルファードとかで街中をカッコよく移動とかしてみたいけどね、、、
そんなお金持ちじゃないモン、、、( ̄▽ ̄;)

てか

そーゆー下道野君も電車乗るのね、、、

下道野は大金持ちなのにね…


ガラガラの電車乗って



渋谷で下車して「ビストロミートマン」でもも焼き食べた。



骨付き鶏肉のもも焼き。

美味し!

さらに「テヤンデー」で泡盛を飲み~



福永Jr.にどなん60度をご馳走🙌



絶品のポーク玉子おにぎりでシメました。


おしまい。
|11-17 09:23|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
今宵は駒沢の焼肉「ほしや」。



ユミエとノハルを連れて焼肉。

ユミエとスナック経営についてミィーティング。

スナックこそ
我々飲食店経営の基礎だと私は力説。

あのホリエモンも「究極の飲食店はスナックにある」と語っている。


何故スナックなのか?


それは

スナックこそ人間力の問われる商売は無いからだ。

最強のスナック…

そんなスナック経営論をユミエと焼肉を食べながら語る。



塩レバー。



ユッケ風タルタル肉。



タン。



タンタン



タンタンタン♫



名焼き奉行の金本シゲ🙌

シゲが焼く焼肉は

絶品ですよ🙌



めちゃくちゃ柔らかなヒレ。



3秒炙りスキヤキ肉



カルビ。



杉様もご機嫌です♡


さてスナック経営論。


スナック=人間力。


客が店に通う理由は二通りのパターンがある。

一つは店の料理や雰囲気が気に入って通うパターン

そしてもう一つは、その店の人、つまりスタッフに惚れ込んで通うパターン。

まぁ当然スナックは後者の場合になるのだけど

その人間力こそがスナックには必要だし求められるのだと思う。


特にスタッフは「人間力」と「人間性」だよね

僕が通う六本木の「くるくるBAR」は正にマスターである浅見さんの人間性が好きで通ってるんだもんなぁ

人間力と人間性。

ユミエお前は向いてるよ~

スナック経営

どんな田舎町で必ず存在するスナック

どんなに不景気の影響でも生き残るスナック

スナックこそ飲食店最強の業態だ。



何を隠そう
この私
地方に行ったら必ずスナックに飛び込みで入るクセがある。

しかも
場末感満載の店をわざと探す。

そこには必ず歳を重ねた名物ママかマスターがいる。

その人の人となりを知ることが本当に勉強になりますのよね…

そして俺はいつも思う

「俺なんて…まだまだだ…」と。

そう思わせてくれるのがスナックだ。

何十店舗も何百店舗もやっている経営者とお話しするのも
それはそれで勉強になるけれど
スナックのママやマスターはまた違った「教え」がある。

そして色々と気付かされてくれる。

スナックほど勉強になる飲食店は無い。

スナック万歳🙌

そうだ…

スナックに行こう♡









|11-15 10:44|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

ベイシックス オフィシャルサイト

セミナーDVD発売中


2018年9月14日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、関西を中心に全国〜世界に展開する元気ファクトリー代表取締役の今吉純一氏と岩澤のトークセッションを収録したの映像ををフースタショップにて発売しております。


居酒屋レジェンドセミナービデオ(ダウンロード版)
2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

セミナーDVD「店づくりは人づくり」
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
ベイシックスの各店舗でもご購入いただけます。

お知らせ

渋谷、表参道、西麻布、六本木の各店舗でスタッフを募集しております。
まずは、お気軽にご連絡ください。

カレンダー

最近の記事

リンク集

ブログ全記事表示

ブログ内検索

RSSフィード