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ベイシックスに入ってくれたからには、責任をもってイッパシの商売人に育て上げて見せます。
まずは、ベイシックスのお店に飲みに来て楽しさを味わってください。

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http://www.teyandei.com/?page_id=41

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2014年6月2日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、大阪京橋のとよさん、と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

☆★宇野隆史VS岩澤博セミナーDVD発売中☆★
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
あの

緊急事態宣言中の悪夢が

東京都心を

私の店を襲いました。。。


連日の感染者の数最高数更新…


これにて夜の街からまたまた人が消えました。


しかし

感染者数が増えるのがさ

東京五輪の延期直後でしょ

そして今回は都知事選終了直後でしょ

これ

絶対に何か裏があるんじゃねーの?

誰かが裏で感染者数を操作してんじゃねーの?


俺の友達で

昔は華やかなF1レーサーで
今はただの酔っ払いのおっさんの
鈴木クンが「都知事選終わったら感染者数200とか250とか超えるから!絶対超えるから!」

の予言

見事に的中したね…

これじゃさ

戦時中の大本営発表と何も変わらんやろ?

日本が戦争に負け続けているにも関わらず「日本は勝っている」と国民を騙し続けて

挙げ句の果てに特攻隊まで結成して

次々と若い命を奪った、あの戦時中と、、、。



本当はさ

PCR検査の出来なかった4月頃から比べたら、医療の切迫してない今の方が感染者数は減っているのだそうです。

今は積極的に検査している結果、感染者数でこそ増えてますが
なんせ重篤患者と死者が殆ど出てない

それを正確に伝えようとしないで

ひたすら恐怖と不安を煽るクソメディアと小池のババアは「コロナ被害のA級戦犯」として抹殺して欲しいです!


お陰様で

華の金曜日は

鼻の金曜日にあらず

全店舗見事に売上撃沈。。。


このまま大本営の嘘偽りの発表が続けば

東京都心の飲食店はバタバタ潰れるわな…


そんな鼻の金曜日

私は渋谷ビストロミートマンでハンバーグの試食



丁寧に炭でじっくりと焼き上げたハンバーグ。

美味しかったですが、、、もう少し改良するみたいです。



野方「たん純」の純が来てくれた。



二日連チャンで御来店ありがとう^ ^

23歳の若者…

青年よ大志を抱け!



そしてサントリーさん。



昼間は東京ワインの山本専務

夜はサントリーさんと会食。

禁断の会食?(笑)


東京都心の飲食店の壊滅状況を聞きました。


東京全体のリモート率は50%

東京都心のリモート率は70~80%

そりゃ帰宅時の電車空いてるワケよね!


どうやら

非常に厳しい経営を強いやられているのは

うちの会社だけではないみたいです…(涙)



〆はカルバドス。



バイトのカンナ。



やっぱホールは女の子が居た方がいいなぁ~

女の子の愛嬌のあり笑顔がね

今はマスクで隠れて見えないのが残念だけどね…


マスクを外して

愛嬌たっぷりの笑顔が見れる日が

一日でも早く訪れてくれる事を

心から祈る日々でござる。

おしまい。
|07-11 10:10|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
飲食業界の青年たちよ

大志を抱け!

「青年よ大志を抱け」とは、あの何とかクラークって人の有名な言葉すね

飲食業界の若者たちにも明るい未来は必ず訪れる。

まぁ若者たちと呑んでると

こんな御時世でも少し元気を貰えるなぁ…


コロナの感染者が200人を超えて大騒ぎ

お店の予約はキャンセル続出

もう笑うに笑えないです。



そもそも

感染者の人数だけを大々的に発表して

やたらと恐怖や不安を煽るクソメディアのやり方にはうんざりしてる。

検査数を増やしゃ
そりゃ陽性者も増えるし
そもそも重症者も少ないし
死者も出て無いのに

相変わらず「夜の街攻撃」は続く東京都心。

お陰様で

7月も三分の一が過ぎますけど
先月よりも下回る売上です。

だもんで

テメーの店でヤケ酒でも喰らってやるかと思って「渋谷ビストロミートマン」に行った。



入荷したてのケンゾーエステートワイン「紫」を飲む。

こんな高価なワイン
居酒屋では飲む人居ません

だから俺が飲んで自ら売上貢献( ̄▽ ̄;)



