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まずは、ベイシックスのお店に飲みに来て楽しさを味わってください。

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2012年5月23日に行われた、楽のお父さん”宇野隆史”氏と岩澤のトークセッションを収録したDVDをフースタショップにて発売しております。
今やらないで

いつやるの?

こんな暇なんだから

今こそ業態に磨きをかける時だろ!!!

、、、と、言わんばかりの『炉端 灯台』。




オーナーの大介。

お店は溝の口です。




田園都市線急行で
二子玉川よりもめちゃくちゃ人が降りてた溝の口駅ってすげ~な。



駅中の飲食店も行列



街の焼き鳥屋もド満席



ダンダダン酒場もド満席



そして『炉端灯台』

炉端焼きだからと言って
なにも「魚」に特化してても他所の炉端焼きの店とは差別化出来ないと思ったのか何なのか「牛タン」料理を始めたそうだ。




美味い…



厚切りタンも火入れ加減は完璧だ。



更に

今時は4人以上のお客様が殆ど来ない事を考慮して
ハーフサイズのメニューも始めたそうだ

それが大当たり🎯

ガーサスです。

今は、この順応性が必要なんだよね…



ネギトロタクも美味かった。

しっかりと今の時期

今の時代

街のニーズに合わせた順応性…

勉強になりますね。。。




壊滅してる東京都心の居酒屋。

でもこのままで良いのか?

良い訳が無い、、、

ならば

どーする?

それが分かりゃ苦労はしない…( ̄▽ ̄;)



新宿西口のランチ戦争は壮絶を極めていた。

何処の店も思考を凝らしていた…

入りたい店と

そうでも無い店が乱立するランチ戦争

これはこれで勉強になりました

結局家系ラーメン食べたけどね(笑)



翔クンの店だよね?

翔クンご馳走様でした~

美味かった!



昼のランチも時代とニーズを読んでる店が勝っていた。

米ちゃんの運営する「立ち寿司横丁」はめちゃくちゃ混んでたよ!

これがコロナ時期と時代のニーズを読んでるって事なんかなぁ…


今迄の常識が殆ど通用しない時代になってしまった。


それが都心の居酒屋の現実だ。


時代を読んで

いち早く時代の波に乗っていかんと

取り返しのつかないことになるな…

今迄の常識は全く通用しない時代の到来です。


ーーーー


俺と大介は溝の口から二子玉川へ移動。



初めて来た「弍古玉一本堂」。

二子玉川のハイソな街でこの下ネタチックな店名はなかなかの開き直りと根性が必要だ🤣



オーナーのユウヤ君と雄介クン

色々と生意気な事を言ってた気がする( ̄▽ ̄;)

でもやっぱ時代に合った商売やらんと

オヤジは「業態では無い」と言うらしいけど

それは「居酒屋の神様」と崇められた「天才宇野隆史」だから出来るんだよね

だってさ
あの名物「炙り〆さば」と「デッカい大根のおでん」でさ
何十年も繁盛店を続けられる事自体が神がかってるもんね

俺には無理ですもん…

あの人は神だから「居酒屋の神様」

運と言うか

才能とかさ

持っているモノが違い過ぎますよ( ̄▽ ̄;)

だから神である宇野のオヤジと同じ事をやっても失敗しますよ、、、俺は凡人だからね…。

ある時
凡人なら凡人らしく「最強に売れる業態」を考えて商売やらんとダメだと気が付いた

それが「博多串焼専門店」よね

俺みたいな凡人でも
業態に頼らないで「総合居酒屋」でメシが喰っていけたのは昔の話しよ

人間力やマンパワーだけで喰っていけたのも昔の話し。

確かに今は個人店が生き残る時代なんだろうけれど

個人店のマンパワーにプラスアルファが備わってないと勝ち目はないと思う。

ユウヤ君…

ホント難しい時代になってしまったね、、、

俺も頑張らないと勝ち目はないからさ

自分自身に言い聞かせる様に話してた気がするんだよね。


また来るよ

ご馳走様でした。


おしまい。






|07-08 06:28|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
さて

日曜日は東京都知事選でしたね

結果は皆さん御承知のとおり

私の予想をはるかに上回る投票結果で

ものの見事な圧勝ぶりを見せた小池のババア( ̄▽ ̄;)



