FC2ブログ
トピックス
☆★新人さん大募集☆★
只今、ベイシックスの全店舗でスタッフを募集しています。

未経験だって、ベテランさんだって、どんどん、ばしばし、ご応募ください。
ベイシックスに入ってくれたからには、責任をもってイッパシの商売人に育て上げて見せます。
まずは、ベイシックスのお店に飲みに来て楽しさを味わってください。

もちろん、お問い合せはお気軽にどうぞ。
採用情報についてはこちらから
http://www.teyandei.com/?page_id=41

ご応募、ご質問はこちらから。

☆★1日ガンさん塾DVD発売中☆★
2018年9月14日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、関西を中心に全国〜世界に展開する元気ファクトリー代表取締役の今吉純一氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

☆★居酒屋レジェンドセミナーDVD発売中☆★
2014年6月2日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、大阪京橋のとよさん、と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

☆★宇野隆史VS岩澤博セミナーDVD発売中☆★
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
鼻の金曜日に休肝日。

NYからずっと続いている暴飲暴食。

ジムで体重計に乗る(毎日乗ってる)。

当然体重増量。

NY滞在中もホテルのジムで有酸素運動。

帰国してからも毎日ジムで有酸素運動。

それでも
悲しいかな
体重増量2.5キロ、、、( ̄▽ ̄;)

思い切って
鼻の金曜日は酒と晩飯を抜く決意表明。

明日の土曜日はきっと身体が軽くて調子が良くなってる事を祈る、、、🙏




さて
帰国してからずっと和食に飢えていた私は
昼間からこんな食生活です。



帰国一発目
世界的な「ヨシノヤー」としての私の帰国一発目の昼メシは勿論『吉野家』で牛丼。
勿論汁だくです^ ^

そして二日目は…



ここ!「おか本」



噂通りの気合いの入った接客。

勿論美味しいラーメン。

いやはや久しぶりに気持ち良いサービスで美味しいラーメンが食べれました。

ラーメン屋さんで接客やサービスで感動したのは初めてだ^ ^

やっぱ

飲食店の印象は

スタッフたちの笑顔やサービスで決まる事を痛感しました…



三日目は六本木「味覚」のお任せ天丼。

勿論汁だく^ ^

安定の美味しさ…

そして四日目はコレ



乃木坂『楽観』で特選醤油ラーメン。

以前はもっと濃厚な煮干し系だったけど変えたみたいです。
まぁこれはこれで美味い!

サービスのおからが無くなっていたのは残念だけど^^;



あっ

そうそう

この「楽観」に行く途中で
ある若者に声をかけていただきました

歳は29才

大学時代から私のブログを読んでいて
自らも飲食業界に飛び込み
今は業務委託契約結んで数店舗経営している若者だ。

ちょいちょい立ち話をした後
彼が店のファサードを見て欲しいと言ってきたので見ることに

立地は良すぎるくらいの好立地、ビルの地下1階の専用階段だ。

専用階段なだけに
入り口には目立つ看板やらメニューやら写真やらを飾っておりますが
僕の店はご存知かと思いますが
看板とかメニューとか出さない主義なので
なんてお答えして良いか迷いました( ̄▽ ̄;)

でも一つだけ言えるとしたらば

「お客様は店のファサードでは入って来ない」って事。

まぁ入って来る事もあるけれど
それはただの一限の通りすがりのお客様。

勿論そのお客様をリピーターにさせれば良いのですけど、、、

僕の考え方は違う。

お店に看板なんて全く必要ない。

ファサードや派手な看板でお客様を呼び込もうという考え方がそもそも甘い(笑)

お店「看板」となるのはスタッフたちの笑顔やサービスだ。

もちろん料理もですよ!

だから僕のお店には目立つファサードや派手な看板なんて必要ない。

それくらい僕は自分のお店のスタッフたちを信じているからだ。


だか

時々

思うようにいかない事もある(涙)


まぁこれも日々の勉強、修行として良い方向に進んでいると信じるように受け止めている(涙)


昨日の若者クンよ

あまりの二日酔い状態で
まともな返答が出来なかった事をこの場を借りて謝らせていただきたい(^^;;



そんな訳で

鼻の金曜日

華の大東京は混み合うので

さっさと帰って自宅で仕事。


自宅で仕事???


そーなんよ!


珍しいでしょ~


それもこれも全て10連休のせいよ!


でなきゃ10連休前の来週末に給料払えん!!!


