FC2ブログ
トピックス
☆★新人さん大募集☆★
只今、ベイシックスの全店舗でスタッフを募集しています。

未経験だって、ベテランさんだって、どんどん、ばしばし、ご応募ください。
ベイシックスに入ってくれたからには、責任をもってイッパシの商売人に育て上げて見せます。
まずは、ベイシックスのお店に飲みに来て楽しさを味わってください。

もちろん、お問い合せはお気軽にどうぞ。
採用情報についてはこちらから
http://www.teyandei.com/?page_id=41

ご応募、ご質問はこちらから。

☆★居酒屋レジェンドセミナーDVD発売中☆★
2014年6月2日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏、大阪京橋のとよさん、と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。

☆★宇野隆史VS岩澤博セミナーDVD発売中☆★
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
とうとう行けました。





和食界の最高峰である

西健一郎さんの『京味』。

素晴らしかったです。


特に奇をてらう訳でもない

旬の素材を美味さを最大限に引き出す料理は、言葉では言い表すことが出来んです( ̄▽ ̄;)


カウンター8席の前のオープンになってる調理場には、板前さんが10人、、、


およそ2時間の食事の時間の間に
料理の進み具合を見計らいながらテンポ良く料理が出て来ます。


今さらここで言うのも何ですが

美味しいです。


このお店

予約は受け付けておりません。

運良く行けた人は本当にラッキーです。

はい!私もラッキーです^_^


客層は財界人から著名人…

昨日も隣は某芸能人(名前知らないけど若い人)

あの北野武さんも常連らしい。。。


とにかく

御歳81歳になる西健一郎さんが厨房の中でお元気なんです。

あの姿を見ているだけでも感動致します。


又行きたいなぁ…





和食界の人間国宝と呼んでも決して過言ではない西健一郎様を囲んで^_^


ご一緒して下さいました『franc franc』の高島さんと『ア○ファー』の○山さん。


心に響く料理。

心に残る料理。

心温まる料理。


それが『京味』の世界でした。





|08-22 11:06|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
私が働いていた『楽コーポレーション』の後輩…

後輩と言って
先輩ヅラをするのも良くないのはわかっていますが
一応そう呼ばせて頂くとして

その『楽コーポレーション』で総店長を務めていたケンゴ君が
調布で独立して『ワダチ』というビストロのお店出しました。





オーナーのケンゴ君。


店に入るとカウンターには『銀座オペラ座』のオーナーのジョニー君が居た。


だいぶ前に一度会っていて
僕はすっかり忘れていたけど
ジョニー君の方から「銀座オペラ座の…」と言ってくれて思い出した!

その『オペラ座』と言うインパクトのある店名を聞いて一度行きたいと思っていたが
銀座という敷居の高い土地柄
なかなか足が遠のいて今だに行けて無いのが大変申し訳ない、、、ジョニー君ゴメン(~_~;)



ジョニー君はらやたらと僕を褒めてくれた(・・;)



そこまで褒められると
私もかなり調子こくタイプでございまして
ましてや酒も入っているので
かなりの大風呂敷を広げてしまった発言にいささか後悔している次第でございます、、、( ̄▽ ̄;)



ジョニー君はやたらと「成功している…」と言う言葉を私に投げかけてくれたけど
本当に心の底から私は「成功」なんてしたと微塵も思っていないのです。



ただ彼に言った通り「成功なんてしたと思って無いけど大きな失敗をしたとも思ってない」と、これが本心でございます。


今まで25年間で閉めたお店は三軒。

業態を変えて再出発した西麻布。


それなりに苦労をしたとも思わないけれど
楽をして来たとも思わない、、、


強いて言えば
西荻窪の一号店を出す時に
超お金が無くて苦労したのと
一人で始めて
お客様が全く来なかった頃が一番辛かったのかな??

それと東日本大震災の時。

でも震災の時は国民の…
特に被災した方々大変な思いをしたからそれはそれで別だと思う…


言うても今まで地獄を見た訳でも無い。


本当の地獄はこれから見るのかもしれないけどね、、、




例えばさ、ボクシングの階級と同じで

自分は常にどの程度の階級で戦う事が
自分に合っていてベストの状態で戦えるのかを知る事が大切だと思う

無理に階級を上げたり
また下げたりするのは常に危険が伴う


我々の商売も同じじゃない?