ところで

Yahooにて「小池のババア」で検索すると

私のブログが

見事に1位と2位を独占しています



ほらね~


まぁ今回こ都知事選

小池のババアの為にあったようなもんよね

小池のババアの支持層である主婦層、年配の方の層は、むちゃくちゃなコロナ対策の支持を受けて殆ど小池のババアに投票したんだと思う。

逆に

目の敵にされた
我々飲食店関係者の層は
元々層が薄いから
どんなに頑張っても太刀打ち出来んのは
したたかなババアの読み通りでした。

しかし

その少ない層の飲食店関係者でも
1店舗や2店舗程のお店のオーナーは
持続化給付金や
協力金を貰えたお陰で
けっこう潤ってしまい
逆に支持を得た場合も少なくないと思います、、、


本当にしたたかなババアです。


見事に東京都民の支持を受けて再選した小池のババアですが

皆さん

知ってますか?

都庁の職員からの支持率はめちゃくちゃ低いって事を!

都庁の職員全員にアンケートを行った結果

小池のババアの再選を希望する都庁職員は

全体の約半数だったって話しです。



その小池のババアの再選を望まない一番の理由は

小池のババアの「自分の事しか考えてないパフォーマンス」に
ほとほとうんざりしているらしいですよ!


俺もね

メディアを見ていてね

コイツ自分の選挙の為のアピールだろ、、、

なんて思って見てたけど

身内も身内

自分の部下からもそう思われているなんて

よほど酷かったに違いないですよね!




何はともあれ

小池のババアが再選したお陰で

東京の経済は絶望的?

いや

少なくとも

我々飲食店には相当厳しい向い風が吹き荒れることは間違いナシ!!!

この夏頃からかなぁ…

資金調達の出来なかった飲食店は

バタバタと倒産に追い込まれることになりますね…



うちもそうならない様に頑張るしかない

ありとあらゆる無駄を削って

節約するしかない

それしかない

売上が無いのですからね(涙)



ところで昨日

昔住んでいた街

下北沢のリサーチに行ってきました。



コロナで壊滅状態の六本木、西麻布より全然人が多い!!!



月曜日からほぼ満席状態!!!


下北沢、三茶、中目、自由が丘、??

今後はこの辺りの私鉄沿線を攻めるっきゃないよね?

どう思います???

六本木などの都心部壊滅状態は当分続きそうですからね、、、

経営が後手に回る前に

何とかしないとね…


しかし

一桁の売上報告受けても

慣れてきている自分が怖いわ…(≧∀≦)


おしまい。
|07-07 10:43|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
何年も前からですが

特にセミナーとかでやたらと聞くよね「ブラッシュアップ」って横文字の言葉。


俺もたまに使うけど、、、(^^)


当初、学の無いオイラは
意味もわからずネットで検索して意味をし調べたりしたのね

あー

そーゆー意味ね~

みたいな…


話は変わりますが

昨日修理に出していたレクサスが無事に退院しました。

約10日間の入院生活



見事に復活!!!


すると

レクサスのコンシェルジュの方が

僕のお店「宮益坂ごりょんさん」の大常連様である事が発覚!!! 


「それはそれはありがとうございます!」

てな訳なんだけどさ

ホントあのお店だけは

こんなコロナ禍の中でも人気度が衰えを知らない。


南平台店も西麻布店も

全く同じメニューでやってても

何故かそこまで結果は出なくてド暇( ̄▽ ̄;)


商売は不思議ですよね~


そして思った


こんな時こそ業態の「ブラッシュアップ」が必要なのではないかと思いました。


六本木は壊滅的

渋谷も道玄坂の店は3割程度に落ち込む中

ただただ「ボケ~~~(とはしてないと思いますが)」と、突っ立ていても何も始まらないです

店が潰れてしまうのを「ボケ~~(とはしてないと思いますが)」眺めていても、そこからは何も学ぶべきことは無い!!!


んじゃ

何か変化つけよーぜ

変化して進化させよーぜ

こんなコロナ禍で都心壊滅の中

今迄と同じ事をやっててもダメだって事よ

どーせ暇なんだから

店を変化して進化させないとこのまま潰れますよ



そんか話を一部の人間にしました。



業態のブラッシュアップ



つまり

今以上に磨きをかけること

料理に磨きをかける

接客やサービスに磨きをかける

もちろん衛生面にも磨きをかける


どーせ暇なんだから

やれる事は何でもやる

今やらないで何時やるの???