たまたま隣に居合わせた「もつしげ」の店長マサキ君。

この若者がなかなか良い…

何が良いかと言うとだね

自らアンテナを広げて張ろうとしてる気持ちが素晴らしいですね。

飲食人はアンテナを張り巡らせてナンボだ。


俺自身

日本全国

世界各国にアンテナを張り巡らせてた経験の持ち主

東京に友達はいないけど(涙)北は北海道から南は九州沖縄まで
沢山の愉快で不愉快な仲間たちが沢山います。


「ガンさん何処の店に行ったらいいでしょうか?」


そんな質問を日本全国の若者たちから質問を受けることがよくある。

昨日のマサキ君もそうだった。

俺はね

勉強に行く店は大きく二つに分けている

それは「業態」と「人間」

つまり「業態力」と「人間力」。

この二つに尽きると思っている。

もちろんだけどこの二つが兼ね備わったお店は最強の居酒屋だと思う

だから自分の店もこの二つを兼ね備えた最強の居酒屋を目指していますが、、、

ちょっと最近コロナに…

コロナ報道にやられて心折れてます(涙)

は?で何処の店かって?


あー

やっぱ大阪京橋の居酒屋「とよ」さんでしょうね、、、

日本最強の居酒屋は「とよ」さん置いて他には知りません。

新人の研修では必ず連れて行く居酒屋です。


そして何より

自分お店に自信を持つ

そしてオーナーを心からリスペクトする気持ち

これ大切。

マサキ君も社長の事リスペクトしてました

俺も現役時代は宇野のお父さんの生き方にひたすら憧れてリスペクトしたもん

それに比べて俺なんてさ
従業員から「エロ社長!エロ社長!」ってコケにされてばっかで
全くリスペクトされてないっすからね(泣)


この差は大きいよね( ̄▽ ̄;)


それと

やっぱさぁ

あの有名なパクセロイも言ったし

俺も「カンブリア宮殿」に出た時言ったでしょう

我々飲食店に大切なのは「人と信頼」だよね!



ね?

この場面イイね~

何度観てもイイね~(笑)

そうです

飲食店は人と信頼です。

目先のカネより人だよね「人」

そして信頼はカネでは買えないしね


人との出会いを大切にしましょうね





そー言えば

昨日隣に居合わせたカップルの女性

フォロワー数万人のインフルエンサーさんだと。

凄いなぁ…


お店の宣伝してくれないかなぁ…


青年よ大志を抱け

中年も大志を抱くぞー


おしまい。

|07-10 10:38|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
新型コロナウイルスは人々の生活を変えるどころか

人々の性格も変えてしまった

変わったのは人々だけでなく

企業のあり方も変えてしまたった


多くの企業は都心のオフィスに出社せず

リモート化を導入して自宅で仕事をする様になった

したら「何?これなら家賃の高い都心にオフィスなんて構えなくても全然OKじゃねーか」となって

都心のオフィスを解約している企業が続出している。



毎日

朝と夜
バスや電車で通勤や帰宅している僕は
最近の帰宅ラッシュ時の
電車の空き方に物凄い違和感を感じてましたが
そもそも
企業のリモート化が進んで
自宅で仕事をしているのたがら
通勤や帰宅ラッシュが緩和どころか
無くなってしまっている事を肌で感じます…


てーことは

都心のオフィスで働く人の人口は

かなりの数で激減しているわけよね

更に

連日の報道で「夜の街」を避ける方も続出しているのたがら
これはもう首都崩壊「都心崩壊」と言っても良いだろう、、、


まぁ

連日の売上報告を見る度に愕然となってます。。。

7月に入り1週間が経過しましたが

下手したら先月の6月より暇かもしれません(涙)