自分が一番心地よい規模って必ずあるはずでは???


あんまりヤリ過ぎて
広げ過ぎて
ヒヤヒヤ
ヤキモキしながら過ごすのは俺には性に合わない。


と、そんな感じだよジョニー君ケンゴ君。





ただ

一つだけ言えるとしたら「人」だけは大切にして来たと思う。

「人」とはスタッフはもちろんですけど今までに出会えた人たち…

色々なことを教わったし
沢山の刺激も頂きました…

将来はこうなりたい!とかの強い願望があった訳でもないわりには
ふと振り返ってみると
何となく面白い居酒屋人生を送って来た感は否めない、、、


そんなエピソードは昨日話したよね~(笑)


人生なんて何処でどうなるかなんて神様にしかわからないもんね!


だだね

人との出会いや繋がりは大切にしましょうね

お客様はもちろん

業者さん

友達やスタッフ

人との出会いや繋がりを大切に出来ない人間は絶対にダメだと思います

だから私はダメなんだと思います…( ̄▽ ̄;)



そうです

何が言いたいかというと

私みたいた飲食業界の嫌われ者にだけは絶対にならない様にしてくれと言いたいワケでした(≧∀≦)

私と佐藤こうぞう氏の飲食業界の嫌われ者にはくれぐれもならない様にね!!!





鉄板の上で溶けないビニールがあったなんて…





蛤のワイン蒸し

めちゃくちゃ美味い!





チーズを鉄板の上でくるくると…





ブドウ牛のステーキ!

赤肉最高!

このお店
特にビストロとは謳って無いのですが
僕が勝手に思うに『鉄板ビストロ』って感じですね!

勝手に思って申し訳ない。。。

樽生ワインも美味しいし…

この手のお店は女性にウケるんだよなぁ~


ケンゴ君!開店おめでとう㊗️


ジョニー君!近々銀座行かせていただきます💦


おしまい。
|08-21 10:12|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
博多の夜は長い…


何故長い夜になるかと言うと…





この人の夜が長いからです。

中尾慎太郎先生のことです。

右の女性は
パリで大活躍する有名パティシエ『サダハルアオキ』さんの奥様でございます。


その後にいらっしゃる奥様は、、、


アコさん…


いつもありがとうございます。


焼鳥『フルヤ』に行って来た。

凄く分かりにくい所にあるとっても良い店。



そこに佐藤こうぞう氏が合流。

こうぞうさんには
先日の『入店拒否』発言に対しての
恨みつらみを爆発させて
はっきりと言いたい事を言わせていただきました!


さらに
隣にたまたま座ってた
松村君の東京の商業施設進出に難癖をつけるオレ(・・?)


かなり難癖をつけたみたい(記憶があいまいで)


でも言った事はなんとか覚えている。


そもそも商業施設進出反対派の代表みたいな事になってしまいまして、、、

はい『カンブリア宮殿』に出て言った通りです

商業施設は他力本願!!!

君なら東京で自力で勝てる実力が十分すぎるほどあるのに
なんでまた日本橋の商業施設に出るの?
と、かなり難癖をつけた事はしっかりと覚えてます。





松村君に
あまりにもクドクドクドクドと説教をするもんだから、、、





こんな大きなお猪口で一気飲みさせらせて

この辺りから完全に記憶喪失( ̄▽ ̄;)





携帯のLINEの送信履歴を見る限り。

朝の4時は過ぎておりました。


博多の夜は長いですねー





ねっ!御両人!


私は博多でも嫌われてしまったみたいです( ̄▽ ̄;)


おしまい。





|08-20 19:43|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
パリで大活躍するシェフたちの夏休み。





パリで大活躍って…

それもミシュランで星を獲得したシェフたちが、、、

何じゃこのイベントは?


私は急遽飛行機で博多入り

キャナルの『八兵衛 別館』へ。





後ろ姿に独特の雰囲気…オーラが、、、

この一大イベントを仕切るのはもちろんこの人。

そう

八兵衛の大将 八島さん!

八ちゃんの声掛けで
これだけのそうそうたる一流シェフたちが、、、

凄すぎてワケわからんです( ̄▽ ̄;)


ではメニューの紹介。





超一級品の逸品料理にはペアリングでこのお酒。





アロハの心で乾杯🥂しました!