楽コーポレーションでは「飽きる事に飽きるな」と教わった。


今やっている事に飽きる事が必要だ。

お客様は必ず飽きる

飽きて違う店を探し出す

その前に

自分たちが現状に飽きることが大切だ。



二年前

僕が「カンブリア宮殿」に出させて頂いた時のエンディングで語られた村上龍さんの言葉が今でも忘れられない。。。



ーーーーーーーーーー

『外食』で生き残るのはとてもむずかしい。

食はなくてはならないものだが、賢くなった消費者は、自由に業態や店を選び、飽きるのも早い。

話題の店の行列はいつかは終わり、あっという間にトレンドは変わる。

誰も市場を読めない。

マスとしての市場は、すでに存在しないに等しい。

個としての客がいるだけだ。

味、店舗デザイン、接客、それだけでは客は来ない。

客に何を提供するのか、提供したいのか、提供出来るのかと問い続けること。

だから外食に『ゴール』は無い。

『ゴールのない挑戦』

それが『外食』なのだ。


ーーーーーーーーーーーー

村上龍さん…

ありがとうございました。






深いなぁ…

業態を

ブラッシュアップさせよーぜ

変化して

進化を怠る飲食店は

次々と消えていくだろうね…


そうならない為にも…


頑張らないとね。。。


おしまい。













|07-06 12:30|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
皆さま知ってました?

東京都がコロナになった新宿のホスト達にコロナ見舞金10万円をばら撒いている事を

今、新宿のホスト達は「コロナになって10万円をもらおう!」と言わんばかりの如くPCR検査に行って見舞金をゲットしているそうだ( ̄▽ ̄;)


そのせいもあってか、東京都では連日感染者が増えている。


これも小池のババアを策略だとしたら

ホントあの小池のババアはしたたかなオンナだよね、、、


ここ数日の感染者が増えたお陰で

ただでさえ暇な店は

またまた大打撃を喰らっている…

もう

東京都心の居酒屋さんは商売にならんね、、、(涙)

そんな土曜日の夜

飲食業界の太陽でお馴染みの

イナケンから連絡をいただきサシ飲みした。



先ずは1週間前の火災から見事に復活した「南平台のごりょんさん」の様子を伺ってから徒歩で宮益坂まで移動。

途中

他の居酒屋さん

何処もガラガラっす…

相変わらず都心の厳しい現実を見て「ビストロミートマン」でイナケンと合流。



イナケンのリクエストでジンギスマン



二人でラム肉800グラムを平らげた。

そして俺たちは西麻布に居る安さんと米ちゃんと合流。



西麻布イノセントガーベリー



あの伝説の男

岡田賢一郎ことケンちゃんのお店。



見てよ!この肉!

俺もイナケンは800グラムもラム肉を食べた後だと伝えたにも関わらず
ケンちゃんの気配りで
少しずつ肉を食べさせてくれたんだけど
これがまた絶品でしたー^ ^



「伝説の男」岡田賢一郎

そして

誰もが憧れる「外食の太陽」イナケン

更に「塚田農場」のAPカンパニー米ちゃん

忘れちゃいけない「マネーの虎」に出演してた安さん。

こんな濃い面々を相手に

俺はもうクタクタだよ…


もーお腹もいっぱいだよ…


お家に帰って寝ようと思ったら

酒も飲まない安さんが「もう一軒行こう」って訳で

これまた伝説の西麻布のBAR「萬」へ。

あの

篠山紀信大先生も通うBARっす



75歳にもなるママさんは今夜も絶好調。

シャンパンとハイボールで酔いも回る。

日付けが変わって

安さんのスマホには各店舗の売上報告が続々と…

安「おお~なかなか売ってるなぁ~」

岩「凄っ!羨ましい…」

安「やっぱ郊外は売上良いなぁ~」

岩「だね。都心は?」

安「え~と、銀座がぁ~」

、、、と、そこで

ただでさえ寄り目の安さんの目が

余計に寄り目になった

安「ぎ、銀座…○万かよ…」

銀座の店だけ一桁でした。

安「しかし銀座、六本木、西麻布、赤坂は壊滅ですね」

岩「だね…」

そんな土曜日の夜でした。


東京都心の居酒屋の「冬」はまだまだ続きますね。


皆さま

東京都心への進出は考えた方がいいですよ、、、

おしまい。
|07-05 18:38|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ
おはよう御座います。