うちの店舗の売上報告を見ている限り

六本木、西麻布、そして一部のエリアの渋谷は確実に崩壊しています。

売上は通常時の3割程度しかありません、、、


しかしこれが

この先ずっと続くと私は思ってます。

ワクチンが開発されるまでは必ず続きます。

東京オリンピック開催も間違いなく中止になりますね。

東京都心のホテルは大打撃ですね。


ホテルも潰れ

オフィスビルは空きだらけ

店舗も今後ガンガン潰れて空きが目立ってくるでしょう、、、


東京都心崩壊です。


東京の都心は一部の有名店を除きほぼ壊滅です。


売上は通常時の半分以下になりました。


でもね

それはそれで現実を受け止めています。

売上が半分になったら

それなりの経営をすれば良いだけの事。

つまり「無駄を省く」って事。


無駄を省くことが出来れば

生き延びる事が可能な様に資金調達するだけです。

ただし勘違いしてはならないのは

資金調達した資金は

必ず返済しなければいけない資金だと言う事

これ当たり前です


とりあえず目先の資金繰りをクリアしても

やっぱ無駄は省く必要はある。

無駄な肉を削ぎ落とさない限り先は見えてる。


俺自身

来年は還暦だってーのに

還暦前に

こんな天文学的数字の借入をおこすハメになろうとは夢にも思いませんでした

正に借金地獄。。。の始まり…。

無駄を省く!

無駄を省く!

無駄を省く!

それしか生き残る道はナシ!




さて今朝も役所回りです。



ちょっと愚痴らせてもらうけど

あのさ

やれ登記簿謄本お願いします

やれ納税証明書お願い

その1、その2、そのさんの3お願いしますって何じゃ~

印鑑証明、戸籍謄本、、、お願いします

実印、認め印、、、

このアナログのシステム…

いい加減なんとかなれよ!ボケ!

何の為にITが発達してんのよ!

昭和から何も変わって無いでねーの!


こんな法人の情報とかさ

役所のコンピュータで管理してよ

こんな面倒な手続きを

今でもやらせてる日本って

スーパーIT後進国なんじゃねーの?


他所の国がどうなんか知らんけど…


今日もめちゃくちゃ待たされてます( ̄▽ ̄;)


|07-09 10:58|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
今やらないで

いつやるの?

こんな暇なんだから

今こそ業態に磨きをかける時だろ!!!

、、、と、言わんばかりの『炉端 灯台』。




オーナーの大介。

お店は溝の口です。




田園都市線急行で
二子玉川よりもめちゃくちゃ人が降りてた溝の口駅ってすげ~な。



駅中の飲食店も行列



街の焼き鳥屋もド満席



ダンダダン酒場もド満席



そして『炉端灯台』

炉端焼きだからと言って
なにも「魚」に特化してても他所の炉端焼きの店とは差別化出来ないと思ったのか何なのか「牛タン」料理を始めたそうだ。




美味い…



厚切りタンも火入れ加減は完璧だ。



更に

今時は4人以上のお客様が殆ど来ない事を考慮して
ハーフサイズのメニューも始めたそうだ

それが大当たり🎯

ガーサスです。

今は、この順応性が必要なんだよね…



ネギトロタクも美味かった。

しっかりと今の時期

今の時代

街のニーズに合わせた順応性…

勉強になりますね。。。




壊滅してる東京都心の居酒屋。

でもこのままで良いのか?

良い訳が無い、、、

ならば

どーする?

それが分かりゃ苦労はしない…( ̄▽ ̄;)



新宿西口のランチ戦争は壮絶を極めていた。

何処の店も思考を凝らしていた…

入りたい店と

そうでも無い店が乱立するランチ戦争

これはこれで勉強になりました

結局家系ラーメン食べたけどね(笑)



翔クンの店だよね?

翔クンご馳走様でした~

美味かった!



昼のランチも時代とニーズを読んでる店が勝っていた。

米ちゃんの運営する「立ち寿司横丁」はめちゃくちゃ混んでたよ!

これがコロナ時期と時代のニーズを読んでるって事なんかなぁ…


今迄の常識が殆ど通用しない時代になってしまった。


それが都心の居酒屋の現実だ。


時代を読んで

いち早く時代の波に乗っていかんと

取り返しのつかないことになるな…

今迄の常識は全く通用しない時代の到来です。


ーーーー


俺と大介は溝の口から二子玉川へ移動。



初めて来た「弍古玉一本堂」。

二子玉川のハイソな街でこの下ネタチックな店名はなかなかの開き直りと根性が必要だ🤣



オーナーのユウヤ君と雄介クン

色々と生意気な事を言ってた気がする( ̄▽ ̄;)