カッケーなぁ…





では料理の紹介。





八兵衛メニューグランプリで優勝した『トウモロコシの串揚げ』。


これ…

めちゃくちゃ美味い!!!






『sola』のヨシタケ君の作品。





タクさん!

このあん肝何でこんなに美味しいのですか?

余市だからです!

この一言で終了。

( ̄▽ ̄;)










しかしカッケーなぁ…

鼻があるよなぁ…

華もあるよなぁ…

オーラがバリバリ出てるし、、、

この人なんなん???





鮑のリゾット!

お代わりしました(⌒-⌒; )





これも左がらヨシタケ君の作品。

右は千夏さんの作品。


もう

とにかく美味しい!





そして極め付けの握り鮨、、、

興奮しすぎと

感動のあまり

握り鮨の写真撮り忘れた(T . T)

でも

本当にあり得ない

この共演

競演?かな…











パリでミシュランで星を獲得したこの方々が、、、

もう

涙モノ。





『sola』のヨシタケ君。

年内に博多にお店がオープンします!

もう行くしかないよね!





TAKUさん。







SUSHI B と書いて『すしべい』と読む

すしべいの花田君ことハナちゃん!!!

ハナちゃんと逢うのはパリ以来…








マッスルカキ氷(⌒-⌒; )





感謝
感謝のエンディング。


しかしこの豪華一流シェフ達の一大イベント

こんな凄いイベントなのに
メディアの取材が入って無いのが不思議でならない、、、

これ

もしも東京の六本木とかでやったら
もの凄い話題になって
TVとかで紹介されても何ら不思議ではないですよね…


それにしても凄すぎて言葉に表しきれません。


本当に感謝


そして八兵衛の大将やシェフたちを心からリスペクトします。


本当に博多まで来て良かった!


八兵衛のスタッフ達の動きも素晴らし過ぎた


皆んな

皆んなスゲーカッコ良かったよ!!!

心からお疲れ様と

ありがとうございますと言わせてください。


八島さん…


アンタは凄か人ばい!


参加させて下さりありがとうございました。


おしまい。
|08-19 15:48|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
【フースタ繁盛ゼミ9月度講座】“1日ガンさん塾” 「20坪1000万の超繁盛店のつくり方、人の育て方」限定150名様!

9月度ゼミ(9月14日開催)

フースタ繁盛ゼミ“1日ガンさん塾”
「20坪1000万の超繁盛店のつくり方、人の育て方」
~ガンさんが“居酒屋の神様”から学んでいること、“浪速の妖怪”と刺激し合ってることとは?

講師:岩澤博氏(ガンさん) 株式会社ベイシックス代表取締役

特別ゲスト
:宇野隆史氏(居酒屋の神様) 株式会社楽コーポレーション代表取締役

:今吉純一氏(浪速の妖怪)株式会社元気ファクトリー代表取締役





『フードスタジアム』主催のセミナーです。

今回は私は下ネタ抜きで頑張ります( ̄▽ ̄;)

下ネタは宇野のお父さんと妖怪さんに任せます。

よろしくお願いします。
|08-16 11:52|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

【ベイシックス オフィシャルサイト】

セミナーDVD発売中

居酒屋レジェンドセミナービデオ(ダウンロード版)
2014年6月に大阪で開催した伝説の対談がついに映像化!6月2日(月)、関西飲食オーナ交流会“エフロク”とフードスタジアム東京&関西初のコラボセミナーの映像です。

セミナーDVD「店づくりは人づくり」
2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
ベイシックスの各店舗でもご購入いただけます。

お知らせ

ガンさんのインタビューが外食ドットビズで紹介されています。
「起業のためのネット講義”悔しい思いをしても、楽しめヤツが成功する”」
将来、飲食業で成功したい人必見です!

渋谷、表参道、西麻布、六本木の各店舗でスタッフを募集しております。
まずは、お気軽にご連絡ください。

カレンダー

最近の記事

最近のコメント

最近のトラックバック

リンク集

ブログ全記事表示

My Yahooに追加

My Yahoo!に追加

MyYahooに追加すると、更新情報を簡単にチェックできるのでとっても便利です。是非使ってみてください。

ブログ内検索

RSSフィード

携帯サイトはこちら