昨日は

夜の22時に寝落ちして

夜中の3時に目覚め

そのまんま起きてます。。。



最近お気に入りのYouTuberで同業の方であります、国立市で「ぶちえらい」と言う飲食店をやってる藤村さんのFacebookの投稿が非常に御もっともな事を言っているので、そのままシェアさせていただきます。


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー


いやいやいや、

あのさ、

まじでもういい加減にしてほしい。

もう新型コロナの情報は出揃っていて、日本国内だと死亡率は0.001%以下、
子供で死亡した子はいない、
基礎疾患を抱えてる人と老人が危険、

などなどエビデンスは揃っている。

ヨーロッパでは今でも日本の数倍の感染者は出ているわけで、死亡数が欧米に比べて桁違いに低く、
日本の国民皆保険制度の異常な優秀さが評価されてるこの日本で、100人程度で騒ぐのが不思議でしょうがない。
ましてやそれを都知事が煽るなんてのは、まさに日本全体がバカな指導者に踊らされていた戦時中と何も構造は変わらない。

また戦時中マスコミが嘘の報道ばかりして、世界各地で日本軍が敗戦しているのに「日本は戦争に勝っている」
と吹聴し、国民を騙し続けていた構造となんら変わっていない。

戦後「日本のソルジャーは優秀だったが、指導者は無能だった」と世界ではそう揶揄されたが、その構造も今と変わらない。

緊急事態宣言なんてもう一度されたら、日本が持たないのは誰もがわかる。

それを負担しなければいけないのは今の若者だ。

若者を犠牲にして、老人を生きながらえさせるつもりなのだ。戦時中未来ある若者を特攻隊に駆り立て、50代60代の戦争指導者が生きながらえた構造と何が変わるのだ!

つまり日本は太平洋戦争から何も学んでないし、またその過ちを繰り返そうとしている。

だから若者よ!選挙に行け!若者が動かないとこの国は変わらない。

世界的な投資家ジムロジャースは十数年前からずっと「若者は日本を出たほうがいい」と言っている。

今でも言っている。

それが現実に起こりそうな気がしてならない。

いや、小池百合子みたいな政治家が選挙で受かってしまうとそんな未来に近づいてしまうだろう。

だからもう一度言う!若者よ選挙に行け!大阪都構想も老人の反対によって成立しなかった。むしろ若い層は大阪都構想には賛成が多かった。老人は変革を恐れる。だから若者にしか日本は変えられない。
しつこいけど、最後にもう一度!若者よ選挙に行け!


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー


この方の言ってる事は御もっともです。

宜しければYouTubeで「ぶちえらいチャンネル」をご覧になってみてください。

いつも勉強になります。

今度藤村さんに会いに国立のお店に行ってみよー

相手にしてくるかなぁ…( ̄▽ ̄;)



と、言う訳で

若者たちよ!

選挙に行こう!

小池のババアを都知事から降ろそう!


じゃないと

我々の未来に希望は持てないよ~

あの小池のババアは

この後に及んで

また緊急事態宣言出そうとしてるし

営業自粛要請出そうとしてるし

既に

あの小池のババアに潰された飲食店は数知れず、、、

勿論うちも売上半分以下で倒産寸前…


だから

皆んな

選挙に行こう!


俺的には

元熊本県副知事を推薦します。

彼が一番まともな事を言ってます。


選挙に行くぞ!

選挙に行くぞ!

売上ないぞ!

泣かないぞ!


おしまい。







|07-04 05:05|ガンさん日記||トラックバック(-)|トップ

プロフィール

岩澤”ガンさん”博

Author:岩澤”ガンさん”博
株式会社ベイシックス

代表取締役 岩澤 博

飲食業界の発展のために、夜な夜な北は北海道から南は地球の裏側まで飲み歩いてるガンさんの公式ブログです。

ベイシックス オフィシャルサイト

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