あーウザすぎる10連休GW(≧∀≦)


おしまい。




|04-20 11:09|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
日本橋に行って来た。

実は
殆ど行く事がない日本橋。

実は
日本橋って
いったい何処の辺りにあるのかも
良く知って無かったのです

理由は地下鉄でしか行ったことがなく
地下鉄に乗っていると
外の景色が見えてないので
いまいち土地勘が鈍る、、、
だから今日はあえて青山からタクシーで行ってみた。

そしてわかった。

なんだ…

日本橋って大手町から直ぐなのね…

コレド室町ってデッカいすね~

でも

日本橋って土日祝日はどーなん?

大手町は土日祝日は全く人いないスよね?

以前

大手町の商業施設に出店のお誘いを受けて、大手町を徹底的にリサーチした結果
土日祝日に全く人がにない事を知り
お断りした事がありました。


日本橋ってどうなんだろう?


まぁ殆ど行く事がないけどね、、、


コレド室町に出店した飲食店はウハウハだという話は聞いた事がありますけどね。


そうそう

そのコレド室町を通り過ぎて
直ぐ近くの場所に
あの三茶の大繁盛店『すこぶる』の二号店は
これまた独特の雰囲気を醸し出して存在していた。



実に存在感のある外観。

こりゃ入りたくなりますよね♡



店の外に目立った看板は無い。

そして完全禁煙。

ここで言っておきますが
東京の飲食業界に友達がいなくて
愛人もいなくて
愛犬もいないし
事務員もいない私は
昨日も
今日も一人でお店に行っております^ ^

でも

そんな一人の私に
優しく気を使ってくれるスタッフの皆さん。



僕がオーナーさんマッキー君の知り合いだと知らないのに「お一人様用に少な目に盛りますか?」と、、、

こーゆー一言って凄く嬉しい。



三秒で出てくる名物の煮込み。



オーダーを受けると
二階に走って上がり15秒で出て来るレモンサワー。

凄すぎる…。

店内に入ると中央区日本橋感を感じず

三茶ワールドだった

僕はたまたま隣に居合わせた女性1人と男性1人のお客様と速攻で仲良くなった



正に三茶ワールドだねー^ ^

…と、、、

そこまでは良かったんですけど…

アサヒビールの営業マン様にナンパされて一緒に乾杯。



さらに

恐ろしい事に

サッポロビールの松本クンが乱入して来て、、、

しかも

こんな事態に…



何がなんだかわけのわからない事になってしまい

何故か全員引き連れてギロッポンに行ってどんちゃん騒ぎをするハメに、、、( ̄▽ ̄;)

そんな日本橋『すこぶる』からギロッポンの夜。。。

明日は金曜日だから

速攻世田谷村に帰ろう。。。


それにしてもマッキー君もチャレンジしてますね♡


俺も頑張らないと、、、。


昨日の浜松町の『まるこ』のジーマ君といい

日本橋『すこぶる』のマッキー君といい

ホントにチャレンジスピリッツに溢れているし、ホント良い店造るよね、、、

料理は勿論美味しいし
スタッフの接客もピカイチだし
マジで刺激を受けまくります

ホント良く勉強なされているのですね!

お客様が何を求めているのかを把握してますよね…


勉強になりました。


おしまい。

|04-19 09:37|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
六本木から意外と近い浜松町。

羽田空港からモノレールで浜松町に着くと
大江戸線には乗らず
そのままタクシーで六本木の事務所に行く事が多い
わりと馴染みのある駅…浜松町。

でも

そんは浜松町では殆ど飲食はした事が無い。

いつも素通りしてしまう浜松町、、、

そんな浜松町にとんでもないお店がオープンしていた。

それが『まるこ』。




この存在感がある見事なまでの外観。

全く存在感の無い僕のお店とはエライ違いだ、、、

最も

決定的な違いは

まだオープンして一月なのに
1階の立ち飲みも
2階の着席も
超ド満席だということだ。


既にオープンして4、5ヶ月経つのに
今だに毎日毎日売上一桁で
暇で暇でいつ潰れてもおかしくない私のお店の「テヤンデー」と「ビストロミートマン」とはエライ違いです。。。


でも

流行る店はワケがあり。

流行らない店にもワケがあるのです。



ビール工場直送の生ビールサーバー。



業界初の試み!!!



お客様をお待たせしない直ぐ出るアテは300円。



このケースからスピィーディーに提供される。



ド満席。



超ド満席。



ウルトラド満席。

全席禁煙!!!