でもやっぱ時代に合った商売やらんと

オヤジは「業態では無い」と言うらしいけど

それは「居酒屋の神様」と崇められた「天才宇野隆史」だから出来るんだよね

だってさ
あの名物「炙り〆さば」と「デッカい大根のおでん」でさ
何十年も繁盛店を続けられる事自体が神がかってるもんね

俺には無理ですもん…

あの人は神だから「居酒屋の神様」

運と言うか

才能とかさ

持っているモノが違い過ぎますよ( ̄▽ ̄;)

だから神である宇野のオヤジと同じ事をやっても失敗しますよ、、、俺は凡人だからね…。

ある時
凡人なら凡人らしく「最強に売れる業態」を考えて商売やらんとダメだと気が付いた

それが「博多串焼専門店」よね

俺みたいな凡人でも
業態に頼らないで「総合居酒屋」でメシが喰っていけたのは昔の話しよ

人間力やマンパワーだけで喰っていけたのも昔の話し。

確かに今は個人店が生き残る時代なんだろうけれど

個人店のマンパワーにプラスアルファが備わってないと勝ち目はないと思う。

ユウヤ君…

ホント難しい時代になってしまったね、、、

俺も頑張らないと勝ち目はないからさ

自分自身に言い聞かせる様に話してた気がするんだよね。


また来るよ

ご馳走様でした。


おしまい。






|07-08 06:28|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
さて

日曜日は東京都知事選でしたね

結果は皆さん御承知のとおり

私の予想をはるかに上回る投票結果で

ものの見事な圧勝ぶりを見せた小池のババア( ̄▽ ̄;)



ところで

Yahooにて「小池のババア」で検索すると

私のブログが

見事に1位と2位を独占しています



ほらね~


まぁ今回こ都知事選

小池のババアの為にあったようなもんよね

小池のババアの支持層である主婦層、年配の方の層は、むちゃくちゃなコロナ対策の支持を受けて殆ど小池のババアに投票したんだと思う。

逆に

目の敵にされた
我々飲食店関係者の層は
元々層が薄いから
どんなに頑張っても太刀打ち出来んのは
したたかなババアの読み通りでした。

しかし

その少ない層の飲食店関係者でも
1店舗や2店舗程のお店のオーナーは
持続化給付金や
協力金を貰えたお陰で
けっこう潤ってしまい
逆に支持を得た場合も少なくないと思います、、、


本当にしたたかなババアです。


見事に東京都民の支持を受けて再選した小池のババアですが

皆さん

知ってますか?

都庁の職員からの支持率はめちゃくちゃ低いって事を!

都庁の職員全員にアンケートを行った結果

小池のババアの再選を希望する都庁職員は

全体の約半数だったって話しです。



その小池のババアの再選を望まない一番の理由は

小池のババアの「自分の事しか考えてないパフォーマンス」に
ほとほとうんざりしているらしいですよ!


俺もね

メディアを見ていてね

コイツ自分の選挙の為のアピールだろ、、、

なんて思って見てたけど

身内も身内

自分の部下からもそう思われているなんて

よほど酷かったに違いないですよね!




何はともあれ

小池のババアが再選したお陰で

東京の経済は絶望的?

いや

少なくとも

我々飲食店には相当厳しい向い風が吹き荒れることは間違いナシ!!!

この夏頃からかなぁ…

資金調達の出来なかった飲食店は

バタバタと倒産に追い込まれることになりますね…



うちもそうならない様に頑張るしかない

ありとあらゆる無駄を削って

節約するしかない

それしかない

売上が無いのですからね(涙)



ところで昨日

昔住んでいた街

下北沢のリサーチに行ってきました。



コロナで壊滅状態の六本木、西麻布より全然人が多い!!!



月曜日からほぼ満席状態!!!


下北沢、三茶、中目、自由が丘、??

今後はこの辺りの私鉄沿線を攻めるっきゃないよね?

どう思います???

六本木などの都心部壊滅状態は当分続きそうですからね、、、

経営が後手に回る前に

何とかしないとね…


しかし

一桁の売上報告受けても

慣れてきている自分が怖いわ…(≧∀≦)


おしまい。
|07-07 10:43|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

ベイシックス オフィシャルサイト

セミナーDVD発売中


2018年9月14日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、関西を中心に全国〜世界に展開する元気ファクトリー代表取締役の今吉純一氏と岩澤のトークセッションを収録したの映像ををフースタショップにて発売しております。


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2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

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