しかも

次から次へとお客様が御来店されます。

もう僕は

嫉妬と自分の商売のセンスの無さを思い知らされた事に気付かされて自信喪失状態です。


センスがある人は
場所や立地など全く関係なく繁盛させることが出来ます。

私のようにセンスの全く無い人は
渋谷の1階の路面でも
駅から近いビルの2階でも
何処でやっても繁盛させることは出来ません(T . T)

これはセンスの問題です。

これは考え方の問題です。

ジーマ君は言いました「団体のお客様を望まずカウンター商売に徹すると料理のポーションや価格設定も必然的に決まります、下のフロアはウェイテングのBAR感覚です、2階の着席の席が空いたらそちらに移動してもらいます、それは NYのレストランで学んだシステムです」と、、、。


私の目からウロコがホロリと落ちた。


やっぱセンスのある経営者は目の付け所が違う。


お客様が何をどう求めているのかを全て知り尽くしていると思う。


俺とジーマの決定的な違いがそこにあると悟りました。


僕は格好付けることばかり考えていて
お客様目線
お客様目線
お客様目線と言い続けている割には
お客様が何を求めているのかを全く理解出来て無いだけですね、、、

ただの自己満足ですね。

マスターベーションですね。


NYのマンハッタンのレストランやBARでコテンパンに打ちのめされて

まさか

ここ浜松町「まるこ」でもコテンパンに打ちのめされて
自分のアホさ加減に気づかされるとは思いませんでしたー(T . T)



あまりの衝撃に
私は六本木の自分のお店に顔を出してから

アキヨとサナエのスナック「月来ル会」に行った。



もう

すっかりスナックのママさんですね♡



盛り上がってましたよ~

この二人はこーゆーのが合っていますね♡

そしてアキヨにも言われました

ターゲットの絞り方を間違えたから失敗するんじゃないですか?
女性二人で行っても量が多くて色々食べれない店は気の利かないダメなお店ですよ
焼肉ふたごの「量も半分値段も半分」って当たり前だろ?って思うでしょう!でもそれが女の子同士だと色々食べれるから案外嬉しいんですよ…


…と、アキヨママさんに商売の極意の伝授を受けて

軽く説教されて

帰りました。。。


ジーマ君

アキヨさん

勉強になりました!


おしまい。






|04-18 08:24|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
羽田空港に到着早々自分の店回りス。

渋谷「琉球ビストロテヤンデー」。。。

昨年末に立て続けに出店したこの店と「ビストロミートマン」がドン滑りの外しまくりで八方塞がり状態ス。


ホント
贅沢して
ファーストクラス乗ったり
NYで食べまくり呑みまくりしてる場合じゃないですよね…(T . T)


NY滞在中は昼間の正午辺りに売上報告がスマホにアップされて来て
それを見てガックリしてた NY滞在の日々。

そんな事もあって
もう気になって気になって気になって仕方がないわけですよ

だもんで

羽田空港からお店に直行。

案の定今宵も激暇のガラガラ。

しかし
ココとビストロミートマンはかなりヤバすぎ、、、(T . T)

これ
あと半年続いたら
真剣に考えます。

撤退か業態変更を…

まぁ

多分撤退は造作代がもったいないからしない方向で考えますけど
こんな暇な店で働かされているスタッフ達が可哀想なので、、、

それだけです。







テビチのクリームコロッケ。

美味しいし
面白い出し方するよね~



これ
味は美味しいけど
めちゃくちゃ食べ難い!

オマケに紙ナプキン無し!

おしぼり一本ナンボするか知ってるの?

で、却下!

でも
これが客目線。

おしぼりの件は経営者目線( ̄▽ ̄;)



ツブ貝と野菜を炒めた料理。

これも美味しい。



レモンサワー。



この沖縄ソバの冷製パスタみたいな料理めちゃくちゃ美味しい!

でもお客様は来て下さらないのが商売ってヤツでして、、、

やっぱ移転した場所が良くないのかね?

なんて

後悔しても後の祭り…

どんなお店にも可能性があるのがこの商売の面白さ、、、

NYの飲食店で打ちのめされて

帰国早々自分の店でも打ちのめされて

あー

商売は難しい~




「ごりょんさん」南平台店。



四つ身。



バラ。



つくね。

美味い!

店は暇だけど(T . T)


しかし

こんな暇な4月も珍しい

正に激暇の4月。

やっぱ10連休に向けて財布のヒモが硬いのか、、、何なのか。。。


マジ悩みます…


悩みますが


睡魔が…


また変な時間に睡魔が…


おしまい。








|04-16 06:24|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
今回

ラッキーな事に往復をファーストクラスにアップグレートされるという嬉しい事がありました。

もちろん
それ相当のマイルは引き落としされますが
苦節58年…
独立して起業して25年…

これも社会勉強という事で
この様な贅沢をお許しください

JALの NY便のファーストクラスの座席は前方に8席ございました。

そな8席に担当のCAさんが3名4名ほど担当します。

ほぼ二席に一人のCAさんが担当しますので
もの凄いサービスが徹底して行われるワケですが
まぁそのCAさんの「気付き」のサービスの凄いこと凄いこと、、、

これは
我々サービス業に携わる人間にとっては
かなり勉強になりますね…

正に「至れり尽くせり」のサービスです。


そりゃそーだろ

JALの NY便のファーストクラスは
プロパーで購入すると
往復で200万ちょいだ( ̄▽ ̄;)

そんな大金払って乗れる人なんてそうは世の中には存在、、、???

してるんですよねー

これが!

プロパーでファーストクラスに乗ってる人の見分け方知ってます?

それはね「お付き」の担当者が付いている人はプロパー購入者みたいですよ

ではその「お付き」のサービスは何なのか
それは
飛行機を乗るまでから降りてからの空港中の移動を
ずっとお付きの方が荷物を持って下るので
それがプロパー購入者か
僕みたいにラッキーアップグレート者かの見分け方だとある方から聞いた事があります。

因みに帰りの便では
この「お付き」が付いてる方は一人おりました。

だから
他の7名の乗客は
皆さまアップグレート者という事になりますね。


至れり尽くせりのサービスは圧巻だけど

それに匹敵するのがファーストクラスの食事だ。

今回行きは洋食を食べたので
帰りの機内では和食をチョイス。

てか

めちゃくちゃ和食に飢えておりましたので…



先ず、このアペリティフは洋食も和食も同じ。

私は先ずシャンパンを飲みます。

しかし、ここからが圧巻の和食の世界に突入。



旬の食材を使った料理。

キャビアをあしらえたり鮑があったり

ここからは勿論日本酒をチョイス。

しかもビジネスクラスだと
日本酒は小さな瓶をポンと出されて
後は自分でグラスに注ぐのだけど
ファーストクラスは
いちいちCAさんが注ぎに来てくれる
しかも
呼べは直ぐに注ぎに来る

呼んでもなかなか来てくれないウチの店とは大違いだ( ̄▽ ̄;)



白身魚のすり身のお椀。

これ絶品でした!



マグロの中トロの炙り。

機内でCAさんが炙ってんだろうね…当たり前だけど( ̄▽ ̄;)



ご飯は白飯と筍の炊き込みご飯のどちらかを選ぶのだけど
ここは迷わず今が旬の筍の炊き込みご飯をチョイスしたのだけど
これがまた絶品でした!

しかし
一体全体
上空何万メートルの空の上の
ロクなキッチンも無い飛行機の中で
このクオリティの高い料理を提供するって
マジ凄いって思う!!!

スゲ~~~

食事を終えて寝落ちしてたらしく、ふと目覚めたら布団がかけられていた…

なんて優しいサービス。

目覚めた僕に気付くと
そこにすかさずCAさんがやって来て「お布団をお敷きします」と言ってくれたので
僕はそれをやんわりとお断りして
またまた食事とお酒タイムにした。



こんな風に珍味を食べて森伊蔵のロックを呑む。



これもいちいち注文する度にCAさんが造ってくれます。



ジャガイモのスープ。



サラダはドレッシングが3種類。

3種類全部かけてみたら美味しかった^ ^



到着二時間前に食べた和定食。

とにかく和食に飢えていた帰国の機内^ ^



機内での映画は「グリーンブック」と、クリスチャンベールの「バイス」
そして「ボヘミアンラプソディー」のラスト20分を三回観て「M-1」観て笑いこけていたら羽田空港に到着。


まさかの往復夢のファーストクラス♡


こんな世界があるのね~


勉強になりました。


また乗りたいですねー^ ^


しかし


こんな美味しい機内食を全てパスして食べないあの人って、、、


どーなのよ?


おしまい。



|04-16 05:55|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

ベイシックス オフィシャルサイト

セミナーDVD発売中


2018年9月14日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、関西を中心に全国〜世界に展開する元気ファクトリー代表取締役の今吉純一氏と岩澤のトークセッションを収録したの映像ををフースタショップにて発売しております。


居酒屋レジェンドセミナービデオ(ダウンロード版)
2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

セミナーDVD「店づくりは人づくり」
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
ベイシックスの各店舗でもご購入いただけます。

お知らせ

渋谷、表参道、西麻布、六本木の各店舗でスタッフを募集しております。
まずは、お気軽にご連絡ください。

カレンダー

最近の記事

リンク集

ブログ全記事表示

ブログ内検索

RSSフィード